Рулет з курячої печінки: рецепти швидкі і смачні

Смачна закуска – це не магазинна ковбаса з нескінченним переліком консервантів і барвників, а домашнє частування з якісних продуктів. Так, на перекус на роботу або в якості аперитиву до основних страв на свято можна навчитися готувати ніжний, а головне – корисний рулет з курячої печінки.

Пропонуємо цікаві варіанти цього частування, в тому числі дієтичний (для любителів здорового харчування) і ситний (для тих, хто не боїться зайвих калорій).

Таку закуску можна робити і з яловичого тельбухи, слідуючи технології. Але печінковий рулет з курячої печінки виходить ніжнішим і не має характерного запаху, яким «грішить» продукт коров’ячого походження.

Для рулету можна брати і морожений продукт, але, звичайно ж, краще за все – свіжий. Більше порад по готуванні рулетное закуски з печінки – в рецептах.

Смачний рулет з печінки курячої, рецепт з маслом

складові

  • – 1 пачка
  • – 1 середній коренеплід
  • – 1 головка
  • – 1 пучок
  • – 2 ст. л.
  • – 1 ч. Л.
  • – 1/2 ч. Л.

Покрокова приготування рулету з курячої печінки з вершковим маслом

Особливість цієї закуски – олійно-кропова прошарок. Коров’яче масло робить частування більш ситним, а зелень надає приємний аромат. Якщо в холодильнику немає такої кількості масла або хочеться зробити менш жирну закуску, можна замінити його майонезом.

Рулет з курячої печінки з яйцем як начинку – теж відмінний варіант. Замість масляного шару на паштетний укладіть рубані відварені яйця – закуска готова!

Почнемо приготування печінкової рулетное закуски з промивання основного продукту.

  • Зрізаємо з печінки прожилки, видаляємо жовчні протоки і мішечок (якщо є), обсушуємо миту печінку на паперових рушниках, так як зайва волога нам не потрібна.
  • Тепер відваримо її. Для цього складаємо в каструлю, заливаємо водою, присаливаем і варимо 10 хвилин (максимум, інакше буде занадто жорстко!) Після того, як вода закипить.
  • Підготовлений продукт відкидаємо на друшляк, чекаємо, поки зійде зайва волога.
  • Тим часом очистимо цибулину, порубати її дрібно на кубики, а чищену морквину подрібнити на крупній тертці.
  • Овочі спассеруем на рослинному маслі 5-7 хвилин. Сковороду можна накрити: так овочева нарізка швидше стане м’якою. Не забуваємо перемішувати.
  • За допомогою м’ясорубки або чопера подрібнюємо варені курячі тельбухи з цибулею і морквою. Масу бажано пропустити через м’ясорубку двічі, для отримання максимально однорідного паштету.
  • Його перчимо, солимо, додаємо 1-2 ст. л. вершкового масла, переминається, розкладаємо на харчовому поліетилені рівним шаром товщиною до 5 мм.
  • Масло кладемо в блендер, додаємо миту і дрібно посічену зелень (при бажанні можна додати петрушку), перебиваємо до однорідності.
  • Масляний крем, трохи підсолити його, розкладаємо рівномірно поверх паштету.
  • Далі акуратно згортаємо за допомогою плівки паштет з маслом в середині так, щоб вийшов рулет.
  • Його прямо в плівці кладемо в холодильник на верхню полицю і залишаємо на пару годин для застигання масляної прошарку.

Готовий рулетик перед подачею до столу в якості холодної закуски нарізаємо на порційні шматочки товщиною приблизно 1 см.

Закусочні рулетики з курячої печінки з овочевою начинкою

Це частування приведе в захват любителів тортів з печінки. Млинці з потрухів печемо так само, як і для торта, але складати їх стопкою не будемо, а звернемо кожен окремо і подамо, начинивши тушкованими овочами (можна додавати до них і гриби) і порізавши на порції.

складові

  • Печінка курки – 350 г;
  • Яйця курячі середні – 4 шт .;
  • Молоко коров’яче свіже – 1 ст .;
  • Борошно в / с – 2 ст. л .;
  • Морквина – 1 невеликий коренеплід;
  • Цибулина середня – 1 шт .;
  • Масло рослинне 3-4 ст. л .;
  • Майонез – 1 ст. л .;
  • Сіль – ? ч. Л .;
  • Перець – на смак.

Робимо рулетное закуску з печінковим смаком і овочами

  • Промивши печінку водою з крана (зручно робити це, склавши її в друшляк), даємо стекти воді.
  • Пропускаємо сирий продукт через м’ясорубку, додаємо 2 яйця, вливаємо молоко, сиплемо борошно, подсаливаем і перчимо до смаку.
  • Все перемішуємо – консистенція «тесту» для печінкових коржів повинна бути такою, як на звичайні тонкі млинці.
  • Розігріте дно сковорідки (бажано з антипригару) під кожен млинець покриваємо тонкою плівкою масла.
  • Випікаємо млинці зі смаком печінки так само, як і борошняні: наливаємо «тісто», круговими рухами руки по сковороді розподіляємо масу по дну тонким шаром. Як тільки на сирій стороні зникне вологий блиск, перевертаємо блинок і печемо з іншого боку буквально хвилину. Піч млинці з печінки потрібно на сильному вогні.
  • Поки готові коржі будуть остигати, зробимо начинку так само, як в попередньому рецепті. Чистимо овочі, дрібніше їх і тушкуємо на олії до м’якості. Знадобиться 10-15 хвилин на слабкому вогні при помішуванні.
  • Паралельно варимо круто 2 яйця. Коли будуть готові, даємо їм охолонути, чистимо, тремо на крупній тертці, додаємо в тушковану цибульний-морквяну суміш.

  • Начинку заправляємо майонезом.
  • Коли блинки охолонуть, приступаємо до формуванню рулетиков. Млинці зсередини покриваємо начинкою, а потім скручуємо рулетом і кожен нарізаємо на 3 частини.
  • Викладаємо готову закуску на плоске блюдо і прикрашаємо зверху гілочками свіжої ароматної зелені.

Подавати закусочні рулетики можна трохи теплими або після охолодження в холодильнику.

Теплий курячий рулет з печінкою, куркою і грибами в духовці

А це частування можна подавати до святкового столу як альтернативу набридлому печені з картоплі і м’яса. Філе курочки, гриби і печінка, запечені в курячої шкірці, виглядають дуже ошатно, до того ж вони дуже смачні в такому поєднанні. Головні труднощі – правильно зняти шкіру з сирого курчати. Як робиться ця операція – читайте нижче.

складові

  • Куряча тушка – 1,2 кг;
  • Смажені пластинками печериці – до 100 г;
  • Печінка курки сира – 100 г;
  • Невеликий цибулю-ріпка – 1 шт .;
  • Масло оливок – 2 ст. л .;
  • Цукрова пудра – 1 ч. Л .;
  • Чебрець і базилік – по 0,5 ч. Л .;
  • Сіль – 1 ч. Л.

Готуємо печінковий рулет з курячої печінки, грибів і філе: рецепт для духовки

Підготуємо своїми руками м’ясо для рулету

  • Промиваємо тушку птиці. Щоб легко зняти шкіру, не пошкодивши її, спочатку видалимо крайні фаланги крил (там немає м’яса). Тепер по колу надрезаем шкуру по колу по краях ніжок, навколо клоаки, уздовж всієї грудини (зверху до самого низу).
  • Починаємо знімати шкірку з грудної частини, як сорочечку, проходячи до крил, потім на черзі гомілки. Робити це потрібно акуратно і не поспішаючи, відрізаючи внутрішню пліву від м’якоті за допомогою ножа. В результаті у нас повинна вийти цілком їстівна плівка для запікання, яка додасть частування потрібну форму.

Якщо ж з якоїсь причини шкуру ви використовувати не хочете, можна загорнути рулет у фольгу. Смак рулету буде не гірше, що не скажеш про його зовнішній вигляд. Тому краще всього саме шкурка!

  • Тепер обрізаємо філе з тушки і дуже дрібно нарубаємо його гострим ножем.
  • Сіль і спеції (можна додати порошок чорного перчика) потрібно розтовкти в ступці і додати в рубане м’ясо.
  • Філейну частину рулету, помістивши під харчової поліетилен, відправляємо на півгодини в холодильник.

Займемося цибулею і печінкою

  • Рубаємо дрібно чищену цибулину і обсмажуємо до золотистого в 1 ст. л. оливкового масла.
  • Часточки печінки (цільні небиті шматочки!), Промивши і обсушити їх, розрізаємо вздовж навпіл.
  • Обсмажуємо їх в 1 ст. л. розігрітого маслечка пару хвилин. Кров перестала виділятися при натисканні – значить, готові.
  • Знімаємо їх зі сковороди, охолоджуємо природним чином і нарізаємо дрібними кубиками.
  • Печінкову нарізку і грибну піджарку разом з цибулею додаємо в рубане м’ясо, все перемішуємо.

Формуємо правильно і швидко смачний печінковий рулет

  • Кулінарний деко змащуємо маслом і розкладаємо на ньому пергамент. Тоді ж включаємо духовку – нехай гріється.
  • Складки шкіри від ніжок і крил розгортаємо всередину.
  • Уздовж шкірки валиком викладаємо потрійну начинку і звертаємо шкурку так, щоб вийшов рулет. Складкою повертаємо донизу.
  • Папір загортаємо у вигляді конверта так, щоб рулетное «шов» в результаті опинився зверху.
  • Викладаємо сире ласощі в форму і відправляємо в духовку. При 200 градусах на середньому рівні рулет буде готовий через 25 хвилин.
  • Коли час вийде, акуратно розкриваємо рулет, посипаємо зверху цукровою пудрою (завдяки їй на шкірці утворюється апетитна рум’яна кірочка), знову закриваємо калькою і знову відправляємо в духовку на 15 хвилин.
  • Подаємо рулет трохи остиглим, порізавши тонкими скибками. При бажанні курячу шкірку можна зняти.

І знову ми переконалися в тому, що з самих бюджетних продуктів можна готувати неймовірно смачні м’ясні ласощі. Запропонований в якості закуски рулет з найніжнішої курячої печінки робиться швидко і виходить так смачно, що прохання про добавку гарантована. Причому просити її будуть не тільки великі любителі субпродуктів.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию