Різотто з гарбузом: рецепт

Для різотто з гарбузом або іншими овочами, грибами, шпинатом, сухофруктами вибирають крохмальні сорти білого рису. Завдяки підвищеному вмісту крохмалю простіше отримати необхідну в’язкість. До кращих за якістю (вони ж найдорожчі за ціною) відносять:

– Віалоне Нано,
– Марателлі,
– Карнаролі.

Наступними йдуть Бальді, Падано, Рома, Арбор. Що стосується всюдисущого сиру, загальноприйняті пармезан і пекоріно. Але варто врахувати регіональні традиції, коли віддається перевагу продуктам місцевого виробництва. Тому чудовий результат можливий з різних зрілим сиром, різним рисом. Мета – щоб, плавлячи, сирна крихта (стружка, скибки) разом з маслом обволікала буквально кожну рисинку.

Найчастіше різотто з гарбузом та іншими варіантами увазі: на один стакан білого рису піде до трьох-чотирьох склянок рідини. Готують на курячому, м’ясному, рибному, бульйоні від морепродуктів, овочевому відварі, звичайнісінькою воді. Чи не заливають весь обсяг відразу, діють поступально. Перший ополоник-півтора, як тільки рисові крупинки вберуть вологу, другий і так далі.

У конкретному різотто з гарбузом рекомендую спершу обсмажити гарбузову нарізку, прибрати зі сковороди і повернути в кінці процесу. Ніжною м’якоті на вогні потрібно всього 3-4 хвилини, інакше кубики розваляться в пюре.

Час приготування: 30-40 хвилин / Кількість порцій: 3-4

складові

  • білий рис 300 г
  • гарбуз 200 г
  • оливкова олія 40-50 мл
  • вершкове масло 30 г
  • сир 100 г
  • часник 1 зубок
  • цибуля 1 шт.
  • сіль, перець, зелень за смаком

приготування

  1. Розігріваємо сковороду з високим бортом, вливаємо половину оливкової олії – чекаємо потріскування. Тим часом ділимо гарбузову м’якоть кубиками середнього розміру (приблизно 1х1х1 см). Не забудьте перед цим зрізати тверду шкірку, вичистити від насіння і внутрішніх ниткоподібних волокон. Якщо гарбуз дісталася солодка, яскрава, ароматна, різотто точно вийде смачним. Бліді, водянисті різновиди краще додатково ароматизувати, додати ложку цукру або меду. Перемішуємо шматочки і при високій температурі обсмажуємо 3-4 хвилини. Спробуйте, при необхідності змініть режим. Великі шматочки просочаться маслом і размягчатся всередині трохи довше, дрібні – швидше. Акуратно, щоб не роздавити, перекладаємо в зручну ємність. Сковорідку не охолоджує.

    /

  2. Додаємо оливкове масло, гріємо, викладаємо дрібно порубаний часник і ліловий лук. Тут може бути більш різкий, наприклад, ріпчаста – все залежить від вашого бажання. Завдяки яскравим фарбам гарбуза блюдо саме по собі життєстверджуючий, позитивний, залишається привабливим і смачним як з помірною, делікатною, так і з пекучим гостротою. Додатково беруть сильні по запаху шавлія, чебрець, естрагон, розмарин або зупиняються, як я, на чорному перці і солі.

    /

  3. Через пару хвилин цибульні кубики стають прозорими, пора вводити наступний компонент – всипаємо рис. Розмішуємо і кілька хвилин промаслюється без води або бульйону.

    /

  4. Тепер вливаємо ополоник окропу (або курячого / іншого бульйону), періодично рухаємо лопаткою і даємо вологи повністю вбратися в крупинки. Чи не закриваємо і не даємо підгоріти, прилипнути до дна і борту. Додаємо другу порцію крутого окропу, знову чекаємо випарювання / вбирання. І так раз по раз. Солимо, перчимо, пробуємо.

    /

  5. В самому кінці кладемо вершкове масло, запросто рвемо руками скибки або трьом твердий сир – в гарячій масі і сир, і масло тут же плавляться і насичують чарівним присмаком, -Знімаються з плити.

    /

  6. Останніми кидаємо обсмажені гарбузові кубики і свіжу зелень, дбайливо заважаємо, прогріваємо.

    /

Подаємо домашнє різотто з гарбузом гарячим, не зволікаючи. Смачного!

Ссылка на основную публикацию