Рибні фрикадельки рецепт з фото

Рибні фрикадельки з додаванням молока і в овочевому соусі – це класика жанру. Якщо хочете навчитися готувати їх «як треба», за всіма правилами, приготуйте за моїм рецептом. Цей класичний рецепт я відкрила завдяки своїй дитині. Справа в тому, що мого маленького нехочуху дуже важко нагодувати рибою. Якусь я сама боюся давати через кісток, іншу він не хоче їсти ні в яку, але з рибними фрикадельками проколу не траплялося жодного разу – поїдає за милу душу! Ще б пак, вони виходять ніжними, дуже соковитими і смачними. Додаємо сюди улюблені спагетті, і виходить страва, якому кожен вік підвладний.

складові

Щоб приготувати рибні фрикадельки в соусі, вам знадобиться:

для фрикадельок:

  • 500 г філе щуки без шкіри
  • 1 невелика цибулина
  • 100 г білого хліба
  • 100 мл молока
  • 1 яйце
  • сіль

для соусу:

  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 1 цибулина
  • 1 невелика морквина
  • 500 г помідорів (або одна банка нарізаних кубиками консервованих томатів)
  • 1 зубчик часнику
  • 0,25 ч.л. сухого орегано
  • 0,25 ч.л. сухого базиліка
  • сіль
  • чорний мелений перець
  • червоний гострий перець за смаком

приготування

  1. Філе риби сполосніть холодною водою і добре просушіть рушником. Наріжте на невеликі шматочки для м’ясорубки. У щуці досить багато кісток, видаляти їх не треба, крім найбільших, ребрових і у хребта. Дрібні кістки після приготування зовсім будуть відчуватися.

    /

  2. Хліб поламайте на шматочки і замочіть в молоці хвилин на п’ятнадцять. Коли я беру батон, то скоринки не зрізати, вони досить м’які. Якщо скоринка у хліба груба, то її краще зрізати. Але все ж для рибних фрикадельок краще брати м’який білий хліб.

    /

  3. Цибулину почистіть і наріжте часточками. Прокрутіть на м’ясорубці рибу, віджатий хліб і цибулину. Змішайте всі і перейдіть на м’ясорубці ще раз. Додайте в отриманий фарш для рибних фрикадельок яйце, молоко, в якому був замочений хліб, і сіль (приблизно пів чайної ложки).

    /

  4. Добре змішайте фарш, а потім відбийте його. Для цього відокремлюйте невеликі шматочки фаршу і з силою перекидаєте їх з однієї руки в іншу. Буде помітно, як фарш стане більш однорідним. З добре відбитого фаршу легше ліпити фрикадельки, та й в процесі приготування вони не розваляться.

    /

  5. Для соусу розігрійте масло в глибокому сотейнику. Лук почистіть і наріжте кубиками, покладіть в олію і обсмажте пару хвилин.

    /

  6. Морквину почистіть і натріть на дрібній тертці. Додайте до цибулі і обсмажуйте ще хвилин 5-7 все разом, помішуючи.

    /

  7. Додайте помідори з банки в сотейник. Свіжі помідори спочатку очистіть від шкірки, потім наріжте кубиками і додайте в соус. Щоб очистити помідори від шкірки, надріжте шкірку гострим ножем хрест-навхрест (з протилежного від держака боку). Покладіть помідори в глибоку чашку і залийте окропом на 3 хвилини, потім воду злийте і сполосніть помідори холодною водою. Поле цього шкурка з помідора легко зніметься.

    /

  8. Додайте почищену і натертий часник, сіль, перець і спеції. Добре все перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте хвилин 20 на невеликому вогні. Соус повинен стати однорідним. Зі свіжих помідорів соус може готується довше. Помішуйте періодично соус, щоб він не підгорів.

    /

  9. Коли рідина майже википить і соус стане більш однорідним, зніміть сотейник з вогню.

    /

  10. Перекладіть соус в блендер і подрібніть, або подрібніть соус прямо в сотейнику занурювальним блендером. Перекладіть соус назад в сотейник і поставте на невеликий вогонь.

    /

  11. Зліпити з рибного фаршу фрикадельки і покладіть зверху на соус. Не треба фрикадельки сильно вдавлювати, досить, якщо вони зануряться в соус наполовину.

    /

  12. Накрийте сотейник кришкою і припустити фрикадельки під кришкою на невеликому вогні хвилин п’ятнадцять – цього достатньо, риба готуватися швидко. Після цього змішайте фрикадельки акуратно з соусом, і можна їх подавати.

Ссылка на основную публикацию