Риба запечена в пергаменті рецепт з фото

Один з класичних методів приготування риби в духовці – запікання з використанням пергаменту. Досвідчені кулінари стверджують, що саме цей спосіб є найкращим з можливих. І якщо вибирати між фольгою і пергаментом, пергамент краще.

За цим рецептом можна готувати будь-яку рибу. Переважно, щоб це було рибне філе, але порційні шматочки з кістками теж підійдуть.

Під будь-якою рибою дійсно мається на увазі будь-яка: від червоної (сьомги, форелі) до звичайного пеленгаса, який водиться в наших морях. Ні, ви можете взяти і чилійського сібаса або нільського окуня, звичайно. Якщо знайдете.

Чому в рецепті пеленгас?

Тому що це теж дуже смачна риба, в якій є практично всі вітаміни групи В, а також РР і С, D, К, А, Е. Вона багата на селен і залізо, калій і фосфор. Це дієтична риба, в 100 грамах якій всього 84 ккал. Правда, відсоток жиру збільшується до осені (до 12%, а навесні близько 4%), але це збільшення призводить до зміни з 15% до 32% поліненасичених жирних кислот. А ще ця рибка може бути використана для дитячих консервів – такий висновок з російських тестів на можливість викликати алергію. До речі, корисна і печінку, хоча вона і жирна (25%). Але зате вона прямий суперник печінки тріски за вмістом вітаміну А. І ікра пеленгаса – високобілковий (до 20%) жирний (до 28%) продукт.

З користю риби розібралися, тепер можна переходити і до кулінарних характеристикам.

Чим не подобається риба: Товстою шкірою, яка не втрачає свою властивість при термічній обробці. Ще небажано заморожувати пеленгаса, так як при розморожуванні м’ясо сильно розм’якшується, втрачаючи форму. Купуйте живу або охолоджену рибу.

Що подобається: Соковите, ніжне і з мінімальною кількістю кісток м’ясо, можливість готувати будь-яку страву, можна смажити, варити юшку, зробити стейки, запекти в солі, фользі або пергаменті.

Саме остання ми і будемо робити. Запечемо в пергаментних порційних круглих формах.

складові

  • пеленгас філе – 500 грам
  • свіжий розмарин – 2 гілочки
  • свіжий кріп – 3 гілочки
  • лимон – 1
  • часник – 1
  • сіль, перець, оливкова олія

приготування

  1. Якщо у вас ціла рибка, то обробити її на порційні шматочки (можете залишати з хребтом або ж вирізати тільки філе). Вимийте і висушіть шматочки пеленгаса, складіть в миску. Посоліть і поперчіть, видавіть через прес часник, ретельно перемішайте і залиште мінімум на 30 хвилин.

    /

  2. Лимон порізати тонкими кружечками, які підсмажте на сухій розігрітій сковороді.

    /

  3. Зелень вимийте і наріжте невеликими шматочками.

    З пергаментного паперу наріжте кола (буде потрібно 2 штуки на 1 порцію риби) діаметром від 20 см. Найзручніше це зробити, склавши пергамент в кілька шарів, а зверху покласти, наприклад, кришку або тарілку і вирізати кола гострим ножем.

    На гурток паперу в центр покладіть шматочок гілочки розмарину і кропу.

    /

  4. Зверху кружечок лимона.

    /

  5. Потім покладіть шматочок (або пару невеликих) риби. Збризніть маслом.

    /

  6. Накрийте рибу другим кружечком пергаменту, краї якого потрібно закріпити, піднімаючи вгору і закладаючи складочки.

    /

  7. Помістіть всі пергаментні кружки з рибою на деко. Запікайте в розігрітій до 190 градусів духовці хвилин 15.

    /

  8. Подавати можна як в самому пергаменті, попередньо хрестоподібно розрізавши, щоб дати вихід гарячого повітря, так і традиційно – на тарілці.

    /

НА ЗАМІТКУ

У рецепті можна змінити все інгредієнти: і рибу, і приправи, які використовуєте, підбираючи їх за своїм смаком і до використовуваної рибі, і лимон можна залишити свіжим, без обробки. Незмінно залишиться лише одне – пергаментний кишеньку, який збереже смак, аромат і соковитість готуються в ньому зберігаються.

Ще один матеріал – довідковий, з англійської кулінарної енциклопедії – короткий підсумок-конспект:

Як правильно приготувати рибу в пергаменті

Для цього знадобиться: пергаментний папір, рибне філе, сіль, перець, свіжа зелень (за смаком петрушка, чебрець або інша), 1 ст. ложка вершкового масла, свіжовичавлений цитрусовий сік (наприклад, одного лимона)

Розігрійте духовку до температури 200 С. Для кожної порції рибного філе з пергаментного паперу виріжте листи приблизно 50х50 см (можливо, менше, залежить від розміру шматка). Рибне філе укладіть в центрі кожного аркуша.

Посоліть і поперчіть шматочки риби за смаком, прикрасьте зеленню, зверху полийте свіжовичавленим цитрусовим соком.

До кожної порції філе додайте столову ложку вершкового масла. Не варто намагатися розподіляти масло – при розігріві воно самостійно розтечеться з необхідною рівномірністю.

Краї пергаментного паперу акуратно складіть конвертиком до центру. Всі кінці утвореного пакета скрутіть досить щільно, щоб не допустити самовільного розкручування. Можна не морочити собі голову і загорнути довільно, але обов’язково закривши (загнув) краю.

Покладіть кожен пакет на розігрітий і змащене деко і запікайте при температурі 200 ° С 15-20 хвилин. Ступінь правильного запікання риби можна контролювати за станом пергаментного паперу – пакет злегка збільшується і трохи підрум’янюється.

Приготовану страву можна подавати або безпосередньо на розгорнутій папері або перекласти на тарілки.

Ссылка на основную публикацию