Рецепт торта «Пташине молоко» з лимоном

Торт «Пташине молоко» – чудово ніжний десерт з тане в роті центральним шаром, повітряної основою і насичено-шоколадною глазур’ю. Свою назву він отримав завдяки легенді, що розповідає про дивовижні пташок, які годували дитинчат виключно молоком. З тих пір словосполучення «пташине молоко» стало означати щось дивовижне, фантастичне, ні з чим не порівнянне. Торт повністю підтверджує свою незвичайність: він не тільки дивно смачний, але і прикрашає стіл, організований навіть по самому урочистої нагоди. Час приготування: приблизно 2 години і ще стільки ж для застигання. Відноситься до десертів-суфле.

складові

Для тіста візьміть продукти:

  1. 7 штук жовтків яєчних.
  2. Склянка борошна з гіркою.
  3. Півсклянки цукру.
  4. Ваніль – 1 ложечка.
  5. Масло вершкове – половина пачки.
  6. Пакетик розпушувача (сода + оцет).

Суфле готуємо з компонентів:

  1. 7 білків.
  2. Пудра – 125 грамів.
  3. 20 грамів желатину.
  4. 100 грамів цукру.
  5. Масло – 170 грамів.
  6. Згущене молоко – 1 стакан.
  7. Кислота лимонна – ? ложки чайної.
  8. Сік одного лимона і цедра.

Основна світла глазур:

  1. 5 столових ложок вершків.
  2. Молочний шоколад – плитка.

Темна глазур для прикраси:

  1. Горький шоколад – 40 грамів.
  2. Ром або коньяк – 1 столова ложка.

Процес приготування

Почнемо з тіста:

  1. Жовтки відділяємо в ємність. Білки виносимо в холод.
  2. Додаємо цукор, ваніль і збиваємо в пишну масу, злегка побілілу.
  3. Додаємо масло, порубане кубиками. Його слід заздалегідь розм’якшити.
  4. Окремо просіюємо в миску борошно, туди всипаємо розпушувач і перемішуємо. Якщо розпушувача немає, можна використовувати близько чайної ложки соди, погашеної столовим оцтом.
  5. З’єднуємо яєчну суміш і борошно, і вручну вимішуємо тісто.
  6. Беремо форму роз’ємну, діаметр якої приблизно дорівнює 26-28 сантиметрам.
  7. Дно застелити пергаментом, його можна ще й промазати підталим маслом (маргарином).
  8. Тісто викладаємо в центр, розрівнюючи до бортикам лопаткою.
  9. Духовку розігріваємо – 180 градусів.
  10. Випікається корж близько 18-20 хвилин. Готовність перевіряємо як зазвичай – дерев’яну паличку встромляє в корж. Якщо не залишилося налиплого рідкуватої маси, можна вимикати піч та діставати форму.

Готуємо суфле:

  1. Желатин (неважливо, кристалічний або в пластинах) заливаємо водою (півсклянки) і даємо набрякнути.
  2. Масло розм’якшити, поріжемо кубиками і викладемо в чашу міксера або іншу ємність.
  3. Збиваємо і поступово виливаємо стакан згущеного молока.
  4. Крем не варто охолоджувати. Залиште його при кімнатній температурі.
  5. Крем готовий. Желатин перекладаємо в каструльку, всипаємо півсклянки цукру та ставимо на парову баню топитися.
  6. Обов’язково стежте за тим, щоб желатин НЕ закипів, постійно помішуйте.
  7. Розчиняємо компоненти, в кінці вливаємо лимонний сік і всипаємо дрібно натерту цедру.
  8. Охолоджені білки збиваємо до появи стійкої піни.
  9. Туди ж всипаємо лимонну кислоту, пудру частинами і ваніль.
  10. Повністю остиглий желатин вводимо в білкову масу.
  11. Добре збитий білок частинами викладаємо в масляний крем і з’єднуємо вручну за допомогою віночка.

Можна приступати до складання «Пташиного молока»:

  1. З коржа знімаємо пергамент, розрізаємо його вздовж на дві частини.
  2. Кладемо нижній корж на блюдо і рівномірно викладаємо суфле, розрівнюючи його лопаткою.
  3. Накриваємо верхівкою.
  4. Щоб крем не розтікся, збирати торт можна в тій же формі, де він і випікався.
  5. Ставимо в холод. Охолоджуємо близько двох годин, поки не застигне суфле.

Поки «Пташине молоко» охолоджується, готуємо глазур:

  1. Для світлої розтопіть шоколад і додайте вершки, закип’ятіть. Постійно заважайте її, а краще поставте на парову баню.
  2. Світлої глазур’ю заливається весь торт, включаючи бічні поверхні.
  3. Темна глазур – розтоплений шоколад з додаванням алкоголю – виливаємо в кондитерський мішок (шприц) і малюємо тонкі візерунки на застиглої світлої глазурі.

Ссылка на основную публикацию