Полуничне конфі для торта: готуємо правильно і смачно

Літо – прекрасна пора для готування кондитерських виробів з фруктово-ягідним вмістом, але градус в приміщенні в цей спекотний сезон може все зіпсувати. Несприятливий клімат нерідко за лічені години перетворює наші красиві пружні торти в пливе розпадається масу – ось тут-то і виручить полуничне конфі.

Завдяки желатину воно відмінно тримає форму, а тому під вагою коржів НЕ розпадеться; в результаті вийде прекрасне частування, яке до приходу гостей не зіпсується.

Рецепт конфі з полуниці для домашнього користування

складові

  • желатин –
  • – 30 г для розведення желатину і 25 г безпосередньо для варіння ягід
  • – 40-50 г (але вирішальним буде смак ягід: чим кисліше плід, тим більше буде потрібно солодощі)

Як зробити полуничне конфі покроково в домашніх умовах

Незважаючи на те, що конфі – це поняття, яке прийшло до нас з французької кухні, проте готувати його можуть і громадяни нашої країни. Мало хто пам’ятає, а то і взагалі знає, що раніше це поняття співвідносили з цим м’яса.

Зараз цей прекрасний термін у багатьох асоціюється з чудовим десертом, який часто використовують як начинку для тортів. Чи не залишимося осторонь і ми, приступивши до створення смачних ласощів сучасності прямо зараз.

Підготовка полуничних ягід для приготування конфі

  1. Спочатку варто розморозити ягоди, якщо вони, звичайно, були заморожені. Сік, отриманий при відтаванні, що не зливаємо – його використовуємо при варінні. Свіжі плоди відразу експлуатуємо, без додаткових маніпуляцій.
  2. Перекладаємо нашу полуницю в сотейник, покриваємо її цукром і заливаємо водою.
  3. Тепер потрібно все компоненти збити занурювальним блендером.
  4. Отриману збиту масу поміщаємо на плиту, робимо полум’я середньої інтенсивності і доводимо все до закипання, заважаючи продукти в процесі.

Правильно замочуємо якісний желатин

  1. Тим, хто використовує желатин у вигляді порошку, радимо розводити його в теплій воді (не більше 60?С) в такому співвідношенні – 5 г порошкоподібної маси на 30 г чистої води (виходить пропорція 1: 6).

При використанні не швидкорозчинного желатину починати процес готування конфі рекомендуємо саме з етапу його замочування, інакше чекати вам доведеться дуже довго.

Змішуємо набряклий желатин і доведені до кипіння ягоди

  1. Коли полуниця почне кипіти, одразу ж з плити її прибираємо і даємо охолонути. Необхідно, щоб температура в полуничною масі не перевищувала 60 ?С.
  2. Після охолодження до полуничним ягідка додаємо набряклий желатин – ретельно все заважаємо.

Формуємо конфі і відправляємо застигати в рефрижератор

  1. В кільце, за допомогою якого ми будемо створювати форму десерту, виливаємо нашу полунично-желейну суміш. Однак перш дно цього колечка варто затягнути харчовою плівкою, а саме кільце поставити на щось тверде, наприклад на кухонну дошку, щоб залита начинка не випала, коли ви будете її переносити в холодильник.
  2. У холоді тримати майбутнє конфі потрібно близько 2-3 годин.
  3. Через зазначений час десертну начинку для торта можна відразу в нього (або на нього) укладати, не розморожуючи. А можна витягти з форми, обернути плівкою і помістити в морозилку до тих пір, поки воно вам не знадобиться.

Ось таким апетитним і красивим виходить торт з полуничним конфі. Желатин в смаку зовсім не відчувається, зате як красиво він переливається і привертає увагу всіх гостей. Таке частування варто тимчасових витрат, тим більше що сам по собі процес не такий вже і складний.

Секрети приготування домашнього конфі з ягід полуниці

Навздогін описаної вище рецептурою хочеться дати кілька важливих порад про те, як і за допомогою яких засобів можна легко і швидко зробити французьке конфі. Якщо ви будете знати ці прості Лайфхак, то будете в повній мірі володіти мистецтвом приготування тане в роті полуничного десерту.

Секрет №1: Який желатин краще брати

Ідеально підходить желатин швидкорозчинний або листової. Намагайтеся купувати не будь-ліпший або той, що дешевше, а високої якості і перевірений вами неодноразово. Від якості даного продукту безпосередньо залежатиме ваше конфі.

Якщо ж ви купили самий звичайний желатин, то робіть все так, як написано в інструкції на упаковці. Але пам’ятайте – желатин категорично не можна перегрівати. Максимальна відмітка для нього – 60-70 ?С, якщо вище, то його властивості втратяться.

Секрет №2: Вибираємо підходяще кільце для конфі

Щоб зробити конфі рівним і красивим, потрібно взяти нероз’ємні кільця діаметром 14, 16 або 18 см. Але якщо таких у вас немає, можна скористатися рознімної формою, знявши з неї підставу, або роз’ємним кільцем.

Але будьте уважні – використання таких пристроїв може привести до того, що в деяких місцях желатинова маса при застиганні вийде нерівною. Доведеться діаметр перед відправкою в торт трохи підкоригувати.

Секрет №3: Точно визначаємо діаметр ягідного конфі

Завжди пам’ятайте, що діаметр нашої солодкої начинки з желатином повинен бути менше обсягу коржів торта приблизно на 2-4 см. З боків конфі, безпосередньо в торті, потрібно зробити кремовий бортик, щоб закріпити його там.

Дуже смачне полуничне конфі з крохмалем своїми руками

Ця рецептура мало чим відрізняється від попередньої в плані кроків, але в ній використовується крохмаль. Однак це не завадить частування вийти смачним, ніжним і дуже ароматним. Спробуйте наш майстер-клас, і ви зрозумієте, наскільки було вдалою ідеєю приготувати французький конфі для святкового торта.

складові

  • Желатин швидкорозчинний – 6 г;
  • Полуниця (в рецепті використовується заморожена) – 220 г;
  • Пісок цукровий – 65 г;
  • Вода – 30 мл;
  • Крохмаль кукурудзяний – 10 м

Готуємо красиве і яскраве конфі для прикраси торта

  1. Даємо полуниці розморозитися, потім пересипаємо ягоди в каструлю або сотейник, посипаємо цукром і крохмалем.
  2. Змішуємо все звичайної столовою ложкою, а після блендіруем продукти, перетворюючи їх в однорідну масу.
  3. Подрібнені компоненти потрібно довести до кипіння, далі проварити 2 хвилини, а після зняти ємність з плити.
  4. Желатин кидаємо в воду не гаряче, ніж 60 градусів.
  5. Коли він розбухне, з’єднуємо з ним полуницю і знову все збиваємо блендером.
  6. Форму внизу затягуємо плівкою, укладаємо низом на тарілку або дощечку і виливаємо в неї підготовлену суміш з желатину і ягід полуниці.
  7. Прибираємо все в холодильник на полицю, не в морозильну камеру, щоб інгредієнти застигли і вийшло конфі. Далі можете використовувати частування французького походження, але домашнього виробництва, на свій розсуд, хоч відразу після застигання.

Для отримання більш пікантного конфі в його склад можна класти базилік, а замість цілих клубнічіна використовувати полуничне пюре або варення з них. При бажанні, полуницю і зовсім можна замінити іншими ягодами, наприклад малиною або чорницею. Однак полуничне конфі все ж залишається поза конкуренцією на протязі довгих років.

Так що якщо хочете урізноманітнити свій улюблений десерт, внісши в нього прошарок з таких ласощів, як полуничне конфі, то скористайтеся нашими покроковими кулінарними інструкціями. Вони покликані не просто полегшити вашу працю, а й допомогти створити справжній шедевр кондитерського мистецтва.

Ссылка на основную публикацию