Пісний пасхальний кекс, або Вегетаріанський паску

Ділюся цікавим рецептом так званого ямайського кексу – ароматного і дуже легкого в приготуванні. За смаком кекс нагадує пісну випічку на чаї, але замість чайної заварки тут використовується сироп, зварений на родзинках зі спеціями. Саме він і додає випічці характерний карамельний колір. Завдяки букету спецій, кекс виходить приємним і злегка солодкуватим, але тут важливо не переборщити – занадто багато кориці і ванілі зроблять смак настільки гірким, що його буде неможливо їсти!

Чи стане він повноцінною заміною здобні великоднього пасці? Звичайно, немає, це в першу чергу кекс, до того ж пісний і бездріжджовий. Втім, якщо ви вегетаріанець або з якихось інших міркувань віддаєте перевагу пісну випічку, кекс цілком згодиться як паску. Так, структура тесту виходить не такий пухкої і пористої, адже немає процесу бродіння, в складі відсутні яйця і вершкове масло, немає аромату молока. Але на вегетаріанському столі ямайський кекс, випечений у вигляді паски або кільця, зможе зайняти святкове місце. Особливо якщо прикрасити його білосніжною шапочкою глазурі і яскравою посипкою. Сподобається рецепт і початківцям кулінарам, які ще не вирішуються замахнутися на багатий дріжджовий паску, але дуже хочуть прикрасити стіл святкової випічкою. З чогось треба починати, а ямайський вегетаріанський паску – хороший вибір!

Загальний час приготування: 50 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 1 порція, 300 г

складові

  • пшеничне борошно – 200 г
  • вода – 1 ст.
  • родзинки – 1 ст.
  • цукор – 4 ст. л.
  • кориця мелена – 3 щеп.
  • мускатний горіх – 1 трісок.
  • ванілін – 1 трісок.
  • сіль – 1 трісок.
  • харчова сода – 1,5 ч. л.
  • масло рослинне – 1,5 ст. л.
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л.

приготування

  1. Ізюм промиваємо, кілька разів змінивши воду. Додаємо цукор, сіль, ванілін, корицю і мускатний горіх. Заливаємо чистою холодною водою і ставимо каструлю на вогонь.

    /

  2. Доводимо до кипіння і проварюємо на повільному вогні 2-3 хвилини. Можна додати 1 зірочку анісу для посилення аромату (не забудьте її вийняти, коли родзинки провариться в сиропі!). Кладемо в киплячу ароматну суміш соду, швидко перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню. При додаванні соди повинна відбутися її реакція – вона буде сильно пінитися і погаситься через кілька секунд. Проварений родзинки накриваємо кришкою і залишаємо остигати в сиропі на 10 хвилин.

    Важливо! Якщо родзинки лишком солодкий, то сода в окропі може змиритися не до кінця. Тому для страховки додайте в тісто 0,5 ч. Л. лимонної кислоти (її можна змішати з борошном). Тоді випічка не буде віддавати присмаком соди.

    /

  3. У глибоку миску просіваємо борошно (200 грам – це 1 стакан з хорошим верхом), додаємо рафінована рослинна олія і вливаємо теплий сироп з родзинками.

    /

  4. Ретельно перемішуємо тісто столовою ложкою до однорідності. Воно повинно вийти в міру рідким, трохи густіше, ніж на оладки.

    /

  5. Для випікання підійде звичайна залізна форма для пасок, яку потрібно змастити маслом. Дуже зручно випікати в спеціальних одноразових паперових формочках, які не потребують мастилі. Всередину можна вкласти лист пергаментного паперу, щоб він виступав за краї форми і сколоти його вгорі степлером – це не дасть підгоріти «шапочці» паски, до того ж паперова формочка НЕ промаслити і буде виглядати більш акуратно.

    /

  6. Наповнюємо форму для випічки не до самого верху, залишаючи місце на підйом тесту. Запікаємо в попередньо розігрітій духовці при 180 градусах протягом 25-30 хвилин, перевіряємо готовність дерев’яною шпажкою. У середній формочке, розрахованої на 300-грамовий кекс, шапочка виросла десь на 5 см вище краю і красиво потріскалася.

    /

  7. Даємо кексу повністю охолонути в духовці і прикрашаємо цукровою пудрою або глазур’ю.

    /

На замітку:

  • кексу підійде сушена вишня без кісточки або цукати;
  • рафінований цукор можна замінити на коричневий, що відмінно позначиться на смаку пісного паски, додасть йому більш виражений колір і присмак карамелі.
Ссылка на основную публикацию