Пару-трійку перевірених, що стали коронними рецептів дріжджового тіста зберігають сторінки кулінарних блокнотів багатьох господинь. Швидке, на швидку руку, безопарне, або «живе», ніби шипляче, на опарі, трудомістка, з тривалою, неодноразової расстойкой і повторним замісом. Аскетичне пісне на воді і розсолі або, навпаки, огрядне, пишне і вабить здобним ароматом.
У хлібосольному будинку запашні булочки, кренделі, пиріжки та пироги всіх мастей зобов’язані бути завжди! Нехай, часто. І сьогодні, відкинувши егоїстичні думки про якихось зайвих сантиметрах на талії, спечемо яблучний пиріг з дріжджового тіста. А закінчивши з чималими клопотами, забави заради, пафосно і з гордістю винесемо мальовничий «вінок» до столу – зберемо захоплені вигуки наших улюблених їдців.
Час: 240 хвилин / Кількість порцій: 10 / Деко і пергамент
складові
- борошно 800 г
- рослинне масло 100 мл
- цукор 80 г
- яйця 2 шт. + жовток
- молоко 250 мл
- свіжі дріжджі 20 г
- сіль 2 г
- ваніль 2 г
- яблука 2-3 шт.
- абрикосовий джем 50 г
приготування
-
Приблизно третина молока трохи прогріваємо, щоб розвести опару – в миску з теплою рідиною всипаємо по столовій ложці цукрового піску і борошна, кришимо пресовані дріжджі, інтенсивно перемішуємо і залишаємо в теплому місці до утворення на поверхні пінної «шапки» (10-15 хвилин).
/
-
Відразу на стільницю або в широкий таз, як у нашому прикладі, через дрібне сито просіваємо перші 500 г пшеничного борошна. Відокремлюємо можливі сухі грудки, тверді фрагменти.
/
-
Додаємо залишилися сухі компоненти: цукор, сіль і ваніль в порошку. Перемішуємо.
/
-
В борошняну суміш вбиваємо два яйця стандартного розміру, вливаємо олію – і тут підходить нерафінована, з ним випічка наповниться ароматом дивовижною сільської здоби і згадаються бабусині пиріжки, колобки і кулеб’яки.
/
-
Переливаємо «заграти» до того моменту дріжджовий склад, залишки молока.
/
-
Просіваємо останні 300 г борошна і спочатку перетираємо масу різнокаліберними пластівцями, збираємо воєдино. Рекомендуємо збільшувати норму борошна поступово – по 100 г, можливо, сорт вашого продукту дозволить обійтися меншою вагою. Не забувайте, що для дріжджового тісто важливий об’єм рідини, а розмір курячих яєць часто різниться.
/
-
Запросто вивалюємо тісто на широку поверхню і з зусиллям месім не менше 5-7 хвилин. Долоні іноді змочують рослинним маслом, в кінці замісу скочується гладкий грудку – повертаємо в уже чисту миску, накидаємо харчову плівку / пакет і на наступні 1,5-2 години, якщо дозволяє погода, виносимо під прямі сонячні промені. Місце для підйому дріжджового тіста має бути тихим, теплим, без протягу.
/
-
Добряче «підійшов» кому трохи придавлюємо – радіємо м’якою фактурою, податливості. Напівфабрикат готовий до наших кулінарним експериментам і крім яблучного пирога з дріжджового тіста за цим рецептом легко формувати як великі, так і порційні пироги, рогалики, бублики, плетінки.
/
-
Але так як на порядку задуманий пиріг-вінок із солодкою начинкою, розгортає тісто прямокутним пластом – близько 30 на 40 см. У середині вздовж, паралельно стороні довжини візуально проводимо лінію і перпендикулярно їй розрізаємо «локшину» шириною 1-1,5 см. Число смуг має рівнятися трьом – три деталі для однієї «коси». Пиріг-напівфабрикат вийде великим і рухомим, працюйте відразу на аркуші пергаменту.
/
-
Бахрому заплітаємо звичайними «косами», а цільну половину коржі змащуємо абрикосовим йди іншим джемом. Крім того, за бажанням присипають меленою корицею, колотими горіхами, родзинками, маковими зернами, шоколадними дропсами – вибирайте, з чим більше любите яблука в випічці.
/
-
Чисті яблука ділимо досить великими кубиками – для смачної начинки краще використовувати міцні, кисло-солодкі фрукти. Рівномірним шаром розподіляємо по липкою поверхні.
/
-
Звертаємо, починаючи з боку яблук (не “кіс»!). Безперервно пальцями скріплюємо стики, не даючи начинці випасти, накидаємо декоративні деталі – «коси» поверх рулету. Пиріг з яблуками з дріжджового тіста красивий і в такому вигляді – не ускладнюючи, випікайте довгим рівним бруском або зігніть півмісяцем.
/
-
А слідуючи нашому варіанту, з’єднуємо кінці і отримуємо цілий коровай. Расстаіваться ще 20-30 хвилин в затишному місці, змащуємо збовтаним з ложкою молока / води яєчним жовтком, для матовою бархатистою скоринки покривайте маслом (рослинним або розтопленим вершковим). Переносимо на деко і випікаємо яблучний пиріг з дріжджового тіста 35-40 хвилин при температурі 190 градусів, попередньо духовку розігріваємо до максимуму.
/
-
Високий, з апетитним глянцевим блиском і пахне спокусливою ваніллю пиріг-вінок накриваємо тканої серветкою і охолоджуємо. Подаємо красеня до столу вприкуску з молоком, морсами або гарячим чаєм – успішних пекарських починань, знахідок і ентузіазму! Смачного.
