Пеновані – листкове Грудінская хачапурі

Слово «піна» в грузинській мові означає «шар», звідси і назва пеновані, тобто «листкове». Як і інші види грузинських хачапурі, цей вид випічки дуже смачний, особливо в гарячому вигляді, прямо з печі. Тісто шарувато-розсипчасте, а сирна начинка ароматна і дуже смачно тягнеться.

Рецепт пеновані не назвеш простим, так як доведеться витратити час на приготування дріжджового листкового тіста. Звичайно ж, можна купити упаковку вже готового тіста в магазині, але домашнє набагато смачніше. Обов’язково спечіть пеновані з сулугуні дому та поділіться рецептом зі своїми друзями!

Загальний час приготування: 2 год
Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 8 штук

складові

для тіста

  • пшеничне борошно – 500 г
  • крижана вода – 250 мл
  • вершкове масло – 50 г в тісто + 200 г для прошарку
  • лимонний сік – 1 ч. л.
  • сіль – 0,5 ч. л.

для начинки

  • ропні сир (сулугуні, імеретинський) – 500 г
  • вершкове масло – 30 г
  • куряче яйце – 1 шт. в начинку і 1 шт. для змазування

приготування

  1. У глибокій мисці розтоплюємо 50 г масла і охолоджуємо до кімнатної температури. У чашку вливаємо 250 мл дуже холодної води, додаємо сіль і лимонний сік.

    /

  2. Коли розтоплене масло охолоне, змішуємо його з водою з чашки. Додаємо борошно (відразу всю, 500 г, попередньо просіяти) і замішуємо тісто – заміс швидкий, 1-2 хвилини, інакше тісто буде жорстким. Тісто має вийти грудкуватим і пухким, це нормально. Не потрібно його вимішувати до однорідності! Відразу формуємо колобок і робимо зверху хрестоподібний надріз. Затягуємо миску плівкою і ставимо в холодильник на 15-20 хвилин, щоб тісто відпочило, стало гладким і з ним було зручніше працювати.

    /

  3. Подпилять робочу поверхню борошном. Виймаємо з холодильника тісто і розгортаємо його таким чином, щоб по центру пласт вийшов товщі, ніж краю. Для цього проходимся качалкою тільки по краях тесту, не зачіпаючи середину, де у нас місце надрізу. Виходить свого роду квітка з пелюсток з потовщеним центром.

    /

  4. По центру «квітки» кладемо 200 г масла, злегка підталого при кімнатній температурі. Акуратно розмазує вершкове масло ложкою (Не вдавлювати!).

    /

  5. Накриваємо «пелюстками», щоб масло виявилося закритим тестом, тобто всередині.

    /

  6. Розкачуємо тісто – від середини до країв, щоб вийшов рівний прямокутник близько 1 см завтовшки.

    /

  7. Складаємо його в три шари, обертаємо в пергамент і відправляємо в холодильник на 15 хвилин. Виймаємо і повторюємо процедуру складання-розкочування 5 разів. В результаті у нас вийде листкове тісто, яке при випічці утворює безліч хрустких і абсолютно невагомих пелюсток.

    /

  8. Коли час вийде, приступаємо до приготування пеновані. Для начинки подрібнюємо на крупній тертці сулугуні, додаємо в нього 1 яйце і 30 г м’якого вершкового масла, все перемішуємо (Не тисніть, нехай начинка буде повітряної). Тісто розгортаємо до товщини приблизно 0,5 см. Нарізаємо на квадрати 15х15 см. По центру викладаємо сирну начинку.

    /

  9. Формуємо конвертики з начинкою. З’єднуємо куточки і защипуємо, щоб пиріжки не розкрилися при випічці (в процесі випікання вони все одно можуть розкритися, але так начинка не буде відразу витікати, втримається всередині). Викладаємо пеновані на деко, застелене пергаментом, зверху змащуємо яйцем (розбити вилкою до однорідності) і відправляємо в розігріту духовку. Всього вийде 8 заготовок. Так як найсмачніше хачапурі, поки гарячі, то є сенс випікати в два заходи, тобто по 4 штуки за раз. Можна розкачати тісто, нарізати квадратами і перекласти пергаментом – в такому вигляді ваші заготовки можуть лежати в холодильнику 1 добу, ви в будь-який момент спече свіжі і гарячі пеновані. Або як варіант можна заморозити листкове тісто, нехай лежить до запитання.

    /

  10. Час випікання – орієнтовно 25-30 хвилин при температурі 200-220 градусів. Верхівка пеновані повинна стати золотистої, а начинка повністю розплавитися. Перші 20 хвилин відкривати духовку не можна!

    /

Ось такі рум’яні пеновані з сиром виходять. Тісто повітряне і хрустке, а начинка смачно тягнеться.

Як приготувати пеновані з магазинного тесту

Якщо немає часу готувати домашнє листкове тісто, то на виручку прийде упаковка готового магазинного напівфабрикату. Знадобиться листкове бездріжджове тісто, яке потрібно попередньо розморозити, при необхідності трохи розкачати качалкою до товщини 0,5 см. В іншому процес приготування буде точно таким же, як в покроковому рецепті з фото. Пеновані з сулугуні (або імеретинським сиром) дуже смачні, ароматні й хрусткі, обов’язково спробуйте приготувати!

Ссылка на основную публикацию