Паски на Великдень: рецепти з фото, прикраса

Завдяки цій збірці можна спекти найсмачніші паски на Великдень з оригінальною прикрасою. Сподіваюся, рецепти з фото вас зацікавлять. Кожна господиня тут зможе знайти для себе новий спосіб випічки пасхального частування. Перший варіант в добірці швидше нагадує святковий пиріг, але вийшов він низьким лише тому, що випікався в формі не за розміром.

В цілому ж такий нестандартний пасочку вийшов дуже смачним.

Паска на ряжанка і молоці

Основні інгредієнти:

  • 200 мл ряжанки 4%,
  • 100 мл молока 2,6%,
  • 1 ст. л. дріжджів (сухих швидкорозчинних),
  • 350 г цукру,
  • 8 – 9 ст. л. борошна,
  • два жовтки,
  • 2,5 ст. ложки сл. масла,
  • пол жмені родзинок б / к.

Для глазурі:

  • 4 ст. л. цукрової пудри,
  • курине яйце,
  • 40 г молочного шоколаду з родзинками,
  • посипання декоративна.

приготування:

Ряжанку, якщо холодна, прогріваємо до кімнатної температури, змішуємо з молоком.

Додаємо дріжджі і перемішуємо.

Кладемо в суміш поки 4 ст. ложки борошна. Перемішуємо і прибираємо в тепло без протягів.

Приготована опара повинна поступово піднятися. В окремій ємності жовтки гарненько збиваємо з цукром.

Готову опару перекладаємо в ємність для замішування тіста. Підтоплює вершкове масло, вливаємо до опари, туди ж сипем поступово залишок борошна.


Додаємо підготовлений родзинки і знову перемішуємо.

Готове тісто викладаємо в одну форму (або декілька невеликих формочок).

Випікаємо в розігрітій духовці (160 – 170 градусів) 40 – 45 хвилин. Для приготування глазурі охолоджуємо білки, а потім добре збиваємо їх міксером з цукровою пудрою. Використовуємо для прикраси паски декоративні присипки і квіти.

Традиційний паску на дріжджах

Щоб в результаті витрачених зусиль можна було спекти чотири смачних повітряних паски середніх розмірів, знадобиться:

  • 3 яйця,
  • 20 г «живих» дріжджів,
  • 75 мл свіжого молока,
  • 80 г сл. масла,
  • 300 г борошна,
  • 100 г цукру,
  • 1/2 ч.л. ваніліну,
  • сіль,
  • горішки, цукати або родзинки.

приготування:

Для опари в молоко кімнатної температури кладемо 1 ст. л. цукру і дріжджі. Злегка перемішуємо і додаємо 200 г борошна. Знову вимішуємо і залишаємо під рушником на 30 хвилин.

Замітка. Хочу звернути увагу на підготовку борошна. Щоб тісто вийшло вдалим, її рекомендують просівати через сито не менше трьох разів. Вважається, що так вона повніше насичується киснем.

Поділяємо жовтки і білки, сепаратором зробити це можна без проблем. Білки прибираємо в холодильник, а з жовтками працюємо далі – додаємо до них залишок цукру і трохи збиваємо вінчиком. Не забуваємо про олію, його розтоплюємо на водяній бані і охолоджуємо.

До опарі, якщо вона збільшилася в обсязі, додаємо жовткова-цукрову суміш, дрібку солі, ванілін і масло. Ретельно перемішуємо. Охолодити до цього часу білки збиваємо до піни. Додаємо їх і решту борошна до опари, акуратно перемішуємо, накриваємо і прибираємо в тепло для підйому. Вже потім можна буде додати підготовлені горішки або цукати.

Перед випічкою тісто обминають, залишаємо під рушником на 3 – 5 хвилин. Відповідні форми заповнюємо тістом наполовину, залишаємо на чверть години, а після випікаємо паски протягом 40-60 хвилин при 160 градусах.

сирний паску

Що потрібно:

  • 450 г сиру,
  • 4 яйця,
  • склянка цукру,
  • 3 ст. борошна,
  • 1/4 чайної ложки ваніліну,
  • 1,5 ч.л. соди,
  • пол лимона,
  • 150 г сл. масла,
  • жменю родзинок.

Також необхідно трохи рослинного масла для змащування форм.

Як приготувати:

Сир можна підготувати двома способами – або збиваємо злегка блендером або ж протираємо через сито. Для солодощі до сиру додаємо цукор. Масло підтоплює на водяній бані, після чого змішуємо з борошном. Яйця збиваємо окремо до появи легкої піни.

Далі з’єднуємо сир, яйця, масло з борошном + ванілін. З лимона віджимаємо сік, гасимо їм соду і додаємо її в тісто. Втручаємося підготовлений родзинки.

Стінки формочок змащуємо рослинним маслом, денця викладаємо пекарської папером, яку так само можна обробити маслом. Тісто викладаємо на 2/3 за загальним обсягом форми. Випікаємо великодній хліб в розігрітій духовці (180 градусів) протягом 45 хвилин.

На замітку! Якщо для випікання використовувати занадто широкі форми, верхівка пасок може потріскатися.

Рецепт шоколадного паски

Такий хліб стане оригінальним частуванням в свято і обов’язково сподобається найвибагливішим гостям.

Складові:

  • 800 г борошна,
  • 100 г свіжих дріжджів,
  • 3 склянки молока,
  • 30 яєць,
  • 1 кг цукру,
  • 200 г какао (порошком),
  • стакан червоного вина,
  • 2 – 3 чарки рому,
  • 200 г сухарів (житніх),
  • 200 г апельсинових цукатів,
  • по ? ч. ложки меленої гвоздики, кориці і кардамону,
  • дрібка солі.

Вихідних продуктів в рецепті багато, тому ви можете кількість зменшити вдвічі. Знадобиться також щіпка солі.

Як спекти:

Свіжі дріжджі розводимо в молоці, а потім змішуємо з борошном і залишаємо в теплому місці, як мінімум, на півгодини. Потім в опару додаємо розтерті з цукром жовтки, какао-порошок, вино, ром, перемелені житні сухарі, а також подрібнені цукати і все прянощі. Ретельно перемішуємо, накриваємо чистим рушником і ставимо в тепло.

Поки тісто буде підніматися, збиваємо вже охолоджені білки до піни. Потім додаємо їх в тісто, сипем дрібку солі, ще раз вимішуємо. Готуємо формочки, розкладаємо тісто (але не до верху). Ми залишаємо на 15-20 хвилин, після чого переставляємо для випічки в гарячу духовку на 45 – 60 хвилин, контролюючи ступінь готовності. Температура – 180 градусів.

Паска на вершках

продукти:

  • пів кіло пшеничного борошна,
  • 50 г свіжих дріжджів,
  • 140 мл вершків,
  • 4 жовтки,
  • 120 г цукру,
  • 125 г вершкового масла,
  • 1 ч.л. солі,
  • жменю мигдалю очищеного,
  • жменю родзинок або цукатів,
  • 1/4 пачки ванільного цукру.

Як приготувати:

Вершки злегка нагріваємо, розводимо в них дріжджі і 250 г борошна, накриваємо рушником і прибираємо в тепло. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо підтале масло. Родзинки, цукати і горіхи подрібнюємо.

В опару додаємо жовткова-масляну суміш, горіхи, родзинки або цукати. Все дбайливо перемішуємо, підсолюємо і досипати решту борошна + ванільний цукор. Остаточне вимішуємо тісто, накриваємо і залишаємо в теплі на 60 – 80 хвилин. Як правило, за цей час тісто збільшується вдвічі. Після цього обминали і знову залишаємо його на годину-півтори в теплі.

Розкладаємо тісто по формах. Ми залишаємо його в спокої ще на годину, після цього випікаємо протягом 60-65 хвилин в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 – 220 градусів.

Під час випічки паски прикриваємо сирими кружечками з паперу, якщо верхівки хліба починають темніти. Що ще хотілося б додати. Молодим недосвідченим господаркам не зайве буде знати, що великодню випічку готують в повному спокої, навіть невелике трясіння або перекидання може привести до того, що тісто впаде або осяде.

Готові паски акуратно дістаємо з духовки і прикрашаємо, а як, нам підкаже ще одна чудова добірка.

Варіанти прикраси пасок з фото

глазур

Для приготування беремо 6 ст.л. цукру, 150 мл води, 2 яєчних білка і 2 ст.л лимонного соку.

У невеликій каструльці нагріваємо воду. Додаємо лимонний сік і цукор. Постійно помішуючи, прогріваємо суміш до отримання густого сиропу. Яєчні білки збиваємо окремо до стану піни, а потім в процесі збивання вливаємо гарячий сироп. У результаті повинна вийти повітряна заварювана глазур, якою і прикрашаємо паски.



помадка цукрова

Для неї знадобиться 150 мл води, 10 г сухого желатину, 1 ч. Ложка свіжого лимонного соку і 300 г цукрової пудри. В першу чергу розводимо желатин у воді з лимоном, залишаємо на 20 хвилин. Після додаємо пудру і добре перемішуємо до однорідності. Прибираємо помадку на чверть години в холодильник. Перед прикрасою пасок розігріваємо в мікрохвильовці (10 секунд), після чого суміш акуратно наносимо на виріб ложкою або кулінарної пензлем.

Як приготувати мастику для паски

Одним з найбільш простих способів створення мастики є використання жувального зефіру і цукрової пудри. Співвідношення таке: 250 г маршмеллоу і 300-500 г пудри. Фігурки зефіру поміщаємо в глибоку тарілку і прибираємо в мікрохвильовку на 10 – 15 секунд, щоб він розтопився. Поступово, часто помішуючи, додаємо пудру. Мастику доведеться вимішувати руками, як тісто. Після вимішування повинна вийти еластична суміш, яку перекладаємо в харчову плівку. Використовувати її можна відразу або ж протягом місяця.

Що робити, якщо нам потрібна мастика різнобарвна? Ділимо її на частини і в кожну додаємо харчовий барвник, ретельно переминається. Поступово порція мастики придбає нового забарвлення. Наприклад, до білих пелюсток квіток знадобляться жовті або червоні серединки, а також зелені листочки. Жовтий колір найчастіше використовується для ліплення курчат на паски.

Прикраса паски шоколадом

Замість візерунків і деталей з мастики поверхню пасок можна прикрасити шоколадом. Для початку розтоплюємо плитку на водяній бані, а потім на глазурі або помадці малюємо візерунки за допомогою кондитерського мішка.


Прикраса карамеллю і цукатами

Більш оригінальним способом прикраси пасок є створення карамелі. Для цього в сотейник насипаємо 120 г цукру, ставимо на маленький вогонь. Як тільки цукор розігріється і стане прозорим, додаємо маленьку ложку води і все ретельно перемішуємо. Прогріваємо основу до того часу, поки цукрова суміш не стане бурштинового кольору. Потім за допомогою кулінарного пензлика акуратно змащуємо верхівку готових пасок. Посипаємо горішками, подрібненими цукатами і сухофруктами, зверху ще раз поливаємо карамеллю.

Ще ідеї для прикраси пасок





На замітку! Якщо цукор потримати над вогнем ще довше, він придбає темний чайний колір.

Ссылка на основную публикацию