Оливкова олія – його корисні властивості, як його вибрати і зберігати

Ще з античних часів масляний віджимання оливи вважався даром природи, вживання якого не тільки зберігає молодість, але і благотворно впливає на здоров’я людини. Завдяки унікальному складу, корисні і лікувальні властивості оливкової олії настільки вражають, що продукт застосовується не тільки в кулінарії, але і в медицині і косметиці. Продукт засвоюється організмом практично на 100 відсотків, є легкозасвоюваним і цим пояснюється його використання в дієтах і в сотнях рецептів приготування різноманітних страв.

Корисні властивості оливкової олії

Не дарма греки поклоняються оливки, оскільки, завдяки включенню в раціон харчування оливок і продуктів з них, показник тривалості життя цього народу є одним з найвищих в світі. У плодах оливкового дерева містяться вітаміни E, D, A, і K, що сприяють зміцненню м’язів, кісткових тканин і клітин стін кишечника.

Велике число антиоксидантів в поєднанні з вітаміном E надають омолоджуючу дію на людський організм, покращують стан нігтів, волосся та шкіри. Масло оливи багато жирними кислотами, які знижують рівень шкідливого холестерину. А по жирному складом воно схоже з материнським молоком, тому ідеально засвоюється людиною.

Жодне інше рослинне масло не надає жовчогінний дії. За це властивість оливу цінують ще сильніше. Для профілактики серцево-судинних захворювань, а також раку, цей продукт є ідеальним лікувальним засобом. Всього 2 столові ложки маслечка в день допоможуть Вашому серцю заробити, як годинник! Ви можете додавати його як в супи, так і заправляти салати.

Завдяки вмісту олеїнової кислоти, ризик розвитку онкологічних захворювань зводиться до мінімуму, в тому числі і появи раку грудей у жінок. До того ж, саме цей продукт корисний вагітним жінкам і дітям, так як формування мозку дитинку і його кісткової системи забезпечується за рахунок вмісту в оливі жирних кислот.

А в косметології це просто незамінний засіб, так як воно не тільки швидко вбирається, не забиваючи пори, але і не викликає алергічних реакцій. Також масло допомагає знизити сухість шкіри, рятує від запалень і обвітрювання, сприяє загоєнню ран. Для живлення волосся відмінно підійдуть оливкові маски, завдяки яким знижується кількість лупи і випадання волосся. Якщо втирати олію в нігті, то вони перестануть розшаровуватися і ламатися.

Застосування оливкового масла в кулінарії

Більшість фахівців вважають, що найкращим для приготування різних страв є нерафінована маслечко оливи, яке надає своєрідний смак їжі. Найважливіше якість цього продукту – збереження своєї структури під час смаження при високих температурах завдяки наявності в складі великого числа особливих антиоксидантів і олеїнової кислоти. У свою чергу, соняшникова і кукурудзяна олія схильні до окислення при нагріванні, утворюючи канцерогени.

Для заправки салатів і готових страв ідеально підходить масло холодного віджиму, а також воно відмінно поєднується з вином, овочами та фруктами (авокадо), оцтом. Якщо раптом Ви переборщіть з додаванням спецій або приправ в блюдо, то одна ложка цього маслечка врятує положення, надавши їжі м’якість і тонкий аромат.

Для гасіння та смаження добре підходить рафінована оливкова олія. Всім господаркам відомо, що на жарку страв йде велика кількість масла, тому багато замінюють його звичайним соняшниковим через більш доступної ціни. Але якщо Ваші кошти дозволяють, то застосовуйте для приготування їжі якісний і корисний продукт.

Плоди оливи ідеально підходять для випічки, так як при додаванні в тісто вони не тільки покращують смак, але і сприяють зменшенню числа клейковини при замішуванні тіста. А використання цього масла при випічці хліба збільшує термін його придатності. Його також широко застосовують при маринуванні продуктів, так як, проникаючи в зовнішні стінки законсервованої їжі, завдяки наявності жирних кислот, воно зберігає первозданний смак маринаду.

Калорійність продуктів з оливок

Скільки калорій в оливковій олії? На це питання немає однозначної відповіді. Калорійність оливкового масла залежить від способу його віджиму і очищення. Але середня цифра – 898 кілокалорій в 100 г масла. Це висококалорійний продукт, тому при дієтах не слід вживати понад 3 столових ложок в день.

А ось калорійність консервованих оливок з кісточками вже не така висока – всього 145 кілокалорій, причому вони ще й містять дуже високий відсоток клітковини (цілих 3,8%!).

Що ж стосується оливок без кісточок, то вони більш поживні – 175 ккал.

Калорійність консервованих маслин залежить від розміру ягід: великих – 81 ккалор, а дрібних і середніх – 119 ккал.

Як правильно вибрати гарне оливкове масло

На жаль, нам не вдасться визначити якість оливкового маслечка за кольором, так як продукт виробляють з олив різного ступеня зрілості. Тому відтінок може бути як жовтого, так і світло-зеленого кольору. Тому, будемо звертати увагу на інші параметри: дата і місце розливу, країна-виробник, дата виробництва.

Майте на увазі, що місце розливу і виробництва повинні збігатися. Якщо на етикетці пляшки вказано місце розливу, де оливки насправді не ростуть, то це говорить лише про те, що нам пропонують довіритися перевірці продукту на якість в країні його розливу.

Найкращою вважається марка Extra Virgin першого холодного віджиму. Кислотність продукту повинна становити до 0,8%. Напис «БІО» або «ЕКО» (органічний) ще раз доводить високу якість, оскільки виробництво органічних продуктів виключає використання пестицидів і хімічних добрив.

Щоб корисні властивості зберігалися довше, вибирайте пляшку з темного скла. У домашніх умовах можна легко перевірити масло на якість. Поставте пляшку в холодильник на 15 хвилин – якщо з’явиться осад у вигляді пластівців і продукт стане гущі, то значить якість високого рівня.

Як зберігати оливкова олія

Термін придатності зберігання олійного віджиму з олівочек не перевищує 1 року. Ви напевно помітили, що воно продається в пляшках з темного скла або жерстяній банці, тому необхідно ставити оливкова олія для зберігання в темне прохолодне місце, але ніяк не в холодильник і не поблизу плити. Оптимальною температурою зберігання є 10-20 градусів.

Ссылка на основную публикацию