Молочно-заварні «Дамські пальчики»

Пористий торт на основі заварних пальчиків з ніжним сметанним кремом – ласощі, доступне кожному. Всі ми з дитинства пам’ятаємо дивовижний смак заварних тістечок і еклерів. Чому б не використати їх, тільки без начинки, в приготуванні торта «Заварні Дамські пальчики»? Десерт виходить повітряним, ніжно-вершковим. Трохи шоколаду зверху – і будь-який ласун прийде в захват від одночасно простого і такого приємного на смак страви. Час приготування – лише 1 годину і ще 2 години для закріплення на холоді. Торт відноситься до заварному десерту.

Складові:

Для тіста знадобляться такі продукти:

  1. 150 грам білого борошна.
  2. Стакан (250 грам) молока.
  3. Яйця курячі – 4 штуки.
  4. Сіль – кілька грам.
  5. Половина пачки масла вершкового.
  6. Столова ложка цукру.
  7. Ванілін – 1 пакетик.

Для крему потрібно:

  1. Сметана 20-25% жирності – 600 грам.
  2. Стакан (250 грамів) цукрової пудри.
  3. Пакетик ванілі.

Для посипання-прикраси знадобиться половина плитки молочного / гіркого шоколаду.

Процес приготування

Самий трудомісткий процес у приготуванні цього вишуканого десерту – випічка пальчиків. Щоб вони вийшли однакового розміру і форми, потрібно деякий навик.

приступимо:

  1. Стакан молока налити в емальовану каструльку і злегка прогріти приблизно до 60-70 градусів.
  2. Цівкою всипаємо нашу норму цукрового піску, постійно помішувати, щоб цукор не пригоріла. Розчиняємо його.
  3. Додаємо щіпку солі.
  4. Порубане, попередньо підтале вершкове масло, перекладаємо в молочну суміш і чекаємо, поки воно розтопиться.
  5. Кип’ятити суміш не треба. Головне – змішати всі інгредієнти до однорідного стану.
  6. Знімаємо каструлю з вогню і всипаємо борошно, вимішуємо тісто лопаткою. Добре вимішати заварне тісто по консистенції має бути схожим на густу манну кашу, що не липнути до стінок посуду.
  7. Після вимішування посуд з тестом поставимо на маленький вогонь на 2 хвилини, щоб воно ще раз прогрілося.
  8. Тісто отставляем в сторону і охолоджуємо.

Додавання яєць:

  1. Тепер приступимо до найважливішого етапу в приготуванні якісного заварного тесту – введенню яєць. Обов’язково забивати їх в тісто, яке ще не до кінця охололо. По одному вводимо 4 яйця, перемішуючи тісто лопаткою. Наступне можна вводити тільки після того, як попереднє повністю змішається з іншими інгредієнтами.
  2. Яєць може знадобитися інша кількість, ніж вказано в рецепті. Це залежить як від їх розміру, так і від якості борошна. Головне – стежити за текстурою тесту. Ідеальна консистенція – блискуча, еластична, тягуча маса.

Починаємо формувати пальчики:

  1. Деко вистелити пергаментом, змастити його розтопленим маслом.
  2. Тісто перекласти в кондитерській мішок і надіти на нього рівну, циліндричну насадку з діаметром отвору близько 1-2 сантиметрів.
  3. Починаємо видавлювати з мішка на деко рівні смужки довжиною по 5-6 сантиметрів. Це і є наші майбутні «Дамські пальчики».
  4. Духовку варто розігріти заздалегідь до 200 градусів.
  5. Ставимо деко в піч на 15 хвилин.
  6. Після цього, не відкриваючи духовки, зменшуємо температуру до 160 градусів і випікаємо до тих пір, поки пальчики не стануть приємно золотистого кольору.

Готуємо крем:

  1. Сметану, максимально жирну і охолоджену, збиваємо з цукровою пудрою.
  2. В кінці збивання всипаємо пакетик ванілі.

Цим кремом треба залити охолоджені пальчики і вимішати, щоб кожен з них був покритий кремом з усіх боків. Викладаємо масу в роз’ємну форму для випічки і заливаємо зверху залишками сметанним кремом, розрівнюємо лопаткою.

Прикрашаємо поверхню торта тертим шоколадом. Можна також використовувати звичайний какао-порошок. Торт обов’язково повинен провести 1-2 години на холоді, щоб він встиг просочитися, і його можна було акуратно звільнити від форми і розрізати на шматки.

Ссылка на основную публикацию