Спочатку блинки готувалися виключно на кислому тесті з згорнутого молока і використовувалися в якості жертовного хліба. Сьогодні можна знайти сто один рецепт з фото і відео, як робити млинці на кефірі товсті і пишні, але найсмачніші виходять традиційні коржі за бабусиним методом.
У кожній сім’ї є свої особливі старовинні рецептури, які переходять від матерів до дочок і саме вони вважаються класикою російської національної кухні.
У дохристиянські часи млинці пеклися в якості поминального і жертовного хліба. Їх роздавали в якості милостині біднякам. Пригощали млинцями і в честь покійних родичів. Потім млинчики стали приурочувати до язичницького свята – масниці. Вони круглі, жовті, немов сонечка, які уособлюють слов’янське божество Ярило. Сьогодні вірування предків пішли в минуле. Але смачні коржі залишаються в пошані і зараз.
Млинці на кефірі пишні
На кислому тісті млинці завжди виходять товсті. І багато хто любить саме такі повітряні коржики. Однак зробити їх своїми руками з першого разу не завжди виходить. Примхливі вони, це факт. Але цей покроковий рецепт допоможе вам насмажити стопку красивих і смачних млинців, як на фото.
складові
- Добірні яйця – 3 шт .;
- Жирний кефір – ? л;
- Пісок-цукор – 60-70 г;
- Сіль – ? ч.л .;
- Борошно вищого сорту – 2 ? стк .;
- Сода харчова – ? ч.л .;
- Масло соняшнику – ? стопки.
Як спекти млинці на кефірі пишні
- Заливаємо кефір в глибоку об’ємну миску. Кефір повинен бути теплим.
- Туди ж вбиваємо яйця. Всипаємо сіль з цукровим піском і харчовою содою. Все збиваємо вінчиком або міксером.
- Потім вливаємо до складу рослинне масло і ще разок все перемішуємо.
- Борошно через сито просіваємо прямо в тісто. Замішуємо однорідну досить густу масу. Консистенція тіста повинна нагадувати сметану.
- Ставимо на помірний вогонь сковороду. Змащуємо її соняшниковою олією. Як тільки ємність нагріється, вливаємо ополоником в неї тісто. Нагинаючи сковороду по колу, розподіляємо масу рівномірно по всій поверхні дна.
- Тісто досить густе, тому пекти млинці краще під кришкою. Час обсмажування приблизно 2 хвилини на кожну сторону. Орієнтуватися треба по краях. Як тільки краю млинця почнуть підсихати, можна його перевернути.
- Готові млинці перекладаємо на блюдо.
При бажанні млинці можна змастити олією. Любителям солодкого можна порадити пересипати млинці цукровою пудрою.
Пишні млинці на дріжджах і кефірі
Кислуваті, ароматні, товсті і з характерними дірочками. Ось чим відрізняються дріжджові млинці на кефірі від всіх інших. Вони дійсно хороші. Крім того, цей рецепт ідеально підійде для новачків. З таким тестом працювати легко. Млинці НЕ липнуть, не рвуться, виходять рівними і янтарно-золотистим.
складові
- Мука млина – 1,5-2 стк .;
- Курячі яйця середні – 2 шт .;
- Сухі дріжджі – 1 пакетик;
- Вода тепла (не вище 35 ° С) – 1/3 стк .;
- Кефір будь-якої жирності – 1 повний стакан;
- Масло вершкове розтоплене – 50 г;
- Цукор-пісок – 60-80 г;
- Сіль дрібна – ? ч.л.
Як приготувати пишні товсті млинці на кефірі
- Воду переливаємо в миску. Всипаємо в неї дріжджі, трохи цукрового піску і пару великих ложок борошна. Всі компоненти слід добре змішати. Ми залишаємо заготовку в теплому кутку. Опара буде підходити близько 17-20 хвилин.
- Тим часом пару яєць збиваємо з цукром. Краще це робити міксером. Так яєчна маса вийде пишніше.
- У Опару вводимо збиті яйця. Також вливаємо туди кефір і розтоплене масло. Всипаємо сіль.
- Все старанно перемішуємо до гладкою рівною текстури.
- Борошно, що залишилося сіємо. Потім порційно вводимо її до складу тесту і гарненько перемішуємо.
- Ми залишаємо тісто накритим в теплі на півгодинки.
- Через 30-40 хвилин тісто розпухне в обсязі. Воно буде зпузирчастий і повітряним. Можна починати жарку блинков.
- Прогріваємо на середньому полум’ї сковороду. Збризгуємо дно маслом. Наливаємо на прогріту поверхню тісто. Допомагаємо йому розтектися по всій площі дна рівним шаром.
- Вже через пару хвилин млинець підрум’яниться. Тепер його можна перевернути лопаткою на інший бік. Продовжуємо підготовку млинця ще пару-трійку хвилин.
Ці млинці дуже схожі смаком на оладки. По суті, і рецепт у них один. Різниця лише в кількості борошна і розмірах коржів. Чудовим доповненням до такого сніданку стане будь-який сироп і варення. Але сметана, згущене молоко і мед поза конкуренцією.
Заварні товсті млинці на кефірі без яєць
складові
- Жирний кефір # 8212; 2 стк. до ризики
- – 1 стк. до ризики
- – 2 стк. до ризики
- –
- – 4 ч.л.
- –
- Сода харчова не гасіння # 8212;
Як зробити товсті млинці на кефірі своїми руками
Для неженок буде актуальний цей рецепт млинців з окропом. А якщо тісто зробити погустіше, то і пишні оладки можна насмажити з нього. Млинці виходять ну, дуже м’які, дірчасті, що тануть у роті.
- Заливаємо кефір в миску. Всипаємо до нього сахарок, сіль і харчову соду. Ложечкою допомагаємо сухим речовинам розійтися в кефірі і залишаємо суміш. Потрібно дати соді погаситися і наповнити кефір газами.
- Тепер підсипає потихеньку просіяне борошно. У цей час активно вимішуємо тісто віночком. Не можна допускати утворення грудочок. Маса повинна бути гладкою, єдинородний і густий.
- Прийшов час для окропу. Його потрібно швидко влити і відразу все перемішати.
- В довершення в тісто вводимо рослинне масло. Фінальне перемішування і можна переходити до випікання.
- Ставимо на прогрів сковорідку. Вогонь повинен бути не вище середнього. Дно сковороди потрібно помазати маслом.
- У гарячу ємність вливаємо ополоник тесту. Розподіляємо млинцеву масу рівномірно по всій площі. Це простіше робити, повертаючи і нахиляючи сковороду в різні боки.
- Коли верхня частина млинчика підсохне, а нижня підрум’яниться, можна перевертати. Приблизно по 2 хвилини потрібно виділити на прожарювання кожного боку коржі.
- Готові млинчики перекладаємо на тарілку.
Заварні млинці на кефірі виходять товсті пишні. Але їх все одно можна фарширувати. Тут підійде будь-яка начинка, від м’яса до джему. Найкраще для цих ніжних млинців підходить солодка сирна начинка.