Млинцевий пиріг з куркою і грибами – рецепт з фото

Млинці випікають з часів язичництва і мало не у кожного народу знайдуться свої рецепти, історії, обряди. Французькі крепи насичують ароматом цедри, кориці, часто фламбіруйте – поливають алкоголем і підпалюють, подають на десерт. В Англії до цих пір в Млинцевий день (або Жирний вівторок) напередодні Попільної середи – передвісника Великого посту, влаштовують млинцеві бігу-змагання. Тоді під дзвін церковних дзвонів господині зі сковородами в руках пробігають дистанцію в 400 м, на ходу підкидають і перевертають млинець. Спритна переможниця провертає рекордну кількість разів.

Традиційні російські млинці відразу готували на опарі, тобто з додаванням дріжджів, при мінімумі борошна і максимумі рідини. Борошняна маса росла, збільшувалася в обсязі і давала великий вихід. Замішуючи тісто, кухарка примовляла секретні заклинання, щоб млинці виходили м’якими, гнучкими, добре вбирали вершкове масло, сметану, тому ставали особливо смачними. І в завершальну зиму масляного тижня млинці все також залишаються головною ритуальної їжею.

До свята ускладнити завдання, спечемо млинцевий пиріг з куркою і грибами, рецепт з фото якого запропонований вашій увазі нижче. Апетитною начинкою фаршируємо млинці-налисники по одному, потім скопом складаємо в форму і під сметанною заливкою додатково запікаємо в духовці. Після охолодження розрізаємо, подаємо в якості домашньої закуски. Будь-яке меню від цієї страви тільки виграє!

Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 4-5 / Форма розміром 30 х 15 х 7 см

складові

начинка:

  • курка 500 г
  • печериці 250 г
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • часник 1-2 зуб.
  • чебрець 3-5 гілок
  • рослинне масло 20 мл

тісто для млинців

  • борошно 200 г
  • сироватка 600 мл
  • яйця 2 шт.
  • сіль щіпка
  • цукор 10 г
  • рослинне масло 30 мл

заливка

  • сметана 50 г
  • яйце 1 шт.

приготування

  1. Найпростіший спосіб – з курячим філе, найсмачніший, соковитий, ніжний – не тільки з білим, але і червоним м’ясом курки. Тому частина тушки пускаємо на начинку. Відокремлюємо м’якоть від кістки, жирових прошарків і шкіри, розрізаємо смужками або кубиками невеликого розміру, разом з пряним чебрецем і приблизно 50 мл окропу млоїмо під кришкою на сковороді 15-20 хвилин. Чи не додаємо ніякого жиру. Зараз можна не солити і не перчити – приправимо вже готову суміш в кінці, перед наповненням балонів.

    /

  2. На іншій сковороді і більш оперативно (хвилин за 5-7) в рослинному рафінованому маслі обсмажуємо четвертини м’ясистих печериць (годяться свіжі, заморожені, сушені та потім відварені). Спосіб нарізки будь-хто, так як все одно подрібнити. Головне, добре вимити в холодній воді від грунту. На третій сковорідці в невеликій кількості олії пасеруємо цибулю – його повинно бути багато. Тоді млинцевий пиріг з куркою і грибами, рецепт з фото якого вам представлений, отримати потрібну солодку ноту, соковитість. Смажимо нашатковану кубиками цибулину при помірній температурі до золотавого кольору.

    /

  3. По черзі або паралельно випікаємо тонкі млинці і сьогодні – на сироватці. Крім цього кисломолочного напою підходить молоко, навіть знежирене. Вступаємо зазвичай: збиваємо два яйця, цукор і сіль, рослинне масло – всипаємо борошно, спочатку замішуємо густе тісто. Потім вливаємо рідину (сироватку / молоко) і розводимо до однорідності. Рідке тісто для млинців рекомендують перед смаженням настояти для активації клейковини (від 30 хвилин до 12 і більше годин). Шматочком сала змащуємо розпечену поверхню, виливаємо тісто, після схоплювання перевертаємо – складаємо млинчики стопкою.

    /

  4. М’яку, пропарену птицю, обсмажені гриби і цибулю опускаємо в чашу комбайна (або перекручує через м’ясорубку), кидаємо дрібку солі (краще – морську крупнокристалічного), перець, пару часниковий зубків. Перетираємо до консистенції щільного паштету.

    /

  5. Переходимо до складання. На кожен млинець довгим бруском укладаємо щільну начинку, звертаємо рулетом. Наповнювати слід щедро, краю не підгинаємо.

    /

  6. Вогнетривку форму в вигляді цегли для хліба і кексів застилає порожніми млинцями – створюємо невеликий нахлест, бічні звішувати за борт. Ця заготовка стане оболонкою.

    /

  7. Поздовжньо заповнюємо налисниками. Перші вмістилися повністю, другі довелося розрізати навпіл. Вийшло два шари.

    /


  8. Трохи остудивши, лопаткою відокремлюємо від стінок ємності, виймаємо – переносимо на плоску поверхню, тарілку.

    Звисаючими половинками млинчиків накриваємо середину, також внахлест. Сметану збиваємо з одним яйцем, за бажанням заправляємо сіллю і заливаємо поверх напівфабрикату. Стики, розриви запекутся і з’єднаються. Відправляємо млинцевий пиріг з куркою і грибами в заздалегідь розжарену духовку і при температурі 190-200 градусів тримаємо 5-7 хвилин.

    /

  9. /

  10. Поздовжньо, широкими порціями розрізаємо домашній млинцевий пиріг з куркою і грибами.

Ссылка на основную публикацию