Мітболи – рецепт з фото

Чим мітболи відрізняються від наших «їжачків», фрикадельок або котлет?

Основна відмінність мітболов від слов’янських фрикадельок – їх не гасять в бульйоні. Найчастіше м’ясні кульки запікають у духовці (італійська кухня) або смажать у фритюрі (американський варіант). А потім заливають соусом, який просочує їх, насичує смаками і ароматами.

Як їх готувати і з чим подавати?

Класичним рецептом можна вважати мітболи з яловичини в томатному соусі. Спочатку це була нова інтерпретація італійського соусу болоньєзе, де замість обсмаженого фаршу стали використовувати м’ясні кульки. Завдяки емігрантам блюдо з’явилося в американській кухні. Мітболи стали готувати у фритюрі, внаслідок чого вони отримали приголомшливу хрустку скоринку, їх стали поєднувати з булочкою для хот-дога, листовим салатом і сиром.

У сучасних ресторанах мітболи готують не тільки з яловичини, але і зі свинини, баранини, курки, індички, кролика, дичини. У фарш додають різні наповнювачі: крекери, зелень, прянощі. Формують кульки маленькі чи великі, розміром з тенісний м’яч. Але все ж мітболи – їжа проста, а ось по-справжньому смачною і соковитою її роблять саме соуси. Найпопулярнішими залишаються томатний і вершковий соус, хоча існують десятки інших варіантів, а в тому числі оригінальні авторські рецепти.

Сьогодні я розповім, як приготувати мітболи з яловичиною і рікоттою в томатному соусі. Класичний рецепт ви можете змінити на свій смак, наприклад, підібрати інші спеції або поекспериментувати з соусом.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 3 порції

складові

для рецепта

  • яловичина (м’якоть) – 350 г
  • сир Рікотта – 50 г
  • гірчиця – 1 ч. л.
  • петрушка свіжа рубана – 2-3 ст. л.
  • орегано сушений – 0,5 ч. л.
  • оливкова олія – 1 ст. л.
  • сіль і чорний перець – за смаком
  • крекери або панірувальні сухарі – 25 г

для соусу

  • томати у власному соку – 350-400 г
  • чебрець – 0,5 ч. л.
  • орегано – 0,5 ч. л.
  • сіль і перець – за смаком
  • цукор – 1 ч. л.
  • ріпчаста цибуля невеликий – 1 шт.
  • часник – 2 зуб.

Примітка. Якщо яловичина у вас нежирна, то додайте в список інгредієнтів свиняче сало – 20-30 м

приготування

  1. Яловичину промиваємо, обсушуємо, зрізаємо все жорсткі плівки і сухожилля, нарізаємо середніми за розміром шматочками, щоб вони вільно пройшли в розтруб м’ясорубки. Можна використовувати різні частини туші, наприклад, вирізку, лопатку і трохи ошийка. Цього разу я взяла пісний відруб (відбивна на ребрі), тому додала пару шматочків сала, щоб фарш вийшов більш соковитим. Якщо на м’ясі присутній яловичий жир, то сало, природно, додавати не потрібно.

    /

  2. Перекручуємо через м’ясорубку яловичину разом з салом, додаємо крихту з крекерів або хлібні сухарі, сіль і перець, рубану петрушку і сухий орегано (в ідеалі використовувати рубаний свіжий орегано, він дасть хороший аромат). Туди ж відправляємо риккотой, трохи гірчиці і оливкове масло.

    /

  3. Ретельно вимішуємо руками. Фарш вийде м’яким, податливим і однорідним.

    /

  4. Формуємо кульки близько 3-4 см в діаметрі і відразу ж викладаємо їх у жароміцних форму, змащену маслом. Приблизна вага одного мітбола 35-40 грам (з куряче яйце), це оптимальний розмір, щоб вони швидко запеклася і подрумянились, при цьому залишилися соковитими всередині. Якщо ліпити їх крупніше, то вони можуть залишитися сируватими, а це неприпустимо, адже ми не будемо гасити їх в соусі. Якщо сформувати занадто маленькі кульки, то вони можуть вийти сухими, потрібно ретельніше підбирати для них час запікання.

    /

  5. Коли все мітболи будуть готові, відправляємо їх в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. На виході у вас вийдуть рум’яні кульки з м’яса – з підсмаженою скоринкою, дуже соковиті всередині, зі смачною серцевиною.

    /

  6. Поки запікаються мітболи в духовці, готуємо томатний соус. Нарізаємо цибулю і часник, припускаємо їх на сковороді. Потім додаємо протерті томати у власному соку, трохи сушеного чебрецю і орегано. Регулюємо кількість солі, перцю і цукру за смаком, доливаємо воду по необхідності, щоб відрегулювати густоту. Зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо 30-40 хвилин, помішуючи соус. Можете зробити його гострим або більш пряним, як вам більше подобається.

    /

  7. Готовий соус можна залишити, як є, або ж пробити блендером до стану пюре.

    /

  8. Перед подачею м’ясні кульки слід витримати в соусі 5 хвилин. Мітболи настільки соковиті, що ніж не потрібний. Можна подавати як самостійне блюдо, присипавши тертим пармезаном, а також з гарніром з рису, картоплі, пюре з пастернаку або селери.

    /

Ссылка на основную публикацию