Малинове варення | Рецепти малинового варення, секрети, поради

Будь-яка господиня знає: в сезон малини потрібно заготовити багато-багато малинового варення, щоб взимку, коли на домочадців активно нападають віруси і бактерії, коли застуда – справа буденна і поширена, бути у всеозброєнні: якщо вірити, що чай з малиною може творити чудеса, він саме це і створить.

Втім, навіть не беручи до уваги особливу цінність малинового варення як лікарського засобу, варто визнати: воно прекрасно. Це відмінне ласощі і чудове частування: тільки уявіть собі, як довгими зимовими вечорами ви будете збиратися всією сім’єю за столом, накритим для чаювання, як будете розливати ароматний напій з власноруч зібраних трав і пригощати близьких пишними млинцями і густим варенням … Малина – особлива ягода: її аромат настільки тягучий і ярок, що діє зачаровує і магічним чином навіть на тих, хто в принципі байдужий до будь-яких солодощів в цілому і варені зокрема. Встояти і відмовитися від порції млинців з такою добавкою просто нереально! Та й чи треба?

користь малини

Чи варто зупинятися на тому факті, що в малині міститься маса всіляких вітамінів, які безцінні для здоров’я людини? Писати про це можна нескінченно, але чи є взагалі сенс відкривати секрет Полішинеля? З дитинства знає кожна дитина: малина – це корисно, і крапка.

Втім, на деяких моментах можна і зупинитися: повторення – мати навчання. Особлива цінність малини – в саліцилової кислоти: ця речовина не руйнується після термічної обробки, завдяки чому ягода навіть після проварювання залишається натьним жарознижуючим засобом. Саме це властивість зробила малинове варення таких популярних в народі засобом для лікування простудних захворювань.

Крім того, малина може похвалитися чималим вмістом міді – мінералу, який входить до складу основної маси антидепресантів. В общем-то, цю ягоду можна назвати природним засобом проти нудьги, нервового перенапруження і стресів.

Ще одна унікальна властивість малини – здатність знімати тонус матки вагітних жінок. Звичайно, повноцінно замінити лікарські препарати в разі необхідності варення навряд чи зможе, однак, мати під рукою баночку народного кошти дуже не завадить.

Як же правильно варити малинове варення? Які моменти треба врахувати, щоб отримати не тільки смачний, але і корисний продукт? Які секрети варто знати, щоб взимку радувати родину прекрасним ароматним ласощами? Давайте розбиратися.

«Живе» малинове варення – ягода, перетерта з цукром

Прекрасний варіант зберегти малину на зиму практично в натьном вигляді – без термічної обробки, заморозки, консервування, сушіння.

Складові:
1 кг малини;
800-1000 г цукру.

Малину перебираємо, видаляємо некондиційні ягоди – заготівля повинна бути ідеальною, без зіпсовані або прим’ятої.

Викладаємо ягоду в чашу кухонного комбайна (насадка «ніж»), додаємо цукор і перемішуємо до повної однорідності і розчинення цукру. Альтернатива комбайну – блендер.

Розливаємо по чистим, сухим, ошпарений окропом банкам. Накриваємо зручними кришками.

Зберігати «живе» варення потрібно в холодильнику або погребі. Якщо ви плануєте зупинитися на першому варіанті, цукру можна взяти трохи менше. Якщо думаєте спустити банки в льох, краще перестрахуйтеся і приготуйте «живе» малинове варення, виходячи із пропорції 1: 1.

Отже, ховаємо варення в заздалегідь вибране місце до моменту, поки не з’явиться бажання відкрити чергову баночку з делікатесом і запропонувати його в якості соусу до сирної тарілці.

Малинове «желе» – рецепт протертого варення з малини

Яскравий насичений колір, справжній чистий смак, густий тягучий аромат спекотного липня – ось, що таке це протерті варення з малини! Готувати обов’язково.

Складові:
1 кг малини;
350 г цукру;
150 г води.

Ягоди перебираємо, видаляємо сміття, викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, проварюємо 2-3 хвилини. Знімаємо з плити і даємо масі повністю охолонути, після чого протираємо через сито, щоб видалити кісточки (зручно робити це за допомогою спеціальної насадки для кухонного комбайна).

Отримане пюре змішуємо з цукром, чекаємо розчинення крупинок і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, але не кип’ятимо, розливаємо по гарячих стерилізованим банкам і закриваємо металевими кришками. Доба витримуємо під кількома ковдрами, після чого банки протираємо і переносимо в комору.

Варення виходить дуже красивим, напівпрозорим – його здорово подавати як соус до пирогів, млинців, морозиву.

Малинове варення з лимоном

Якщо зробити все правильно, ви отримаєте прозорий рубіновий сироп, в якому вільно плавають цілі щільні ягідки малини. Краса ж!

Складові:
1 кг малини;
800 г цукру;
1 невеликої або 2/3 великого лимона.

Чисту суху ягоду викладаємо в миску, пересипаючи цукром і перекладаючи тонюсенькими півкільцями лимона. «Збираємо» таким чином кілька шарів і залишаємо на 1-3 години – малина повинна пустити сік, який почне розчиняти цукор.

Ставимо на плиту – не розмішуючи і взагалі не чіпаючи вміст таза, доводимо варення майже до кипіння – вимикаємо, коли воно через пару секунд закипіло б.

Чекаємо повного охолодження (як правило, 7-10 годин), після чого знову ставимо каструлю з варенням на плиту і повторюємо попередню хитрість. Потім знову залишаємо остигати, потім знову проварюємо – в цілому вам потрібно три-чотири «підходу». Орієнтуйтеся на ягоду: чим щільніше і целее вона буде, тим краще, але при цьому і сироп не повинен нагадувати компот, так що шукайте свою особисту золоту серединку.

Розливаємо готове варення по чистим простерилизованнимбанкам, закриваємо кришками, вкутуємо в ковдру. Через добу прибираємо варення на зберігання в комору або льох і залишаємо там до моменту, поки не захочеться поласувати чарівної панна Котта з малиновим сиропом.

Малинове варення без цукру

Основна перевага такого варення – звичайно ж, відсутність цукру, продукту вельми сумнівної корисності, який старанно обходять стороною прихильники здорового способу життя і мріють схуднути. Окремий бонус – приголомшливий аромат: «чиста» ягода дає настільки глибокий, насичений запах і смак, що зупинитися неможливо, будете їсти, поки варення буде в банку. Третій плюс – дбайливе ставлення до бюджету: нехай цукор і не є найдорожчим в закупівлі продуктом, але він все одно коштує грошей, і заощадити їх зайвий раз буває дуже приємно.

Складові:
малина.

Ягоду переберіть, при необхідності вимийте і висушіть. Складіть щільно в трилітрову (або п’ятилітрову, якщо є) банку, банку поставте у велику каструлю (відро) на складений в кілька разів відріз бавовняної тканини. Залийте водою по «горлечко», доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. У міру осідання ягоди досипати малину в банку. Уварюють не менше години або до потрібної вам ступеня густоти.

Розлийте по чистим стерилізованим банкам, накрийте кришками, заховайте під ковдру. Через добу переставте банки в комору і зберігайте там, поки не виникне бажання пригостити домочадців млинцями з малиновим варенням.

Малинове варення з коньяком

Дуже вишукані ласощі! Якщо ви зможете вибрати якісний коньяк, варення з малини буде віддавати тонким ароматом родзинок і чорносливу, буде пахнути вітром і свободою, буде танути на мові мільйоном частинок радості і захвату. Цей десерт варто приготувати хоча б для того, щоб дізнатися, яке на смак щастя!

Складові:
1 кг малини;
800 г цукру;
100 г коньяку.

Ягоду слід перебрати, викласти пошарово в миску, пересипавши цукром. Дати постояти 2-4 години, після чого додати коньяк і поставити на вогонь. Варити на мінімальному вогні, не доводячи до кипіння, вимкнути, як тільки зрозумієте, що ще мить, і сироп закипить. Описану процедуру потрібно повторити ще 2 рази, після чого варення розливається по стерилізованих банках, накривається чистими кришками і забирається на зберігання в льох або комору до того випадку, коли захочеться подати на десерт морозиво з малиновим соусом.

Малинове варення-п’ятихвилинка

Просто, цілком доступно і легко. Ніяких підводних каменів – взяв і зварив. Втім, смак у цього варення теж такий же звичайний і абсолютно нехитрий: простий і невибагливий.

Складові:
1 кг малини;
1 кг цукру.

Ягоду перебираємо, рівномірно засипаємо цукром і залишаємо на 3-5 годин, щоб малина пустила сік. Після цього доводимо масу до кипіння, зменшуємо вогонь, проварюємо варення 5 хвилин, розливаємо по гарячих стерилізованим банкам, закриваємо металевими кришками і прибираємо під кілька ковдр. Через добу варення можна перенести в комору і зберігати до використання, поки не захочеться спекти пісочний пиріг з малиновим джемом.

Густе малинове варення

У цього варення не тільки особливо виразний смак, а й приголомшлива структура: густа, трохи тягуча, яка переливається рубінами і гранатами. Один маленький фокус – трохи желатину, і варення відразу набуває приємну структуру, при цьому десерт не перетравлюється – ягода зберігає максимум корисних властивостей, колір, аромат.

Складові:
1 кг малини;
800 г цукру;
2 ст. л. желатину.

Ягоду перебираємо, викладаємо в каструлю, пересипаючи пошарово цукром. Ми залишаємо на 2-5 годин, після чого повільно доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. Остужаем, потім знову підігріваємо, доводячи до кипіння і вчасно вимикаючи. Повторюємо процедуру втретє, в кінці вливаємо тонкою цівкою розтоплений в третині склянки води желатин. Акуратно перемішуємо, розливаємо по стерилізованим банкам, накриваємо металевими кришками і прибираємо на добу під ковдру. Після повного остигання переносимо банки в комору і зберігаємо, поки не виникне бажання поласувати млинцями і чудовим малиновим варенням.

10 світової, як приготувати смачну малинове варення:

  1. Категорично не рекомендується мити ягоду – малина дуже ніжна, вона може відразу «потекти». В крайньому випадку, якщо ягода дуже забруднена, якщо ви не допускаєте думки про вживання в їжу немитого продукту, якщо в малині живуть дрібні білі черв’ячки, мийте, але сверхаккуратно, що не під проточною водою, а в мисці, невеликими порціями, викладаючи їх на паперові рушники і чекаючи повного висихання. Тільки таку малину варто використовувати для приготування варення.
  2. Стандартна пропорція при варінні варення – 1: 1. Якщо ви хочете зменшити кількість цукру, будьте готові до того, що варення буде значно рідшими звичного. Якщо хочете густий джем, збільште пропорцію в сторону цукру.
  3. Особливий шик – приготувати малинове варення з лісових ягід. Вона менш водянисті і більш ароматна, і тому при мінімумі теплової обробки ви отримаєте неймовірно густе, насичене варення з запаморочливим запахом.
  4. У вас є спеціальний таз для приготування варення? Емальований – піде. З нержавійки – відмінно. Мідний – чудово. Ні в якому разі не варіть варення до алюмінієвому посуді, вона категорично не підходить для цих цілей.
  5. Якщо вам подобається густе варення, при варінні додайте покупної пектин ( «Желфикс») – готовий продукт буде нагадувати желе.
  6. У «високий сезон» малини, коли немає можливості переробити весь урожай відразу, можна заморозити надлишки, а потім зварити класичне варення з розмороженої малини.
  7. Щоб зберегти максимум корисних речовин в ягоді, намагайтеся не кип’ятити варення. Доводьте майже до кипіння, але вимикайте, як тільки ви побачите, що процес приготування через мить перейде в стадію активного кипіння.
  8. Комбінуйте малину з іншими ягодами: баночка з варенням асорті, може, буде не такою корисною, як просте малинове варення, однак, не менш смачним і ароматним. Крім ягід, в малинове варення можна додавати не «класичні» інгредієнти – наприклад, ваніль, бадьян, мигдаль, фісташки, апельсинову цедру, лимонні цукати.
  9. Малина чудово поєднується з багатьма травами – спробуйте малинове варення з базиліком, м’ятою, мелісою або розмарином, і цей смак ви не забудете ніколи.
  10. Готовність малинового варення перевіряють класичним способом: крапля сиропу на тарілці не повинна розтікатися. Якщо вона залишається приємною круглої півсферою, варення готове.

10 дивовижних фактів про малині:

  1. Зрозуміло, першим в чергу проситься факт про те, що до складу малини входить саліцилова кислота – речовина-фундамент, на якому багато жарознижуючі препарати будують свої фармацевтичні будівлі. У разі застуди не поспішайте бігти в аптеку – малинове варення цілком здатне замінити розрекламовані пігулки.
  2. Мало хто знає, але малина корисна не тільки ягодою. У листі цієї рослини міститься маса потрібних людині мікроорганізмів – знаючі люди не дарма сушать влітку листочки, зібрані вручну з колючих кущів: взимку вони можуть пити чудовий і ароматний чай. Втім, варто бути обережним: у цього чаю є одна корисна, але підступну властивість: відвар з малинових листя має сечогінну дію.
  3. Хоча малина була відома ще древнім римлянам, в Україні ця ягода з’явилася лише завдяки синові Володимира Мономаха – Юрієві Долгорукому: саме він власноруч посадив перші кущі. Кажуть, посадки в результаті розрослися до таких масштабів, що там навіть паслися … ведмеді!
  4. У малини величезна сім’я, яка налічує близько 600 видів рослин. Відомі всім ожина і морошка – найближчі родичі малини.
  5. Про існування жовтої і чорної малини, мабуть, знають усі, а чи чули ви про те, що в 1893 році селекціонери схрестили звичайну червону малину з чорної і отримали фіолетову?
  6. Квіти малини – одні з найулюбленіших у бджіл: завдяки тому, що суцвіття висять «вниз головою», нектар можна збирати і під час легкого дощу. До речі, робота бджіл збільшує родючість куща на 60-70%.
  7. В середньому з дорослого куща малини можна отримати 4 кг ягід, що дорівнює (знову-таки в середньому) приблизно 10 л варення.
  8. До складу малини входить фолієва кислота – саме завдяки цьому факту ягоду часто називають «жіночої» і радять постійно є тим, хто готується до вагітності або тільки-тільки завагітнів.
  9. Крім кулінарії (і народної фармакології), малину використовують і в косметології: ягоду цінують перш за все за велику кількість вітамінів, прийнятому аромат і властивість вибілювати і тонізувати шкіру.
  10. Не забувайте, що, крім варіння варення, малину можна заготовити на зиму і іншими способами – наприклад, помістити в морозильну камеру або висушити в Електросушкі.

Смачного вам малинового варення і не хворійте: все ж цим десертом краще ласувати без приводу, ніж боротися з його допомогою зі всілякими вірусами і бактеріями.

Ссылка на основную публикацию