Майонез – користь і шкода

Майонез – один з основних продуктів на святковому столі. Він використовується, в основному, як заправка для салатів, і від його якості залежить смак приготованого блюда. Багато господинь цікавляться, як вибрати майонез в магазині правильно, щоб зменшити його шкідливість в стравах, ми вам сьогодні розповімо, як поставитися до його вибору, на що звернути увагу. А найкраще -амому з корисних продуктів.

читаємо етикетку

Вибираючи майонез, спочатку, прочитайте написи на упаковці товару. Акцентуйте увагу на:

  1. склад;
  2. кількість калорій;
  3. адреса підприємства-виробника;
  4. умови зберігання;
  5. термін придатності.

В основному у виготовленні майонезу використовуються наступні продукти: масло (оливкова, соняшникова або інше), яєчний порошок або жовток, сухе молоко і вершки, кухонна сіль і цукровий пісок, кислота (лимонна або оцтова), гірчиця, звичайна вода, картопляний крохмаль, соєвий білок і борошно. Але деякі виробники можуть в приготуванні соусу використовувати і інші інгредієнти, які в обов’язковому порядку повинні зазначатися в складі продукту.

Легкий або висококалорійний?

До цієї категорії в Європі відносяться продукти з жирністю до 80% і називаються салатним соусом або заправкою. У нас використовується така класифікація майонезів:

  • висококалорійний (жирність більше 55%);
  • среднекалорійние (жирність від 40% і до 55% включно);
  • низькокалорійний (з жирністю менше 40%).

Але якщо ви хочете придбати соус, що містить незначну кількість добавок, то краще зупинити свій вибір на висококалорійних майонези. Це пов’язано з тим, що в легкій продукції жирність майонезу знижується заміною масла на воду. Для того щоб такий продукт став густішим в рецептуру додаються різні згущувачі і стабілізатори. І, виходить, що в гонитві за зменшенням калорійності їжі ви з’їдаєте хімічні речовини.

Інгредієнти в майонезі

Уважно вивчаємо склад соусу, це важливо, щоб зрозуміти, наскільки шкідливим може виявитися продукт для здоров’я, який не порівняти з, який, до речі, зовсім не важко приготувати вдома.

Масло в майонезі

Найбільш якісний майонез виготовляється з використанням оливкової олії. але цейінгредієнт підвищує собівартість готового соусу. І з метою зниження витрат на виготовлення майонезу, виробники змішують цей вид масла з соняшниковою, дешевшим. Співвідношення в змісті цих двох компонентів можна побачити в складі продукту. При перерахуванні інгредієнтів, з яких виготовлений цей майонез, продукти записується в порядку зниження їх масової частки. Тому, якщо соняшникова олія зазначено раніше оливкового, то його додано більше.

А ось якщо взагалі не вказано, що в складі є масло, то це означає – майонез виготовлений з більш дешевого матеріалу: арахісового, соєвого або ріпакової олії. Якщо перед назвою цих продуктів зазначено слово «гідрогенізована», то це повинно вас насторожити. Так як це означає, що соус містить трансжири. Ці елементи не розпадаються в організмі під дією шлункового соку і завдають шкоди на клітинному рівні. За своїм складом це звичайні масла, в які було додано для збільшення терміну придатності водень. Але на жаль, корисність цих добавок значно зменшується.

Яєчний порошок або жовток

Ці інгредієнти насичують продукт білком. Найкраще, якщо до складу соусу входять жовтки, а не порошок. Але так як цей продукт швидко псується і він може бути заражений патогенними мікроорганізмами, то виробники намагаються його не використовувати. Яєчний порошок має і ряд своїх достоїнств. Він здатний робити продукт більш густим, що знижує потребу в додаванні загусники.

У складі корисного майонезу повинні бути додані тільки натьние спеції, а не різні смакові добавки.

Купувати майонез краще той, що розфасований в скляну ємність. По-перше, цей матеріал безпечніше, ніж пластиковий пакетик. А по-друге, через скло можна легко переконатися в тому, що в продукті відсутня цвіль, яка дуже часто з’являється при псуванні соусу.

Перевіряємо якість майонезу

Консистенція безпечного соусу повинна бути однорідною, як сметана, густий і містити незначну кількість бульбашок з повітрям і невеликими частинками прянощів, приправ і добавок.

Для того щоб перевірити якість майонезу, можна крапнути трохи продукту на тарілочку і почекати близько 5 хвилин. Якщо форма краплі не зміниться, то продукт якісний. Якщо в соусі багато води, то маса буде рідкої, а при великому вмісті крохмалю – густий. Перевірити наявність крохмалю в продукті можна за допомогою краплі йоду. Для цього додайте її до майонезу. Якщо соус змінив колір і став синіти, то при виготовленні цього продукту використовувався крохмаль.

Якщо консистенція соусу неоднорідна, в ньому є грудочки або продукт почав розшаровуватися і з емульсії почав виділятися жир, то це вказує на те, що при виготовленні майонезу була порушена технологія виробництва. Або це може статися через різкі перепади температури при зберіганні соусу. Але в тому і в іншому випадку це свідчить про зіпсованість продукту.

А ми ще раз настійно вам рекомендуємо – корисний і смачний.

Ссылка на основную публикацию