Люля-кебаб з Свинини в духовці – Смачний Покроковий Рецепт

Цей рецепт для вас, якщо вас зачаровує аромат смажиться м’яса і течуть слинки від передчуття бенкету смаку. Люля-кебаб зі свинини в духовці – дивовижне блюдо, соковите, пахуче, натьное, але, на жаль, більш рідкісне на столі, ніж інші м’ясні смакоту.

Хоча приготувати його за нашими рекомендаціями можна швидко, нескладно, зрозуміло, а головне, приголомшливо смачно!

Вважається, що люля-кебаб – найскладніше м’ясну страву на шампурах. Можливо, але тільки не в тому випадку, якщо ви присвячені в таємниці його приготування. Ці таємничі секрети передавали майстра-кебабщікі з покоління в покоління тільки своїм.

«Кухарчук» якраз з їх числа. А ми поділимося цими секретами з вами, і ваш люля-кебаб завжди буде чудовий.

Люля-кебаб зі свинини, приготований в духовці

складові

  • – 1,5 кг
  • – 400-450 г
  • – за смаком
  • – по необхідності

Готуємо правильно люля-кебаб зі свинини в духовці

  1. Вимитий і очищений цибулю дрібно подрібнюємо дуже гострим ножем.
  2. Чисте, обсушене, правильно підготовлене жирне свиняче м’ясо нарізаємо на невеликі шматочки і рубаємо в блендері до однорідної текстури.
  3. Вимішуємо подрібнену свинину 15-20 хвилин до створення правильної структури фаршу. Ретельно і енергійно із зусиллям заважаємо і мнемо м’ясну масу, розминаємо кулаками, періодично різко відбиваємо об стіл.

Деякі майстри-кебабщікі радять спочатку поставити в холод години на два фарш без цибулі, перцю і солі. Потім в холодний фарш покласти цибулю, посолити, поперчити, знову добре вимісити і повернути в холод ще на 2-3 години.

  1. З’єднуємо вимішаний фарш з цибулею, солимо, перчимо і інтенсивно вимішуємо ще деякий час.
  2. Перекладаємо м’ясо в ємність, закриваємо фольгою і поміщаємо в холодильник на 3-4 години.
  3. Розігріваємо духовку. Готуємо деко з високими бортиками, застилає деко фольгою, змащеній олією, готуємо грати і шампури (дерев’яні близько години вимочуємо в холодній воді).
  4. Закінчивши всі приготування, дістаємо з холодильника фарш для люля-кебаб.
  5. З холодного фаршу, постійно змочуючи руки холодною водою, формуємо довгасті котлетки.

Обсяг фаршу для одного кебаба не повинен бути дуже великим – кожна господиня підбирає дослідним шляхом.

  1. «Трубочки» з фаршу акуратно, уздовж по центру, насаджує на шампур і щільно обминали, притискаючи до шампури так, щоб між м’ясом і шампуром не залишилося зазорів, порожнеч, порожнин.
  2. Шампури з кебабами укладаємо на змащену маслом грати і поміщаємо в гарячу духовку. Під гратами встановлюємо деко. Можна укласти шампури на високі бортики дека або прямо на деко на фольгу, змащену маслом.
  3. У духовці смажимо люля-кебаб 35-45 хвилин при 190-200 ° С, періодично перевертаючи.

Кебаб готовий, якщо при проколюванні виділяється прозорий сік. Готовий люля-кебаб зверху покритий спокусливою скоринкою, під якою ховається соковите м’ясо.

Як правильно зняти люля-кебаб з шампура

Уміння зняти люля-кебаб з шампура акуратно і не пошкодивши – ціле мистецтво. Але знаючи певні прийоми, можна зробити це легко і з блиском.

Продукти для сервірування і прикраси

  • Лаваш тонкий – за потребою;
  • Сумах мелений, свіжа зелень – за смаком;
  • Помідори, огірки, цибуля маринована, соус типу ткемалі – за бажанням.

Майстер-клас по знімання готового люля-кебаб з шампура

  • Шампур тримаємо вертикально.
  • Гострий кінець шампура різко, але несильно вдаряє об тверду поверхню.
  • Кебаби від удару злегка переміщаються по шампури.
  • Продовжуючи акуратно зрушувати тупим боком ножа, знімаємо люля-кебаб з шампура.
  • Або використовуємо тонкий лаваш: ніжно захоплюємо їм кебаб і обережно знімаємо з шампура.

Готовий люля-кебаб розкладаємо на тонкому лаваші. Лаваш неодмінно просочиться смачним м’ясним соком і стане одним з гарнірів.

До цього древнього східного блюда, яке перекладається як «трубочка з смаженого м’яса», найкраще подати тонкий лаваш, маринована цибуля, свіжі огірки, помідори, зелень, соус ткемалі, мінеральну воду і неодмінно сухе або напівсухе червоне вино.

А зверху м’ясні «трубочки» бажано посипати меленим сумахом. Ось і все – пора пробувати!

Секрети приготування дивовижного свинячого люля-кебаб

  • М’ясо повинно бути свіжим і жирним – жиру не менше 25% від обсягу м’яса.

Кебаб з мороженого м’яса в більшості випадків розвалюється, а й з нього іноді вдається приготувати відмінний люля-кебаб.

  • Всі плівки, кісточки і жилки ретельно видаляємо.
  • У процесі подрібнення м’ясо не можна м’яти і тиснути (що зазвичай робить м’ясорубка). Треба або надзвичайно дрібно нарізати дуже гострим ножем, або порубати в блендері, або подрібнити в такий м’ясорубці, у якій є відповідна функція. У критичних випадках обходимося звичайної м’ясорубкою, але використовуємо грати з самими великими отворами.
  • М’ясо необхідно довго і ретельно місити і відбивати перед нанизування на шампури. М’ясний фарш повинен стати щільним, цільним, липким, в’язким, тягучим і еластичним. Погано приготований фарш – немає люля-кебаб!

Готовий фарш обов’язково добре охолоджуємо протягом 2-4 годин, а краще довше.

  • Фарш нанизуємо на шампур неодмінно сильно охолодженим.
  • Нанизуємо на шампури і формуємо люля-кебаб руками, змоченими в холодній воді.
  • «Котлетки» з фаршу вже на шампурі ретельно, але швидко обминали, не залишаючи пустот між фаршем і шампуром.
  • Лук дуже дрібно шаткуємо виключно гострим ножем (ніяких м’ясорубок і блендерів!). Кращий фарш виходить, коли обсяг лука складає близько однієї третини від обсягу м’яса.
  • Склад фаршу: порубане жирне м’ясо, дрібно подрібнену цибулю, сіль, перець – і все!
  • Шампури вибираємо плоскі і широкі, бажано не менше 1,5 см шириною. Краще використовувати спеціальні шампури для люля-кебаб.

Як зробити люля-кебаб із замороженої свинини в духовці

  • М’ясо необхідно розморозити якомога повільніше, і краще це зробити в холодильнику.
  • Рецептура і технологія приготування в принципі такі ж, як і при готуванні зі свіжого м’яса.
  • У фарш для в’язкості треба додати яйця.
  • Кількість жиру в фарші необхідно збільшити.
  • Відбивати і місити фарш потрібно не менше півгодини.
  • Для смаку в фарш рекомендуємо додати прянощі.

Ніяких труднощів, якщо знаєш секрети приготування люля-кебаб. Тільки трохи терпіння при вимішування фаршу. Пишаєтеся і насолоджуйтеся – ви приготували ідеальний люля-кебаб зі свинини в духовці.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию