Лимонне печиво – рецепт з фото

Складно віднести лимонне печиво до сезонного, виключно тропічному, оскаржувати чиєсь авторство і вимагати автентичності, закріпити за Середземномор’ям або інший певною кухнею. Повсюдна і цілорічна продаж цитрусових з дивовижними смаковими якостями, доступ до рецептів з усього світу і можливість кожної господині проявляти ініціативу, міксувати, грати пропорціями і дозуванням, поєднувати базу і новаторські технології підштовхують до чергового пекарського творінню під загальним, скоріше, загальним, назвою.

Те, що печивом з лимонним ароматом варто поповнити список новорічної випічки – це точно. Немов засніжене або припорошені інеєм, під шаром цукрової пудри, пористе в розламі, крихкі і пронизане цедрою, доречно з пряними напоями: як безалкогольними для дітей, так і на основі гарячого вина, насиченими анісом, медом і корицею. Спечіть заздалегідь і приховайте в красивій упаковці смачний подарунок під гілками хвої або перемішайте в кошику з мандаринами і льодяниками – створіть святкову, насичену привабливими запахами і одночасно затишну атмосферу.

Якщо ви стикалися з пісочним тістом для Тарту, рогаликів, пряників, «кошиків», рецепт здасться вам знайомих і простим. До основних продуктів додано тільки лимон: цедра + сік. На противагу солодощі з’являється яскрава, що бадьорить, трохи з холодком нота, через яку неможливо відірватися, вдаривши себе по руках, і проявити стриманість. На замітку: лимони не замінюйте апельсинами або лаймом, концентрація свіжості помітно зменшиться, а саме печиво втратить красу.

Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 40-50 шт.

складові

  • пшеничне борошно 280-300 г
  • яйця 1 шт.
  • цукор 70-100 г
  • розпушувач 5 г
  • вершкове масло 100 г
  • сіль 2 г
  • лимон 1-2 шт.
  • цукрова пудра 50-70 г

приготування

  1. Перший етап замісу, як і в інших видах тесту, можна сміливо доручити комбайну, з яким і швидше, і простіше домогтися потрібної пластичності. Не впадайте у відчай, якщо доведеться попрацювати руками – трохи більше фізичних зусиль і часу, але в результаті властивості пісочного тіста виявляться не гірше. Отже, в робочій мисці або ковші агрегату з’єднуємо вершкове масло, яйце стандартного розміру, дрібку солі, перші 200-250 г борошна, цукор.

    /

  2. Перетираємо в крихту. У моєму прикладі з насадкою «ніж» для подрібнення треба було всього хвилини півтори, щоб змішати сухі компоненти з маслом і яйцем, а потім моментально зібрати дрібним «зерном». Чи не поспішаємо підсипати борошно або, навпаки, вливати воду. У різних версій лимонного печива дозування пшеничного борошна часто зменшують за рахунок кукурудзяного крохмалю. Тоді текстура тонше, ближче до східного курабье. Пробуйте, експериментуйте, не забуваючи про лимонах. Без освіжаюче-тонізуючого аромату цитрусових тут ніяк не обійтися.

    /

  3. З губкою моєму свіжі лимони, ретельно очищаємо від пилу пори шкірки – просушуємо, потім тонкою стружкою знімаємо тільки верхній шар (цедру), що не зачіпаємо гірку білу прошарок. Віджимаємо фреш, видаляємо кісточки. Скажу, що в моєму рецепті з лишком вистачило й одного плоду. Печиво просочилося лимонним запахом, набуло приємний післясмак, без зайвої різкості або гіркуватості.

    /

  4. До борошняної крихті додаємо зняту лимонну цедру, і навіть сік – ще раз запускаємо комбайн перемішуємо лопаткою / руками. Перекладаємо ще липке тісто на простору поверхня і підсипає по ложці-дві борошно. Продовжуємо розминати, домагатися гладкості, м’якості, типовою для пісочного тіста. Іноді роблять тісто крутим, дуже щільним, з високим вмістом борошна – фактура зміниться, буде менш розсипчастою, ламкою, стане жорсткішою, але форма виробів збережеться, кордону на распливутся.

    /

  5. Якщо густо присипати стільницю або дошку борошном, наше тісто-напівфабрикат якомога відразу ж віддають перевагу катанню, продавлювати шаблонами і формувати будь-які задумані фігурки. Правильно, все таки, охолодити перед нарізкою і тому сьогодні ділимо тісто приблизно навпіл, прокатуємо двома брусками і, обернувши плівкою, на 20 хвилин кладемо в морозильну камеру. Після легкої заморозки тісто твердне, не липне до ножа і вирубок, стає податливим.

    /

  6. Холодні заготовки просто розрізаємо шириною близько 4-5 мм. Частина залишаємо круглими, овальними, деякі згинаємо часточками / півмісяцем, надаємо вид серця – домашнє лимонне печиво ручної роботи відрізняється зовнішньої «скромністю» і «душевністю». Кілька примірників для дорослих ласунів позначаємо тонкими шматочками свіжих плодів, з ними випічка помітно декоративна і бадьорить кислинкою. Підключіть до творчого процесу дітей, якщо не готуєте їстівний секрет, – напередодні казкових новорічних свят спільні кулінарні уроки проходять особливо натхненно. Перекладаємо печенюшки на застелений пергаментом деко, тримаємо дистанцію між рядами – випікаємо близько 25-30 хвилин при температурі 180 градусів, попередньо духовку розігріваємо до максимуму.

    /

  7. Піддягаємо лопаткою або ножем гаряче печиво з лимонним запахом, відриваємо від паперу і тут же, прямо з печі занурюємо в велику кількість цукрових пудри, добротно обсипаємо кожне з обох сторін. Гаряча поверхня швидше вбирає пудру, рівномірно покривається білястої оболонкою і, підтримуючи зимову тематику, створює подобу засніжених. Надлишки цукрової пудри стряхиваем – «припудрене» лимонне печиво готове!

    /

Зберігаємо цитрусових випічку в паперових пакетах або скляних ємностях, а до новорічно-різдвяних днів підбираємо святкову упаковку – смачного і веселих свят!

Ссылка на основную публикацию