Квас з березового соку в домашніх умовах: рецепти з фото

Нічого не рятує від палючого сонця і спекотного літа, як гуртка холодного квасу з березового соку. Даний напій ви зможете не тільки купити, але і приготувати в домашніх умовах. Давайте розглянемо декілька досить простих рецептів з фото.

Рецепт квасу з соку берези з додаванням родзинок

Цей напій, який готується на основі соку березине тільки добре тонізує і тамує літню спрагу, а й відмінно підходить для водіїв – просто порятунок, особливо, якщо брати до уваги, чтоімеет мінімальну дозу спирту, менше 0,5%.

Які інгредієнти знадобляться:

  • 5 л. соку берези;
  • мед або ж цукор (за бажанням) від 200 до 250 гр;
  • 50 гр родзинок, найкраще використовувати темний і великий;
  • 2 середніх лимона;
  • 5 гр, якщо дріжджі будуть сухі, пресовані – 25 гр, а винні приблизно на 5 л. сусла.

При бажанні цукор ви зможете замінити рідким і свіжим медом (або розтопленим на паровій бані) обов’язково в тих же рекомендованих пропорціях. Колір квасу варіюється від жовтого до насичено бурштинового. Лимони необхідні для того, щоб надати неповторний аромат цитруса, а також сприяють результату бродіння і додають квасу невелику кислинку.

Від 4 до 5 днів до початку приготування квасу на березовому соку в домашніх умовах з родзинками необхідно посилити роботу диких дріжджів. (Це порада тим, хто не хоче використовувати звичайні дріжджі для випічки або ж немає в наявності винних).

Суть в тому, що не всі ягоди родзинок здатні заграти і для того, щоб не ходити кожен раз в магазин візьміть відразу кілька різних видів.

Технологія приготування квасу

Немитий (це дуже важливо) родзинки засипати в уже стерилізовану заздалегідь банку і залийте 300 мл соку з берези або води, температурою від 20 до 28 ° С, а також насипати 1 столову ложку цукру.

Шийка необхідно перев’язати обов’язково марлею і залишити в темному і теплому місці від 3 до 4 днів, для того, щоб активувати безпосередньо дріжджі дикого виробництва.

Як зрозуміти, що закваска вже готова? Це досить просто: коли на поверхні ви побачите піну і почуєте невелике шипіння, а також практично непомітний запах бродіння, то тоді стане зрозуміло, що ваша закваска вже готова. Але, якщо ви відчуєте запах, який неприємний або ж побачите цвіль, то необхідно поміняти вид і виробника родзинок.

Спосіб приготування:

  • Крізь марлю акуратно профільтрувати сік з берези для того, щоб дрібне сміття не потрапив в квас, потім в ємність, в якій ви будете готувати квас
  • Окропом обов’язково обшпарити приготовані лимони, далі промити в чистій воді, а потім насухо їх витерти. Цедру з допомогою ножа зняти, тільки, запам’ятайте, що саме жовту частину, так як біла надає гіркоту.
  • Закваску перелити в ємність з соком берези. Якщо ви збираєтеся готувати квас на дріжджах, то мед або ж цукор разом з соком, який необхідно видавити з решти без шкірки лимонів і цедрою, не забувши про найголовніше інгредієнті – родзинках. І все це ретельно перемішати до тих пір поки мед або ж цукор повністю не розчинитися.

Важливо! Всі інгредієнти, які ви додаєте в закваску теж необхідно враховувати при приготуванні квасу.

  • Шийка ємності, в якій буде бродити квас накрити шаром марлі для того, щоб вона забезпечувала захист від попадання комах. А потім перемістити в досить темне приміщення з температурою не нижче 18 °, але і не вище 27 ° С. І залишити там ваш квас на березовому соку зроблений в домашніх умовах на час від 12 до 14 годин. А якщо ви використовуєте дріжджі для випічки хліба, то від 6 до 8 годин для того.
  • Повністю готовий квас на березовому соку з родзинками профільтрувати крізь марлеву тканину і перелити в пластикові пляшки, при цьому, не забуваючи залишити не менше 3 см від шийки вільними. Щільно закрити.
  • При кімнатній температурі дати постояти пляшках від 30 хвилин до години, а потім прибрати в підвал або ж холодильник.

Зазвичай, термін придатності при правильному зберіганні – не менше півроку. Але, якщо ви відкрили пляшку, то його необхідно випити не більше, ніж за добу.

Квас з березового соку з чорним хлібом і медом

Це досить простий варіант приготування квасу з хлібом і медом.

Для цього вам знадобиться:

  • 5 літрів березового соку;
  • 150 грам білого цукру;
  • 400 грам нарізаного шматочками чорного хліба.

Етапи приготування квасу:

  • сік берези, приблизно кімнатної температури, переливають в алюмінієву (це обов’язково) каструлю і туди ж насипають цукор. Майже довести до того моменту, коли він кипить, але ні в якому разі не дати закипіти;
  • хліб нарізати квадратиками від 3 до 4 см і злегка підрум’янити на сухій сковороді або ж у мікрохвильовці;
  • в гарячий сік з берези висипати сухарики, потім накрити і дати настоятися дві доби.

Все, ваш квас з березового соку з хлібом готовий!

Квас із соку берези з додаванням сухофруктів

Що необхідно для того, щоб приготувати квас з березового соку з сухофруктами:

  • 5 літрів соку з берези;
  • 1 кг сухофруктів (можна яблучних);
  • 300 грам родзинок (краще темного, якщо ви хочете більш насичений колір).

приготування:

  1. Ізюм разом з висушеними фруктами грунтовно вимити і висушити.
  2. Всі продукти змішати в каструлі (бажано емальованому).
  3. Потім, на 4 дня залишити настоюватися, періодично перемішуючи.
  4. коли квас готовий, його розливають в приготовані заздалегідь ємності і можна вживати.

Квас з березового соку з апельсином

Якщо ви хочете приготувати цей охолоджуючий і тонізуючий квас з березового соку вам знадобиться:

  • 2,5 літра соку берези;
  • 1 великий апельсин;
  • м’яту родзинки і мелісу додавати за смаком;
  • 250 гр цукру;
  • також 10 гр пресованих дріжджів.

Спосіб приготування:

  1. Колечками нарізати великий апельсин і покласти його в ємність (обов’язково зі скла).
  2. Дріжджі разом з цукром грунтовно розтерти і пересипати в ємність з апельсином.
  3. Мелісу і м’яту (листочки), а також заздалегідь вимитий і висушений ізюм засипати в банку.
  4. Всі необхідні продукти залити соком з берези, потім щільно закрити і на дві доби залишити бродити.
  5. Ваш квас готовий, можете пробувати приготовлений самостійно і в домашніх умовах.

Корисні властивості соку з берези

Березовий сік, навіть сам по собі неймовірно корисний і дуже сприятливо впливає на наш організм компонентами, які входять до складу:

  • кислоти органічної речовини;
  • різноманітні ферменти;
  • солі кальцієві;
  • зміст невеликої кількості магнію;
  • також містить залізо;
  • а ще необхідні для здоров’я вітаміни і великий вміст мікроелементів.

До всього іншого сік, що знаходиться в березі відмінно покращує потік кровообігу, а також має здатність відновлювати організм у людей, які страждають такою проблемою як авітаміноз.

Також березовий сік відмінно підходить, як основа для квасу по більшою мірою тому що при бродінні він один з небагатьох напоїв, який абсолютно не втрачає корисних речовин.

Самостійний збір соку з берези

У наш час досить часто на вітринах магазинів можна зустріти вже готовий сік, але якщо у вас є сумніви, то краще самостійно зібрати цей цінний напій. Для цього візьміть з собою ніж, тільки обов’язково гострий і чисту каністру і, звичайно ж, запам’ятайте кілька важливих правил:

  • для того, щоб зібрати сік з берези, пам’ятайте, що не варто використовувати для цього молоді деревця;
  • за напоєм необхідно йти вранці, так як вночі зупиняється рух соку;
  • для даної процедури не підійдуть поблизу зростаючі дерева берези, вам доведеться пройтися подалі в ліс, йдучи від жвавих доріг та великих міст, так як всі дерева буквально вбирають речовини, які знаходяться в повітрі;
  • окружність дерева, з якого ви збираєтеся збирати сік має становити не менше 25 см;
  • для вилучення корисного напою потрібно зробити невеликий надріз в березовому стовбурі не менше ніж на 50 см від землі і тільки потім вставити в цю виїмку жолобок;
  • після того, як сік буде зібраний, дуже важливо буде замазати зроблений надріз мохом або ж брудом.

Класичний квас з березового соку з родзинками

Для приготування цього напою вам буде необхідно приготувати наступні інгредієнти:

  • 10 літрів бажано натьного соку з берези;
  • 0,5 кг цукру;
  • 50 штучок родзинок (ізюм брати в залежності від того, який колір квасу ви віддаєте перевагу).

Спосіб приготування:

  1. Ізюм ретельно промити і добре висушити.
  2. Березовий сік обов’язково процідити, уникаючи попадання в напій дрібного сміття.
  3. З цукром, а також родзинками змішати весь сік з берези і розмішувати до тих пір, поки не розчинитися цукор.
  4. Ємність з майбутнім квасом накрити щільно ганчірочкою, щоб уникнути попадання в напій комах і на 3 дні залишити в темному місці з температурою не вище 22 ° С.
  5. Приготований квас в домашніх умовах з березового соку з родзинками процідити і розлити по пластикових пляшках.

Квас з березового соку з додаванням хліба і кавовими зернами без дріжджів

Даний рецепт приготування квасу відмінно підійде не тільки любителям кави, але і класичного квасу з додаванням хліба. Необхідні інгредієнти для приготування:

  • березовий сік в кількості 2,5 літрів;
  • від 2 до 3-х шматочків чорного (бажано Бородінської) обов’язково підсохлого хліба;
  • невелику жменьку родзинок;
  • 0,1 кг цукру;
  • зерен кави в тій же кількості, що і родзинки.

Спосіб приготування:

  1. На сухій сковороді трохи обсмажити зерна кави.
  2. Хліб трохи підсушити в мікрохвильовці чи духовці.
  3. Ретельно вимити і добре висушити родзинки.
  4. У банку об’ємом 3 літри висипати все готові інгредієнти і все це залити березовим соком.
  5. Потім, на горлечко заповненої ємності надіти медичну гумову рукавичку, для того, щоб зрозуміти, коли квас вже закинув і проколоти її голкою.
  6. Ємність залишити в темному теплому місці.
  7. Зрозуміти, що вийшла напій заграв досить легко – рукавичка надуется. Це відбувається від 2-х до 3-х днів.
  8. Після того, як ви виявили, що рукавичка повністю здулася, напій потрібно буде обов’язково процідити і поставити в прохолодне місце: холодильник або підвал.
  9. Протягом 3-х днів квас з березового соку настоїться і можна його вживати.

Квас з березового соку з додаванням ячменю

Для приготування цього виду квасу з ячменем в домашніх умовах варто запам’ятати, що ємність необхідна тільки скляна. Можна використовувати трилітрову банку.

Інгредієнти для приготування:

  • приблизно 3 літри соку берези;
  • невелика кількість сухих (обов’язково) дріжджів, приблизно на кінчику ложечки;
  • 3 столових ложки ячменю;
  • 150 грам сухарів з житнього хліба;
  • 2 столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

Неповторний ячмінний смак і аромат квасу, приготованого на березовому соку підійде не тільки любителям цього напою, але і буде відмінною основою для окрошки або свекольника.

  1. В емальовану ємність виливаємо проціджений сік берези в кількості 3-х літрів і ставимо на плиту. Довести напій до кипіння, але ні в якому разі не дати закипіти.
  2. На сковороді без додавання масла злегка обсмажуємо невеликі шматочки Бородінської або ж житнього хліба. І теж кладемо в каструлю.
  3. Також на абсолютно сухий без масла сковороді обсмажуємо ячмінь або зерна пшениці і висипаємо в ємність з соком і хлібом.
  4. Далі, всі необхідні продукти додаємо в каструлю і заважаємо до тих пір, поки повністю не розчинитися цукор.
  5. Потім, ємність герметично накриваємо і залишаємо в темному і теплому приміщенні на 1-2 дня для того, щоб закваска забродила.
  6. Після того, як процес бродіння завершений, необхідно ретельно процідити і вилити напій в скляну тару, після чого ставимо квас на березовому соку з ячменем в холодильник. При бажанні, перед вживанням можна додати в кружку невеликий лимонний скибочку.


Рада! Якщо ви хочете більш світлий відтінок квасу, то хліб, а також ячмінь можна і не підсмажувати.

Шкода і користь для здоров’я квасу з березового соку

Власноруч зібраний березовий сік і доданий в квас в домашніх умовах корисний буквально всім. Обмеження лише тим людям, у кого є алергічні реакції на пилок берези.

Сік берези буквально напханий безліччю вітамінів і мікроелементів, які є корисними для нашого організму. Взяти хоча б вітаміни В6 або ж В12, також калій і магній, які є відмінними сечогінними, при цьому стимулюють роботу і розвиток печінки, активізують роботу жовчного міхура, допомагають вивести надлишок води з нашого організму, а також сприяють поліпшенню травлення.

Спробуйте приготувати квас на основі березового соку в домашніх умовах, це не тільки смачно, але і досить корисно.

Ссылка на основную публикацию