Кут заточування кухонного ножа – поради

Ніж – один з найголовніших інструментів на кухні, адже без нього неможливо приготувати салат, нарізати м’ясо або хліб. І тому стає так незручно, якщо ніж раптом затупився – нарізка продуктів відразу стане незручною, почне забирати багато часу, та й небезпека порізатися набагато зростає. А наша стаття допоможе вам навчитися проводити роботи в домашніх умовах – ви зможете заощадити трохи грошей на послугах професіоналів. Давайте почнемо!

Чи потрібно взагалі точити ножі?

Перш ніж ми розповімо, що таке кут заточки кухонного ножа, і як правильно точити цей інструмент, необхідно розібратися, чи потрібно взагалі точити ножі. Відповідь проста – звичайно потрібно! Адже тільки гострий кухонний ніж може гарантувати зручність і безпеку при роботі!

На жаль, з часом ці інструменти починають тупіться в результаті різання, коли від поверхні леза відколюються невеликі частинки матеріалу.

Навіть найякісніші вироби зі сталі все одно втрачають свої властивості при тривалій експлуатації.

Застосування тупого ножа змушує при різанні докладати зусиль, а вже про якість отриманої нарізки годі й казати – просто порівняйте нарізані гострим і тупим ножем овочі або фрукти, коли лезо розрізані, а «рве» продукти. Інструмент з тупим лезом не тільки погано ріже – він ще й небезпечний, оскільки частіше зісковзує з продуктів, через що можна поранитися. Таким чином, якщо ви будете знати, як правильно нагострити кухонний ніж, ви не тільки спростите собі процес готування, але й забезпечите себе від порізів.

Точити або НЕ точити?

Сучасні виробники випускають ножі, які можна взагалі не точити або точити, але дуже рідко, щоб не пошкодити лезо. Зазвичай ріже частина таких виробів покрита спеціальним шаром, що забезпечує зносостійкість леза. При заточуванні цей шар стирається, а значить, ріжуча частина втратить «гостроту».

самозатачивающиеся ножі

За рахунок сучасних нововведень на ринку можна знайти так звані ножі з самозагострювальне лезом. Такі інструменти відрізняються ріжучої крайкою, оснащеної невеликими зубчиками. Подібне дуже зручно в застосуванні, однак точити їх в домашніх умовах не можна.

Керамічні ножі

Не так давно на ринку з’явилися керамічні ножі, швидко завоювали популярність. Їх відмінними властивостями є гострота леза і відсутність необхідності постійно точити виріб. Крім того, кераміка, на відміну від інших матеріалів, що не окислюється при різанні продуктів. Заточка керамічного виробу потрібна, але її достатньо проводити раз в декілька років, при цьому без спеціального інвентарю не обійтися.

У керамічного інструменту всього один мінус – крихкість. Так, ненавмисно впустивши ніж на плитку або іншу тверду поверхню, велика ймовірність зіпсувати лезо. Тому, щоб зберегти властивості виробу на більш довгий час, ставитеся до нього обережно і акуратно.

Цікаво знати

Щоб заточити керамічний ніж, звичайна точилка не допоможе, навпаки, завдяки її використанню можна пошкодити інструмент. Але наша стаття розповість вам всі секрети цієї роботи. Просто прочитайте уважно інструкцію і можете приступати.

Керамічна плита також потребує акуратному зверненні, адже застосування абразивних засобів може привести до подряпин. В результаті якість варіння на такій плиті знижується. Тут ви знайдете поради з чищення плити.

Як точити кухонні ножі і яким повинен бути кут заточування?

Від того, яким буде кут заточки кухонного ножа, залежить зручність застосування інструменту.

Визначити необхідний параметр можна і самостійно, для чого потрібні ножиці.

Вставте заточувати частина між лезами ножиць так, щоб лезо інструменту прилягало до них – зазорів між поверхнями бути не повинно.

Вимірявши кут між клинками, ви знайдете кут заточування – як бачите, не потрібно бути професіоналом, щоб знайти потрібне значення.

Чи залишиться просто визначити, який кут заточування повинен бути у леза в залежності від цілей його застосування.

вивчіть:

  • такий гострий інструмент, як скальпель, потребує заточування приблизно в 15 °;
  • інструменти, призначені для повсякденного застосування на кухні, мають кут заточки близько 25 °;
  • туристичні ножі потрібно заточувати під кутом в 25-30 ° (такі ж показники градусів потрібні для кухонних тесаків);
  • інструменти для різання картону потребують заточування в 30-40 °.

Заточення кухонних ножів в домашніх умовах

Для виконання робіт ви можете скористатися як старими «дідівськими» методами, так і сучасними пристосування для заточування кухонних ножів. Останні дозволять значно спростити всі роботи. До них можна віднести:

  1. Мусат. Це пристрій виготовлено з твердої сталі або кераміки, і нагадує напилок.
  2. Точильні камені вважаються найвідомішими пристосуваннями. Поверхня такого інструменту відрізняється за структурою: може бути грубої, середньої і тонкозернистой.
  3. Механічна точилка – пристрій з двох дисків в захисному корпусі.
  4. Точильний набір – відмінний пристрій для заточування, яке дозволяє в тому числі стежити за правильністю виставленого кута, що значно спрощує виконання робіт.
  5. Електрична точилка – один з найпростіших і універсальних приладів, придатних майже для всіх типів ножів.
  6. Точильний верстат – професійне пристрій для заточування лез ножа.

Кожне з цих пристроїв виконує певні функції. При виборі будь-якого інструменту звертайте увагу на його можливості, зручність застосування. А тепер можна вивчити, як правильно точити кухонні ножі за допомогою цих інструментів. Після прочитання можете сміливо братися за роботу – з нашою допомогою ви зможете заточувати інструменти на професійному рівні.

Як нагострити кухонний ніж за допомогою мусата?

Мусат – інструмент, який представляє собою стрижень з ручкою, який служить для заточування і вирівнювання леза. За матеріалом виготовлення такі інструменти можуть бути:

  • алмазні;
  • сталеві;
  • керамічні.

Форма інструменту може бути гранованою або округлої – від цього показника залежить зручність застосування мусата. Важливо звертати увагу і на довжину вироби – для домашнього застосування достатньою довжиною мусата буде 25 см. При роботі дотримуйтеся декількох правил:

  1. Візьміться за рукоятку і упріться гострою частиною в поверхню столу, встановивши ніж вертикально
  2. Лезо приставляє до основи приладу під кутом в 25 °.
  3. Рухайтеся вниз і на себе, притримуючи ніж – рухи повинні починатися від рукоятки інструменту і закінчуючи кінчиком леза, «малюючи» дугу.
  4. Повторіть рух з іншого боку.

Порада: при заточуванні не дуже сильно старайтеся – розподіляйте роботу рівномірно.

Цей інструмент відмінно підходить для постійного застосування. Правда, він не підійде для заточування занадто тупих предметів.

Як використовувати точильні камені?

Як нагострити кухонний ніж точильним каменем в домашніх умовах? Це пристрій вважається найпростішим і відомим. Головна перевага точильного каменю в тому, що він не тільки робить лезо гостріше, але і дозволяє шліфувати ріжучу частину. Перед застосуванням змочіть поверхню виробу водою або спеціальним маслом – це дозволить микрочастицам леза не забивати «пори» пристрою, знижуючи його якості. Зазвичай масло продається разом з приладом – застосовувати рослинне масло не слід, відмити від нього поверхню у вас не вийде.

Щоб ідеально провести роботи, для заточування застосовуйте бруски з різною зернистістю. Починають обробку за допомогою крупнозернистого каменю – зафіксуйте його, встановіть лезо під потрібним кутом.

Контролюйте цей процес однією рукою, а іншою дотримуйтеся за рукоятку ножа, робіть рухи лезом уздовж каменя, зміщуючи лезо в бік. Для досягнення рівномірної заточування на загині трохи підніміть рукоятку.

Повторіть подібні рухи 2-3 рази, потім переверніть лезо і повторіть обробку з іншого боку.

При першій заточування на лезі почнуть утворюватися невеликі задирки, прибрати які можна при більш тонкої заточування за допомогою точильного каменю зі среднезернистой поверхнею. На останньому етапі необхідно провести заточку, використовуючи дрібнозернистий камінь.

Порада: якщо у вас немає можливості купити точильний камінь, придбайте наждачний папір з різним ступенем зернистості.

Закінчивши роботи, видаліть дрібні частинки металу, промивши виріб під водою. Тепер ви знаєте, як можна точити кухонний ніж бруском до ідеального стану!

Правильна заточка кухонного ножа точильним набором

Точильний набір -устройство, що підходить для заточки. Інструмент складається з станини і отвори для напрямних – на них фіксують брусок.

У затиск вставляють клинок ріжучої частиною вперед. Залежно від необхідного кута заточування встановлюють розмір отвору при вставці бруска. Обережними рухами проведіть пару раз від рукоятки до леза вироби. Поміняйте положення і обробіть лезо із зворотного боку. У комплекті присутні кілька видів брусків, що відрізняються за ступенем зернистості, що дозволяє здійснити заточку і правку інструменту.

Є й інші набори, що складаються зі стрижнів і власників з декількома отворами – при заточуванні лез вставте стрижні і закріпіть під потрібним кутом.

Як використовувати електричну точило?

Найбезпечніше пристрій – електрична точилка, яку можна придбати в будь-якому господарському або будівельному магазині. Пристрій оснащений декількома отворами, кожне з яких має різні функції: заточка, шліфовка леза і його доведення.

Роботи здійснюються алмазними дисками, які знаходяться всередині корпусу. Вкладіть ріжучу частину в проріз і проведіть інструментом уздовж прорізи. Повторіть процедуру як мінімум 2-3 рази.

Головна перевага такої точила в тому, що вона значно економить ваш час, абсолютно безпечна і дозволяє точити найрізноманітніші ножі.

Точильний верстат – його особливості та застосування

Ще одне корисний пристрій на кухні, яке відмінно вирішує проблему затупившихся ножів і на тривалий час зберігає результат.

Єдиний нюанс – невміння працювати з точильним верстатом викликає поломку ріжучої частини.

Найчастіше такий верстат має два робочих диска. Такий прилад дозволяє швидко заточити лезо, проте кут заточки вам доведеться регулювати самостійно.

Диски обертаються досить швидко, тому при заточуванні контролюйте нагрів клинка – якщо температура стане занадто високою, великі шанси зіпсувати лезо.

Умільцям такий вид інструменту здасться найбільш ефективним – швидко виконує свою роботу, забирає мінімум часу, результат роботи видно протягом тривалого часу.

Як можна перевірити якість заточення?

Хочете після проведення робіт перевірити, наскільки якісно ви здійснювали заточку? Існує кілька простих і, головне, ефективних методів. Давайте вивчимо їх більш детально.

Так, спробуйте скористатися звичайним листом паперу: в одну руку візьміть аркуш, в іншу – ніж, і на вазі розріжте папір. Якщо лезо гостре, воно швидко поріже матеріал. Якщо лезо виявиться затупленим, на папері залишаться розриви. Замість паперу візьміть томат – починайте різати помідор. Гострими лезо розріже овоч швидко, не змінивши форму томата.

Перевірте виріб на світлі – піднесіть виріб до світла і уважно вивчіть ріжучу частину. Гострий меч буде гладким. Якщо на виробі ви помітите відблиски, можна робити висновок, що воно не зовсім гостре і може незабаром затупитися.

Порада: а ось перевіряти гостроту ріжучої частини пальцями не слід – це може привести до порізів. Будьте дуже обережні!

Як зберегти ніж гострим на довгий час?

Ми розповіли вам, як слід правильно точити кухонні ножі – наведені інструкції та відео допоможуть вам провести роботи. Але щоб закріпити результат, потрібно правильно доглядати за ножами.

Найважливіше – процес зберігання. Найчастіше інструменти зберігають в ємності з ложками і виделками. Робити цього не слід: при зіткненні з такими приладами лезо починає кришитися, на ньому з’являються дрібні щербини, що в результаті затупляє ножі. Тому зберігати інструменти краще в окремому місці, акуратно загорнувши їх в ганчірочки або уклавши в чохли.

Після застосування не залишайте інструменти забрудненими – засихаючи, залишки їжі гірше чистяться.

В результаті при митті вони почнуть дряпати ріжучу частину. Деякі з продуктів, що містять кислоту, можуть привести до появи іржі. Тому відразу після використання мийте і насухо витирайте ножі. До речі, мити клинок краще в прохолодній воді, уникаючи зіткнення леза з гарячою водою і продуктами.

Використовуйте «правильні» дошки з дерева і інших подібних матеріалів. Поверхня таких виробів досить м’яка – при роботі на такій дошці лезо буде гострим дуже довго.

Ми розповіли вам, як здійснювати заточку і як надалі доглядати за ножами, щоб лезо залишалося гострим протягом тривалого часу. Сподіваємося, наші поради допоможуть вам швидко привести найпотрібніший інструмент на кухні в порядок – це значить, що тепер готувати салати, нарізати продукти вам буде набагато легше, і не доведеться витрачати багато часу на проведення цих робіт.

Ссылка на основную публикацию