Куряча печінка – рецепти: як приготувати страву з курячої печінки

Підбірка страв з курячої печінки:

Чим корисні страви з курячої печінки?

Куряча печінка – це, перш за все, високоякісний білок – 17 г в 100 грамах продукту. А потім вже всього 117 калорій і менше 1 грама вуглеводів. Той, хто дотримується дієти, повинен знайти цей продукт дуже цінним для свого меню (5 г жиру і 1,5 г насиченого жиру – це всього 6% денної норми).

На друге місце по користі можна поставити наявність в курячої печінки заліза – 9 г в 100 грамах, або 50% денної норми дорослої людини. Це стосується саме курячої, так як гусяча, що вважається делікатесом, наприклад, містить всього 30 г (і в добавок трохи більше калорійна).

Решта поживні речовини курячої печінки – селен, фолієва кислота, рібофлабін, В12, вітамін А, цинк, фосфор, вітамін С, ніацин, вітамін В6, пантотенова кислота калій, натрій – важливі і корисні для людського організму. Однак задушевну картинку трохи псує «поганий» холестерин, який також міститься в курячої печінки.

Печінка може бути хорошою закускою, основною стравою або компонентом салату. Щоб зменшити калорії і насичені жири, краще не смажити її, а відварювати або гасити.

Куряча печінка в «мішечку»

Спосіб приготування цієї страви з печінки цікавий тим, що печінка подається в індивідуальних порціях-мішечках з пергаменту (можна подати і традиційним способом, виклавши на блюді). Гостям завжди кортить розв’язати і дізнатися, що ж там усередині. Ще один плюс – мінімум зусиль на приготування, при тому що печінка виходить дуже соковитою, просочуючись в пергаменті ароматами.

Інгредієнти рецепта на 4 мішечка: Куряча печінка 400 г, половинка лука, 6 ст. ложок панірувальних сухарів, 0, 5 ч. ложки насіння кропу (або невеликий пучок свіжої зелені), сіль, олія оливкова.

Як приготувати курячу печінку. У мисці перемішайте панірувальні сухарі, насіння кропу, дуже дрібно порізану цибулю і сіль. Відставте в сторону. Печінку ретельно промийте і дайте стекти. Виріжте з пергаменту чотири квадрати. Розподіліть курячу печінку на папір для випічки, кладіть в центр. Посипте сумішшю, так само розподіливши її на 4 частини. Збризніть оливковим маслом. Зберіть краю пергаменту вгору і зав’яжіть мотузкою, надаючи форму вузлика. Запікайте в попередньо нагрітій духовці при температурі 180 ° C протягом 10-15 хвилин в залежності від того, наскільки добре ви хочете прожарити печінку.

Подавайте в гарячому вигляді.

Порада: насіння кропу можете сміливо поміняти на ваші улюблені спеції або на запашний перець, часник, свіжий імбир, каррі, гвоздика в порошку, мелену корицю, базилік окремо або в поєднанні.

Блюдо з курячої печінки з пастою

Блюдо для недільного обіду. Один з членів сім’ї варить пасту, а другий в цей час робить соус. А потім всі разом насолоджуються смачним блюдом.

Інгредієнти до рецептом: Куряча печінка 350 г, 1 стебло селери, 1 морква, 1 цибуля, 2 ст. ложки оливкової олії, 50 мл червоного вина, перець і сіль. Для гарніру: 200 г пасти паппарделле (спагеті або ін.) І сир твердий типу пармезану.

Як приготувати курячу печінку. Промийте її і дайте стекти. Наріжте маленькими шматочками. Селера наріжте тонкими маленькими смужками. Цибулю і моркву очистіть і наріжте маленькими кубиками. Налийте в каструлю масло, покладіть цибулю, селеру і моркву. Спассеруйте (не обжаривают, доведіть до м’якості на маленькому вогні). Покладіть курячу печінку, перемішайте і готуйте, поки м’ясо злегка не пожежа. Влийте вино, перемішайте і збільште вогонь, щоб вино закипіло. Додайте склянку води, посоліть і поперчіть, млоїте під кришкою на повільному вогні близько години. Якщо потрібно, підливайте воду. Соус не повинен бути дуже густим.

Зваріть пасту аль денте, злийте воду і покладіть в соус. Перемішайте і подавайте, посипавши дрібно тертим сиром.

Порада: До цибулі і моркви в соус можна додати і інші овочі, наприклад кабачок, цвітну капусту або брокколі, солодкий перець. А також використовувати улюблені приправи крім солі і перцю.

Фламбіровать салат з курячої печінки

Смачний соус-заправка – головна родзинка салату, якщо, звичайно, не брати до уваги ефектного фламбе.

Інгредієнти до рецептом: Куряча печінка 250 г, 2 свіжих перцю чилі, жменя руколи. для соусу: 100 мл оцту винного, 100 мл вина типу хересу, 80 г коричневого цукру, 250 мл вершків, 1 зубчик часнику, половинка лука, чорний перець.

Приготування курячої печінки. Вимийте і висушіть печінку. Приправте перцем і сіллю. Перець чилі подрібніть, попередньо забравши насіння. У сковороді розігрійте олію (невелика кількість), покладіть печінку і перець і обсмажте на сильному вогні пару хвилин, помішуючи. Приберіть сковороду з вогню, перекладіть м’ясо на тарілку і тримайте в теплі (закрийте кришкою).

Зробіть соус. Для цього обсмажте на сковороді, де готувалася печінку, подрібнені часник і цибулю. Додайте херес і підпаліть (фламбіруйте). Коли вогонь згасне, додайте оцет і цукор, поваріть на невеликому вогні до загусання. Влийте вершки, доведіть до кипіння на великому вогні, потім зменшіть його і варіть до бажаної консистенції соусу, процідіть.

Рукколу вимийте і злегка обсушити паперовим рушником, розкладіть по плоскому страві. Покладіть курячу печінку і полийте соусом. Подавайте блюдо теплим.

Шашлички з курячої печінки

Зібралися на природу? Замаринуйте курячу печінку і зробіть смачні шашлички. Трохи нижче на сторінці – ще один рецепт ніжних печінкових шашличків.

Інгредієнти до рецептом: Куряча печінка 500 г, цедра 1 лайма, сік 1 лайма, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка соєвого соусу, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка оливкової олії, по чверті чайної ложки солі і цукру, мелені насіння фенхелю і коріандру, мелений чорний перець, кілька крапель соусу Табаско.

приготування. Часник подрібніть, можна через прес. У лайма зчистити цедру, а потім вичавити сік. Змішайте всі, крім курячої печінки, інгредієнти, вийде маринад. Покладіть в нього промиту печінку і перемішайте. Поставте в холодильник мінімум на годину, краще на ніч.

Акуратно, так як печінка дуже ніжна, нанизати на маленькі дерев’яні шампури. Обсмажте на грилі або приготуйте в духовці. Подавайте зі свіжими овочами або соусом для барбекю.

Холодний салат з курячою печінкою

Відмінна закуска для святкового та сімейного столу. Швидке приготування і відмінний смак.

Інгредієнти до рецептом: Куряча печінка 300 г, зелень для салату (рукола, салатні листя, ендивій і інші, можна салатний мікс), 1 ст. ложка вершкового масла, сіль і перець, по 2 ст. ложки цибулі-шалот і свіжої петрушки, 100 мл червоного винного оцту.

Як приготувати салат з курячої печінки. Вимийте і висушіть салатну зелень, розподіліть по плоскому Блюда. Подрібніть петрушку і очищену цибулю. Вимийте печінку, посоліть і поперчіть її.

Посмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії або без нього, якщо сковорода з антипригарним шаром. Чи не перемішуйте, поки печінка знизу не підрум’яниться. Потім переверніть і посмажте другу сторону. Додайте вершкове масло і цибулю-шалот, влийте оцет, перемішайте і доведіть до кипіння. Вимкніть, покладіть петрушку, знову перемішайте і спробуйте на сіль і перець. Дайте охолонути.

Викладіть на салатну зелень і подавайте з багетом.

Пате (паштет) з курячої печінки

Ніжний паштет з дивним смаком. Бутерброд з Пате на сніданок з чашкою кави – справжній сніданок гурмана.

Інгредієнти до рецептом: Куряча печінка 450 г, 150 г вершкового масла, 1 зубок часнику, 2 лаврових листки, 1 ч. Ложка свіжого чебрецю, 0,5 ч. Ложки свежесмолотого чорного перцю, 2-3 штучки чорного запашного перцю, 2 цибулини, 250 мл молока , 60 мл бренді або коньяку.

Як приготувати паштет з курячої печінки. У миску налийте молоко, покладіть печінку і залиште на дві години.

У великому сотейнику розтопіть на середньому вогні 4 ст. ложки вершкового масла. Покладіть подрібнену цибулю і пасеруйте його до м’якості (близько трьох хвилин).

Додайте подрібнений часник і млоїте півхвилинки. Покладіть курячу печінку, лавровий лист, нарізану дрібно чебрець, запашний перець, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте близько 5 хвилин, печінку повинна прихопити зверху, але бути рожевою всередині. Влийте коньяк і продовжуйте готувати, поки не випарується більша частина рідини. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Приберіть лавровий лист.

Викладіть весь вміст сотейника в блендер і сміливі в однорідний, гладкий фарш. Додайте, що залишився м’яке масло і ще раз пробийте. Налаштуйте приправи за смаком. Перекладіть в невеликі або одну велику форму, накрийте плівкою і поставте охолоджуватися мінімум на 6 годин.

Подавайте прямо в формочках або викладіть на плоске блюдо, порізавши хліб на тонке скибочки і помазав зверху паштет.

Рецепт курячої печінки в медовому соусі

Смачна печінку з дуже смачним соусом.

Інгредієнти до рецептом: 1 кг курячої печінки, 200 г бекону, 300 г печериць, 1 ст. ложка рослинного масла, 500 мл вершків, 1 ст. ложка меду, 1 ст. ложка соєвого соусу, сіль, перець.

Як приготувати курячу печінку в меду. Обсмажте печінку протягом 2-3 хвилин в гарячому рослинному маслі. Можете попередньо обваляти її в борошні. Викладіть на тарілку. У тій же сковороді обсмажте бекон (можна обійтися і без цього, але це додає аромат до страви), додайте нарізані пластинами гриби. Смажте 2-3 хвилини, потім додайте мед і соєвий соус. Влийте вершки, перемішайте і тушкуйте протягом хвилини-двох. Додайте печінку, дайте соусу закипіти і зніміть з вогню. Приправте перцем і сіллю за смаком. Залиште настоятися хвилин 10-15.

Перед подачею посипте різаною свіжої петрушкою.

Куряча печінка в соусі з пивом

Відмінне блюдо для сімейної вечері. Під пиво. І з пивом.

Інгредієнти до рецептом: Куряча печінка 500г, 2 цибулини, 1 цибуля-порей, 2 червоних солодких перцю, 1 столова ложка борошна, чабер, перець, 1 стакан темного пива, сіль.

Приготування. Курячу печінку вимийте, наріжте невеликими шматочками, посоліть. Обсмажте на розігрітій олії. Цибулю і перець очистіть і наріжте на шматочки, які вам більше подобаються, додайте до печінки, перемішайте і злегка обсмажте. Посипте 1 столовою ложкою борошна, перемішайте. Влийте пиво, додайте за смаком чабер і перець. Перемішайте і тушкуйте до готовності.

Шашлички з курячої печінки і грибів

Смачні шашлички для сімейного відпочинку або на природі і … життя вдалося. (І це не реклама, а абсолютно точна асоціація, – перше, що спадає на думку, коли думаєш про відпочинок з шашликами).

Інгредієнти до рецептом: 500 грам курячої печінки, 350 грам бекону, 500 грам маленьких печериць, 50 г вершкового масла, 1 ч. Ложка приправ на ваш смак.

приготування. Промийте і промокніть паперовим рушником печінку, Наріжте рівними невеликими шматочками. Бекон наріжте тонкими скибочками. У сковороді з розігрітим маслом обсмажити гриби. Додайте перець, сіль і спеції. На шампура нанизуйте загорнуті в бекон шматочки печінки і гриби по черзі. Готуйте на грилі або сковороді, а також можна запекти в духовці при t 200 градусів.

Блюдо з глазурованої курячої печінки

Смачний рецепт, красиве оформлення, просте приготування – три складові чарівного страви.

Інгредієнти до рецептом: Куряча печінка 700 г, по 1 ст. ложці маринованих маленьких каперсів і родзинок, 2 ст. ложки винного білого оцту, 3 ст. ложки вершкового масла (охолодженого), 1 ч. ложка цукрової пудри, чверть граната, 50 мл апельсинового фрешу, 40 мл напів-або сухого хересу, трохи сухого майорану.

Як приготувати курячу печінку в глазурування. У невеликій ємності в Хересі замочіть добре промитий в окропі родзинки години на два. Злийте херес, але не виливайте. Печінка обсмажуйте протягом 2-3 хвилин з крапелькою рослинного масла.

Поставте в теплу (60 °) духовку, щоб вона залишалася теплою. У тій же сковороді закарамелізіруйте цукрову пудру, а потім влийте апельсиновий сік, залишений херес і оцет. Уварюють соус вдвічі. Покладіть родзинки, зерна граната, майоран і каперси, потримайте на вогні хвилинку, додайте олію. Як тільки воно розтане, покладіть печінку, посоліть і поперчіть, перемішайте. Подавайте відразу.

Порада: для святкового столу можна використовувати індиче або гусячу печінку.

Рецепт курячої печінки з яблуками

М’ясо з яблуками – вже звичне поєднання. З курячою печінкою так само смачно.

Інгредієнти до рецептом: 600 г печінки, жменю сушених яблук, 1 зелене кисло-солодке яблуко, сік з чверті лимона, 300 мл сироватки, 2 цибулі, сушений або свіжий розмарин (або ваша улюблена травичка), сіль, перець, бульйон курячий або вода, рослинна олія .

Як приготувати курячу печінку з яблуками. Замаринуйте промиту печінку в сироватці (поставте в холодильник години на 3 мінімум). Це запобіжить пересушування під час термічної обробки. Яблуко вимийте і наріжте тонкими пластинами, збризніть лимонним соком. Очищену цибулю наріжте півкільцями, обсмажити на рослинному маслі. Покладіть порізану шматочками печінку і готуйте пару хвилин. Покладіть сушені яблука, влийте бульйон і дайте йому закипіти. Покладіть розмарин і часточки яблука, поперчіть. Гасіть до готовності, хвилин 10, під кришкою. Приберіть з плити, посоліть за смаком і залиште з накритою кришкою 5-7 хвилин настоятися.

Подавайте блюдо з гарячим гарніром.

Порада: замість сироватки можна використовувати крижану воду, вимочувати в ній з півгодини.

Куряча печінка з вином, медом та яблуками

Ніжний солодкуватий смак печінки доповнює такий же соус. Винятковий святковий смак.

Інгредієнти до рецептом: Куряча печінка 500 г, 1 ріпчаста цибуля, 2 яблука, по 1 ст. ложки лимонного соку, бальзамічного оцту і меду, 3 ст. ложки оливкової олії, 3 \ 4 склянки червоного сухого вина.

Приготування. Промиту печінку наріжте невеликими шматочками. Складіть в миску, полийте оливковою олією і лимонним соком, посоліть і поперчіть, перемішайте. У яблук очистіть шкірку, наріжте тонкими скибочками і збризніть лимонним соком. Покладіть на розпечену з оливковою олією сковороду, додайте нарізаний півкільцями цибулю і смажте до карамельного кольору. Влийте оцет і мед, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. В іншій сковороді посмажте без масла печінку, хвилини 3-4.Виложіте яблука з цибулею, влийте вино і готуйте ще 5-7 хвилин.

Блюдо з курячої печінки до столу подавайте гарячим.

Ссылка на основную публикацию