Кролик в сметані, рецепт приготування в духовці

У старих куховарських книгах став історією радянського часу особлива увага приділялася меню для людей з обмеженнями в харчуванні на основі загальної дієти. У розділі м’ясних страв в таких виданнях неодмінно можна було відшукати класичний рецепт приготування кролика в сметані, запеченого в духовці з овочами цілком або порційними шматками.

Пропонуємо згадати несправедливо забутий варіант смачного корисного страви і приготувати його так, як це робили наші бабусі, надаючи дієтичного м’яса вишуканий смак.

Заячина або кролятина: що краще

У далекі часи довговухі жителі степів вважалися делікатесом, адже їх м’ясо готували на вугіллі з пряними травами. Потім хтось вирішив одомашнити зайця – так і з’явилися в домашніх господарствах кролики, а меню наших попередників поповнилося частуваннями з більш ніжного, ніж заячина, м’яса.

Кролятина – хоч і дієтичний цінний продукт, але смак його менш насичений, ніж м’ясо дикого родича кроля. Готується дичину довше, але аромат її ні з чим не зрівняти. А ось м’ясо більш темне, кровянистое – на любителя.

Якщо вам пощастить розжитися зайцем, запечіть його по тій же рецептурі, що і кролика. І не турбуйтеся про його калорійності – в м’ясі дикого кролика стільки ж вітамінів, скільки і в філе домашнього, а калорій – менше.

Кролик в сметані в духовці – це класика вітчизняної кулінарії і улюблене блюдо мисливців. Правда, у них більший апетит викликає видобутий власноруч і запечений з овочами заєць в духовці. Ми ж спробуємо запекти кролятину за старим перевіреним рецептом наших бабусь.

Смачний кролик в сметані з овочами: кращий рецепт в духовці

складові

  • Тушка кролика – близько 3 кг
  • – 2 коренеплоду
  • – 2 невеликих кореня
  • – 1 стк.
  • – 2 стк.
  • – 2 ст.л.
  • – 3 ст.л.
  • – 0,5 ч.л.
  • – за смаком

Покрокове запікання кролика в сметанному заливанні в духовці

Для великої родини або святкового застілля беріть цілу тушку кроля або зайця. Готувати її можна цілком, уклавши в утятницу, або ж порубати на порційні частини. Другий варіант стане в нагоді, якщо часу на підготовку мало.

Результат запікання цілої кролячій тушки – набагато більш апетитний зовнішній вигляд. Сметану в рецептурі можна замінити вершками – частування вийде більш ситним.

спосіб №1

  • Тушку гарненько промиваємо і акуратно обробляємо на кілька великих шматків (це якщо вирішили готувати її по частинах). Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити кістки, бо гострі кісткові уламки – вельми неприємна «приправа» до частування.
  • У миску з водою доливаємо оцет, перемішуємо – маринад готовий. У нього опускаємо м’ясо, залишаємо на пару годин. В результаті м’ясо разнежіться і при готуванні зробиться більш соковитим.
  • Чистимо овочі, нарізаємо кільцями товщиною до 0,5 см.
  • М’ясні шматки витягаємо з оцтової води, просаливаемой, присмачуємо перцем, викладаємо на добре промаслений лист разом з овочевою нарізкою.
  • Відправляємо лист з м’ясом в гарячу духовку (180 градусів) і печемо близько півгодини, поки м’ясце не зарум’яниться.
  • Покриті апетитною скоринкою м’ясні шматочки і овочі перекладаємо в чавунець.
  • Окремо змішуємо сметану і сік, який виділив кролик при смаженні в духовці, подсаливаем.
  • Заливаємо напівготове страву сметанним соусом (для густоти в нього можна додати борошно) і відправляємо посудину на 20-30 хвилин знову в духовку. М’ясо в результаті вийде дуже соковитим і неймовірно ніжним, а головне – дієтичним.

спосіб №2

  • Миту тушку розрубуємо на порційні шматочки і на 1,5 години занурюємо повністю в оцтову воду.
  • Нагріваємо на сковорідці з товстим дном масло і підсушують шматочки, злегка зарум’яниться їх.
  • Далі беремо казанок і кладемо туди підготовлену кролятину, відправивши туди ж морквяний і лушпиння нарізку (частина – на дно, решту – зверху).
  • Зробимо підливу: сік, що з’явився під час піджарки м’яса, змішуємо зі сметаною, присаливаем і присмачуємо перцем.
  • Тепер потрібно підливу згустити. Для цього відливаємо трохи сметанному соусі в піалу, підмішуємо борошно, підсмажену на олії до зарум’янювання, і доводимо до однорідності.
  • Доливаємо 1 стакан м’ясного навару або чистої води.
  • Отриману масу поступово вводимо в сметанному підливу. Заливаємо нею м’ясо, відправляємо чавунець в духовку і даємо закипіти.
  • Під кришкою Томім 10-15 хвилин при мінімальному вогні і вимикаємо.

Готове м’ясо викладаємо на блюдо з високими бортами, поливаємо соусом, посипаємо дрібною нарізкою свіжої зелені. Найкращим гарніром для кролика або зайця, запеченого в сметані в духовці по-домашньому, стане варена картопля.

Розсипчастий рис до цього частування теж підійде, але це, як то кажуть, справа смаку. У будь-якому випадку вийде неодмінно смачно і корисно!

Ссылка на основную публикацию