Кращі рецепти бісквіта: шифоновий, на кефірі, сметані, без яєць

Від розмаїття кондитерських виробів на полицях спеціалізованого магазину розбігаються очі. Але все ж, частіше за все ми шукаємо традиційний повітряний бісквіт, прослоенний ароматним кремом, прикрашений горіхами або глазур’ю. Бісквітне тісто застосовується при виготовленні тістечок, кексів, тортів і рулетів. В якості начинки використовують всілякі креми, джеми, суфле. Прекрасної добавкою до цієї ароматної випічки є горішки, сухофрукти, ягоди, кокосова стружка. Традиційним прикрасою служить шоколадна глазур, цукрова пудра, різноманітні помадки. Ми розповімо вам, як приготувати різноманітні вироби з бісквітного тіста – з використанням кисломолочних продуктів, какао, фруктів. Якщо ж вам захочеться випробувати будь-якої оригінальний рецепт, ви зможете знайти його за цим посиланням.

Тонкощі приготування вдалого бісквіту

Напевно кожна господиня хоч раз у житті стикалася з тим, щоб бісквіт не вдався. Начебто і тісто чудово сталося, але в духовці чомусь осіло.

Щоб цього не сталося, треба дотримуватися деяких правил:

  1. Всі компоненти для замішування тіста повинен мати однакову температуру, бажано бути охолодженими.
  2. Кілька разів просійте борошно через сито. Це необхідно не тільки для видалення всіх можливих домішок, але і для збагачення маси повітрям.
  3. Жовтки і білки збивайте окремо. Постарайтеся, щоб до білків не потрапило ні краплі жовтка.
  4. Охолоджені білки збиваються легше.
  5. Посуд, в якій ви маєте намір збивати білки, не повинна містити ні грама жиру, можна протерти її оцтом або кислим соком.
  6. Важливо дотримуватися послідовність. В першу чергу гарненько розітріть жовтки з половинною кількістю цукру. Збийте білки до утворення пишної піни, не вимикаючи міксер, частинами підсипати цукор. Як тільки вийшли міцні пишні піки, вимкніть міксер. Жовтки підмішувати столовою ложкою рухами зверху вниз. Таким же чином додайте борошно. Важливо перемішувати масу в одному напрямку.
  7. Занадто тривалий перемішування може зруйнувати бульбашки повітря, тісто осяде.
  8. Звичайний бісквіт випікається при температурі 180 градусів за Цельсієм. Кришку духовки бажано не відкривати, поки корж ґрунтовно не підрум’яниться. Час випічки залежить від розміру вироби.
  9. Випечений корж вийміть з форми через 20-30 хвилин. Тепер його необхідно витримати протягом 8-10 годин, не знімаючи папір, щоб він не засох. Витримка необхідна для того, щоб його механічна міцність збільшилася, пориста структура м’якушки закріпилася. Бісквіт не розвалиться при нарізці і додаткового захисту його сиропом.

Шифоновий бісквіт (ванільний)

Саме так називається ванільний бісквіт, що випікається не зовсім звичайним способом. Це тісто відрізняється своїм складом від класичного варіанта, в нього обов’язково включається рослинне масло і розпушувач. За рахунок цих добавок структура виділяється дрібної пористістю і в той же час міцністю. Кекс легко ріжеться, не кришиться. Випічка виходить досить вологою, її можна подати як кексу, прикрасивши за своїм смаком. Якщо ви ж любите мокрі торти, можна просочити сиропом. Смак десерту покращиться, якщо додати подрібнену горіхи, цедру цитруса, корицю. Ароматний шифоновий бісквіт ви отримаєте при підмішуванні какао або розтопленого шоколаду.

складові

Звичайний рецепт, що не включає ніяких добавок:

  • яйця – 5 штук плюс один білок;
  • борошно – 200 гр;
  • цукор – один стакан;
  • розпушувач -1,5 столових ложки,
  • вода – 2/3 склянки;
  • масло без запаху – 1/2 склянки;
  • ванілін – один пакетик;
  • кислота лимонна – щіпка.

Спосіб приготування

Завчасно доведіть жар в духовці до 170 градусів:

  1. Відокремте білки від жовтків.
  2. З’єднайте борошно і ? частина загальної кількості цукру. Оформіть в центрі лунку, влийте жовтки і воду з маслом. Гарненько розітріть до однорідного стани.
  3. Збийте білки в повітряну масу, всипати лимонну кислоту і цукор, що залишився.
  4. Підмісіть білки, вводячи їх частинами рухами зверху вниз.
  5. Форму застеліть пекарської папером, розмістіть в ній тісто і відправте випікатися на 50 хвилин. Про готовність можна будувати висновки за допомогою зубочистки.
  6. Після охолодження пройдіться тонким ножем по стінках форми, акуратно переверніть десерт на плоске блюдо.

Притрусіть горішками, залийте шоколадною глазур’ю, ваш ванільний бісквіт можна нарізати і подавати до чаю.

Бісквіт з какао в мультиварці

Для всіх любителів шоколаду бісквіт з какао – улюблений десерт. Ласощі, приготоване в мультиварці, виходить особливо пишним, рівним, без тріщин. Цей кухонний агрегат забезпечує рівномірне прогрівання випічки.

складові

Давайте спечемо мармуровий кекс:

  • яйця – 6 штук;
  • борошно біла -180-200 грамів;
  • цукрова пудра – 160 грамів;
  • розпушувач – один пакетик;
  • порошок какао – 50 грамів;
  • масло вершкове для змащування чаші мультиварки.

Щоб ваш бісквіт з какао вийшов пишним і повітряним, просійте борошно через дрібне сито, перемішайте з розпушувачем. Збийте яйця, потрохи підсипаючи цукрову пудру. Ви повинні отримати міцну стійку світлу піну. За допомогою лопатки введіть в яйця борошно, акуратно поєднуючи дві маси вертикальними рухами від низу до верху. Розділіть тісто навпіл. В одну половину всипте какао, розмішане з двома столовими ложками цукру до зникнення грудочок. Ємність мультиварки змастіть вершковим маслом, розміщуйте темне і світле тісто по черзі. За допомогою вилки злегка перемішайте масу. Виберіть функцію «випічка», час випікання – 50 хвилин. Після відключення витримаєте чверть години бісквіт з какао в мультиварці. Після цього вийміть з допомогою дерев’яної лопатки кекс на просторе блюдо, прикрасьте за бажанням. На розрізі ви побачите перемежовуються світлі і темні смуги.

Бісквіт на сметані

Це десерт готується дуже швидко, можна спекти його до сімейної вечері. Сметанний бісквіт навіть без крема і всіляких добавок відрізняється відмінним смаком. Вершкове масло змінює його структуру, підсилює крихкість, надає легкий натяк на «шаруватість».

складові

Наперед дістаньте масло з холодильника:

  • борошно – 2 склянки з гіркою;
  • сметана – півтори склянки;
  • вершкове масло – 250 грамів;
  • цукор – один стакан;
  • яйця охолоджені – 4 штуки;
  • цукор ванільний – один пакетик;
  • сода – 1 чайн. ложка.

Збийте яйця, потроху посипаючи до них цукор. Введіть сметану і ванілін, добре перемішайте. Борошно з’єднайте з содою, перетріть з вершковим маслом. З’єднайте ці дві маси, простежте, не повинно міститися жодної грудочки. Застелите форму пергаментом, змастіть маслом. Вилийте тісто, розрівняти. Випікайте бісквіт на сметані при 200 градусах за Цельсієм протягом 40 хвилин. Дізнайтеся про готовність за допомогою зубочистки. Якщо вона суха, вимикайте грубку. Остудіть сметанний бісквіт у формі, витягніть. Можна розрізати його на коржі, переслоіть вашим улюбленим конфитюром або кремом.

Бісквіт на кефірі в мікрохвильовці

Цей рецепт прийде вам на допомогу, коли напередодні свята духовка зайнята м’ясним блюдом, а рідні вимагають тільки домашньої випічки, не погоджуючись на магазинний торт. Можна спекти прекрасний бісквіт в мікрохвильовці.

складові

Щоб приготувати бісквіт на кефірі, знадобиться найдоступніші продукти:

  • кефір – 200 мл;
  • цукор – 200 гр .;
  • борошно – один стакан;
  • яйця -1-2 штуки;
  • масло, бажано оливкова – 50 мл;
  • сода – 1 чайна ложка.

Підготовлену муку з’єднайте з іншими сухими компонентами. Гарненько розмішайте масло, кефір і яйця. З’єднайте обидві суміші. Соду оцтом гасити не треба, кефір досить кислий інгредієнт. У вас повинно вийти некруте тісто. Зручно скористатися силіконової або одноразової паперової формочкой. Врахуйте, що тісто підніметься, форма не повинна бути заповнена вщерть. Встановіть саму максимальну потужність, запікайте протягом 6-8 хвилин. За допомогою зубочистки перевірте готовність. Тісто виходить досить солодким, давайте приготуємо крем з кислинкою. Збийте 100 грамів жирних вершків, додайте 70 грамів цукрової пудри. Отриману масу перемішайте з вершковим сиром (достатньо 500 грамів), надішліть крем на півгодини в холодильник. Солодкий бісквіт на кефірі прекрасно поєднується з сирним кремом.

Бісквіт без яєць

Якщо за станом здоров’я вам рекомендовано обмежити вживання яєць, цей рецепт – для вас. А також він виручить в ситуації, коли дуже хоче що-небудь спекти, а яєць в холодильнику не виявилося.

складові

Відсутність яєць ніяк не позначиться на висоті і пишності випічки:

  • молоко – один стакан;
  • борошно – дві склянки без гірки;
  • йогурт натьний – один стакан;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • масло без запаху – 1/2 стакана;
  • цукор ванільний – один пакетик;
  • пекарський порошок – 1 столова ложка.

Бісквіт без яєць замішується дуже швидко, тому розігрійте духовку заздалегідь. Збийте йогурт з цукром, підлити масло. Перемішайте борошно з ваніліном і пекарського порошку, влийте молоко, гарненько розітріть. З’єднайте всі компоненти, замісити досить в’язке тісто. Форму застеліть пергаментом або гарненько промажьте олією, вилийте тісто і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів на 45-50 хвилин. Якщо зубочистка після перевірки на готовність залишається суха, пора вимикати. Притрусіть цукровою пудрою, розтертої з какао, або залийте глазур’ю. Бісквіт без яєць можна подавати до чаю.

сирний бісквіт

Приготувати легкий і ніжний сирний бісквіт зовсім нескладно, його можна вживати як окремий десерт, так і в якості борошняної складової для торта.

складові

Всі продукти повинні бути однакової температури:

  • сир, борошно і цукор – по 200 г;
  • яйця – 2 штуки;
  • масло сливочное – половина пачки;
  • сода – на кінчику ножа;
  • розпушувач, цукор ванільний – по одному пакету.

Замість сиру можна взяти пачку сирної маси. Збийте масло з цукром протягом 10 хвилин, включивши міксер на середні обороти. Додайте всі продукти, що залишилися, крім борошна, ретельно збийте ще хвилин 7. У вийшла однорідну суміш частинами введіть борошно, замісити однорідне тісто. Надішліть його в промаслений форму, витримайте при 180 градусах за Цельсієм близько півгодини. Якщо ви використовуйте форму для випічки у вигляді кільця, тісто пропечеться швидше і краще. Сирний бісквіт смачний сам по собі, але при бажанні можна притрусити подрібненим шоколадом, полити ягідним соусом.

бісквіт мигдальний

Цей екзотичний вид випічки під хрусткою скоринкою має ароматний соковитий м’якуш. При її приготуванні використовується мигдальна борошно.

складові

Необхідно суворо дотримуватися пропорцій:

  • цукрова пудра – 100 г;
  • борошно мигдальна – 150 г;
  • борошно пшеничне -50-60 грамів;
  • ванілін – один пакетик;
  • білки – 8 штук;
  • цукор – 80 грамів;
  • пластинки мигдалю.

Щоб приготувати мигдалеву борошно, необхідно сирої мигдаль залити окропом, витримати протягом 5 хвилин. Злийте воду, очистіть горіхи від лушпиння. Розсипте рівним шаром горіхи на деко і відправте в духовку, розігріту до 100 градусів на півтори години. Охолоджені горіхи необхідно перемолоти на кавомолці. Щоб приготувати мигдальний бісквіт, перемішайте пшеничне миндальную борошно, цукрову пудру і ванільний цукор. Збийте білки до пишної піни, потроху додаючи цукор. Як тільки ви домоглися стійких піків, припиняйте збивання. Обережними рухами дерев’яною лопаткою введіть в білки суху суміш. Розділіть масу на дві половини, окремо випікайте при 180 градусах два коржа протягом 30 хвилин. Приготуйте крем на свій розсуд, перемажьте остиглі коржі. Прикрасьте готовий торт пластинками з мигдалю.

Бісквіт з фруктами

Ніжна фруктова випічка припаде до смаку всім. Можна використовувати будь-які свіжі ягоди і фрукти по сезону.

складові

Ягоди в процесі приготування виділяють сік, бісквіт з фруктами не потребує просочення:

  • борошно – 170 грамів;
  • цукор – 200 грамів;
  • ванілін – один пакетик;
  • яйця -5 штук;
  • сливи, виноград без кісточок – по 100 грамів;
  • яблука -1 штука.

Наріжте фрукти на невеликі шматочки. Розітріть жовтки з цукром, збийте білки. Борошно з’єднайте з ванільним цукром, перемішайте всі продукти. Вилийте отримане тісто в змащену маслом форму, потримайте в духовці 40-45 хвилин при температурі 180 градусів. Ароматне повітряне частування готове. У зимовий період, скориставшись цим рецептом, можна спекти бісквіт з яблуками, додавши для аромату банани. Варіантів виготовлення бісквіта безліч, кожен зможе знайти тобі частування за смаком.

Ссылка на основную публикацию