Козулі архангельські рецепт з фото

Славний ремеслами російську Північ досяг досконалості у багатьох видах народного мистецтва. Тут і відточена ковальська справа, і ювелірна різьблення по дереву, і художнє кружевоплетение, ткацтво, вишивка золотими нитками, коштовним камінням і, звичайно, пекарський майстерність. Обрядове печиво Архангельської області – знамениті архангельські козули, перш пекли лише раз на рік, на Різдво. Зберігали в будинку, як оберіг, магічний символ щасливого життя, здоров’я, сімейного благополуччя і багатого врожаю.

Наслідуючи язичницькі ритуальні жертвопринесення, з тіста створювали фігурки тварин: корови, бика, коня, кози – вічних помічників в господарстві. Бажаючи сімейства поповнення, ліпили птіцу- «Тетерів» з пташенятами, мисливцям дарували «тюленя» і «нерпу» – талісмани видобутку і успіху.

Хитрощі приготування і рецепти архангельських козуль дбайливо передавали дітям і онукам. Спочатку тісто замішували виключно на житнього борошна, а для кольору і солодощі топили цукор, так звану паленки. В одних районах краю фігурки-заготовки перед випіканням обварювали в окропі, в інших – мали власну технологію: нарощували тісто на каркас.

Сьогодні в поморських сім’ях печуть і дарують козули-побажання не тільки взимку, але і на весілля, новосілля, в дні народження. Спробуємо і ми прикрасити свята писаними іграшками з тіста за мотивами рецептів талановитих поморів.

Час приготування: 90 хвилин / Працюй: 22 шт. / Мірний стакан 220 мл

складові

  • житнє борошно 0,5 ст.
  • пшеничне борошно 1 ст.
  • цукор 0,5 ст.
  • вершкове масло 50 г
  • сода 0,25 ч л.
  • яйця 2 шт.
  • сіль, мускатний горіх, кориця, імбир за смаком
  • цукрова пудра, сік лимона для глазурі

приготування

  1. На верхньому вогні прогріваємо сковороду або ківш-каструлю з товстим дном – висипаємо цукровий пісок, топимо до карамелі. Чи не перемішуємо, інакше з’являться тверді кристали. Тільки прокручуємо сковороду, щоб цукор плавився по всій поверхні і не підгорав. Коли білі крупинки зникнуть, вливаємо 2-3 столові ложки окропу – будьте обережні! Моментально з’являється шипіння і карамель активно вирує. Слідом додаємо шматочки вершкового масла.

    /

  2. Розпустивши масло, всипаємо близько половини (0,5 ст.) Пшеничного борошна. Розмішуємо лопаткою, ущільнюємо і збираємо всю тягучу солодкість грудками. Трохи охолоджуємо, до 70 градусів. Одночасно в окремому посуді збовтуємо одне яйце і один жовток. Другий білок пускаємо на глазур.

    /

  3. До трохи остигнула карамельно-борошняної масі переливаємо яйця і швидко доводимо до повного об’єднання. Треба поспішати, так як температура, як і раніше висока і яєчні білки здатні згорнутися пластівцями. Тому діємо без зволікання, оперативно. Липку і вже пластичну масу відсуваємо на час в сторону.

    /

  4. Прямо на стільницю або в широку миску просіваємо два види борошна: житнє, норма якої за рецептом Козуля зазвичай дорівнює половині норми пшеничного, і залишки (0,5 ст.) Пшеничного. Тісто має бути ароматизований – всипаємо мелені корицю, мускатний горіх і імбир, для посилення контрасту кидаємо дрібку солі, для підйому і розпушення – порцію соди. Змішуємо сухі компоненти.

    /

  5. Перевалюємо карамелеве вологе тісто зі сковороди в борошняної склад і приступаємо до замісу. Спочатку працюємо ложкою або лопаткою, хвилини через дві-три приступаємо до зауважу руками. Тісто на паленки швидко остуджують, стає теплим і тактильно приємним. Добиваємося однорідності і пластичності.

    /

  6. Скачує глянсовий кульку, обертаємо плівкою або поміщаємо в харчовій пакет і даємо «відпочити» близько півгодини. Багато пекарі залишають тісто-напівфабрикат для витримки на 12-24 години.

    /

  7. Розкачуємо корж товщиною 2-3 мм. Тісто з карамеллю настільки податливі і еластичне, що без праці витягується і практично не липне в робочій поверхні і качалці. Вирубками для печива продавлюємо фігурки – переносимо заготовки на деко, застелене пекарської папером. У деяких залишаємо отвори під нитку, щоб підвісити на гілках ялинки. Між рядами залишаємо невеликі зазори – через соди козули злегка роздуються, не дозволяємо їм з’єднатися один з одним. Випікаємо в розігрітій духовці 7-12 хвилин при температурі 190 градусів. Регулюйте по ходу справи, ці пряники скоро печуться.

    /

  8. Поки козули остигають міксером збиваємо білок і приблизно 50 г цукрової пудри. Рекомендую встановити ємність над паровою лазнею і збивати 4-5 хвилин – так роблять меренгу, стійку і щільну за текстурою. В кінці розтираємо з декількома краплями лимонного соку і за бажанням вводимо харчовий барвник. Покриваємо кольоровий і білою глазур’ю холодні екземпляри, залучаємо молодше покоління (та й усіх бажаючих), влаштовуємо домашній урок творчості.

    /

  9. Після нанесення одного кольору підсушують в прочинених духовий печі при мінімальному нагріві. Потім малюємо новий шар другий глазур’ю і т. Д .. В духовці розписні архангельські козули добре підсихають, не бруднять і не приклеюються.

    /

козули архангельські рецепт з фото

Ароматні і строкаті козули власного виробництва готові! Не судіть строго) розвішують на ялинці і пригощаємо улюблених ласунів – натхнення і смачного цілий рік!

Ссылка на основную публикацию