Котлета по-київськи: секрети й тонкощі приготування

Хочете здивувати близьких чимось шалено смачним і ситним? Тоді приготуйте для них котлети по-київськи. Як і будь-яку страву, вони мають свої секрети і тонкощі приготування. Подати котлетки можна з будь-яким гарніром і виглядають вони дуже апетитно і цікаво.

секрети приготування

Класичний рецепт приготування складається з курячого філе, попередньо відбитого і приправленого спеціями, та вершкового масла. Потім м’ясо згортають в рулет, панірують у сухарях і обсмажують до готовності. Для ефектної подачі в ресторанах або до святкового столу кулінари загортають в філе кісточку, щоб котлетка виходила «на ніжці». Щоб ваші кулінарні старання вийшли максимально успішними, при готуванні використовуйте декілька хитрощів.

Подивіться, як приготувати котлети по-київськи з фаршу.

Правильна підготовка філе

Купіть в магазині куряче м’ясо, яке не містить кісточок. Обробити його на невеликі прямокутні шматки довжиною по 5-7 см. Товщина у філе повинна бути 1-2 см, тому не нарізайте його тонкими пластиками, інакше котлетки будуть сухими. Молоточком трохи відбийте м’ясо з двох сторін, після цього його товщина стане поменше, зате збільшиться периметр. Але тільки не перестарайтеся: при сильному відбитті волокна рвуться, а форма загубиться.

Увага! Відбите філе оберніть плівкою, тоді вам буде зручно загортати котлети.

Вершкова начинка в котлетах по-київськи

Найсмачніша частина котлетки, звичайно, знаходиться всередині. Візьміть вершкове масло високої якості, виготовлене з натьних вершків. До нього додайте дрібно посічену зелень, підійдуть кріп, петрушка, зелена цибуля. Можна використовувати як засушені трави, так і свіжі, аромат буде стояти приголомшливий.

Масло можна змішувати із зеленню 2 способами:

  • умочіть шматочок прямо в подрібнені спеції і закрутіть в філе;
  • перетріть зелень з маслом за допомогою вилки, скачайте ковбаски, використовуючи харчову плівку і викладіть начинку на філе.

Для аромату в начинку додайте подрібнений зубчик часнику. Трохи начинку подморозьте, щоб вона не танула в руках.

Як правильно формувати котлети

При неправильної формуванню весь сік витече при смаженні, в результаті філе буде сухим і надто засмаженою. Тому начинку розмістіть в середину, потім закрийте її другим шматочком філе, але меншого розміру і загорніть так само, як голубці. Форма у готових котлеток повинна вийти гарна і трохи подовжена. Якщо у вас вийшли великі пласти м’яса, то після закладки начинки скатуйте їх, попередньо загорнувши краю всередину. Це запобіжить витікання масла при обсмажуванні.

Майже готові напівфабрикати загорніть в харчову плівку, складіть акуратно на дощечку і приберіть в морозилку на хвилин 10. Це час потрібно, щоб м’ясо добре прийняло форму, а обсмажувати вам його буде легше.

Панірувальна суміш

Ну, які ж котлетки по-киевски без хрусткої скоринки? Найсмачніша суміш для цього – яйця, борошно і сухарики. Борошно попередньо просійте через сито, тоді вона буде легкою. Приготуйте 3 різних тарілочки з перерахованих вмістом. Котлетки по черзі обмокніте спочатку в борошно, потім в яєчну збиту масу, а на останньому етапі в сухарики. Порядок краще залишити такий, а від повторного обмакувания утримайтеся.

Увага! Перед паніруванням промокніть філе паперовими рушниками від зайвої вологи.

Як смажити котлети по-київськи

Щоб напівфабрикати добре засмажується, буде потрібно велика сковорода з високими бортиками і рослинне масло. Попередньо розігрійте його в сковорідці, наливайте щедро, приблизно, на 1-2 сантиметри вище рівня дна. Коли сковорідка з маслом нагріється, акуратно складіть котлети. Не ставте їх занадто щільно, це ускладнить перевертання котлет.

Ніколи не використовуйте маргарин, дешеве вершкове масло, оскільки котлетки будуть підгоряти, а шкідливості у готового блюда тільки додасться. Смажте котлети протягом 10-12 хвилин. Коли вони зазолотиться з усіх боків, перекладіть в змащену маслом форму для запікання. Розігрійте духовку до 180 градусів і встановіть в неї форму з вмістом. Доводите до готовності блюдо протягом 15-20 хвилин.

Куряче м’ясо буде готове приблизно через півгодини з початку обсмажування. Поки котлети нудяться в духовці, зробіть гарнір. Для цього ідеально підійдуть свіжі овочі, рис, гречка, картопля по-селянськи або пюре. Подавайте блюдо до столу в гарячому вигляді, щоб насолодитися смаком в повній мірі. Смачного!

Ссылка на основную публикацию