Кольрабі – користь і застосування

Делікатна, солодко-пряна м’якоть капусти кольрабі може бути використана на кухні по-різному – і обов’язково з користю для здоров’я. Адже і в її голівці, і в листі багато цінних для здоров’я вітамінів і мінералів.

Звідки взялася кольрабі

Історія кольрабі сповнена загадок. Сьогодні нам невідомо місце і обставини схрещування двох рослин з сімейства капустяних, завдяки якому на світ з’явився цей дивовижний овоч. Одне з них росло в Азії, інше – в Європі, а походження кольрабі, в свою чергу, пов’язано з територією сучасної Північної Німеччини. Тут вона до сих пір користується величезною популярністю: жителі цієї країни щороку виробляють понад 40 тисяч тонн смачних головок. Що цікаво, овоч спочатку був гідно оцінений в Азії, перш за все, в Китаї, куди його завезли купці, які подорожують знаменитим шовковим шляхом. Кольрабі швидко отримала там визнання завдяки не тільки смаковими, але і лікувальними властивостями. Її їли і в Стародавньому Римі, правда, в ті часи вона була їжею для бідних верств суспільства. Зокрема, нею годували рабів, щоб додати їм сил. В Європі тільки приблизно в XVI столітті кольрабі почала потихеньку потрапляти на столи заможних гурманів. На землі східних слов’ян ця капуста «прибула» пізно, в XIX столітті, і ніколи не користувалася великою популярністю. Можливо, прийшов час змінити до неї ставлення?

Здорова, як кольрабі

Всього 200 грамів її м’якоті поставляє в організм 100% добової потреби у вітаміні С. Це надзвичайно потужний антиоксидант, який зміцнює імунну систему і оберігає організм від вірусних атак і розвитку ракових клітин. Кольрабі також є дуже багатим джерелом інших вітамінів. Особливо це стосується вітаміну А (запобігає курячу сліпоту, захищає сітківку від пошкоджень, викликаних вільними радикалами і т.д.) і представників групи В, особливо В9 – фолієвої кислоти, яка забезпечує нормальний перебіг обмінних процесів, покращує роботу травної системи і бере участь в синтезі гормонів щастя – серотоніну і норадреналіну. Кольрабі – це і джерело важливих мікроелементів, наприклад, калію, який не випадково називають «елементом життя». Зокрема, він регулює тиск газу відповідають за підтримання балансу рідини в організмі, обмін речовин і нормальне функціонування м’язів.

В овоче цінна не тільки головка, а й листя (особливо молоді), які, на жаль, часто викидають. Зелень ховає в собі велику порцію заліза – регулятора багатьох відбуваються в організмі реакцій.

Кольрабі – це відмінне джерело біофлавоноїдів (з’єднань, що нейтралізують вільні радикали), а також клітковини, яка стимулює перистальтику кишечника, попереджає запори і грає важливу роль в ліпідному обміні організму. Завдяки цьому овоч можуть спокійно їсти люди, які сидять на дієті для схуднення, тим більше що 100 грам кольрабі поставляє всього 38 калорій.

Уникати вживання цього виду капусти потрібно людям, які борються з гастритом або виразкою, оскільки овоч може дратівливо діяти на слизову оболонку.

Кухонні ідеї

Свіжа кольрабі доступна з середини весни і до осені, але на смак найкраще на початку сезону. Потрібно купувати овочі з красивими інтенсивно-зеленим листям без ознак пожовтіння і пружною голівкою з гладкою, однорідною і без м’яких місць шкіркою. Найбільш ніжними на смак вважаються дрібні екземпляри, які не більше 8 см в діаметрі: більші бувають жорсткими і волокнистими.

Кольрабі зустрічається в декількох колірних варіаціях, від яскраво-зелених до фіолетових. Проте, м’якоть у неї завжди біла і схожа за смаком. У цього овоча є велика перевага: його можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Найкраще їсти кольрабі в сирому вигляді, оскільки в цьому випадку збережуться всі її харчові переваги. І головка, і свіжа бадилля стануть відмінним доповненням до різних салатів, з якими «поділяться» ароматом і насолодою. Кольрабі відмінно поєднується з яблуками, морквою, селерою або козячим сиром. Нарізана на тонкі скибочки і подана з сиром і кропом, вона стане смачним доповненням до хліба.

Потрібно пам’ятати, що порізана м’якоть швидко темніє. Тому, якщо ви не збираєтеся готувати відразу всю кольрабі, решту її частину слід помістити в миску з водою, куди додають трохи лимонного соку.

Також овоч можна нарізати на скибочки і відварити на пару або згасити в яловичому або курячому бульйоні. Коли шматочки размягчатся, їх розтирають в пюре з додаванням невеликої кількості масла, лимонного соку, кропу і перцю – вийде смачна закуска або гарнір до м’ясних страв. В аналогічному амплуа можуть виступити скибочки кольрабі, приготовані на грилі.

Ссылка на основную публикацию