Кольорове безе на паличці – Рецепт в домашніх умовах

Як зробити кольорове безе на паличці

Для домашнього повітряного безе співвідношення білків і цукру розраховується: на 1 білок – 50 грамів цукру.

До речі, спробуйте приготувати шикарний яблучний пиріг з безе.

Трьох яєчних білків вистачає, щоб заповнити «чашок-вазочок».

Яйця розбивають акуратно, щоб в білки не потрапила випадкова крапля жовтка. Білки залишають в глибокій мисці, а жовтки можна залишити для напіткаейліс або змазування пирогів.

Безе з лимонною кислотою буде легше збивати. Крім того, лимонна кислота не дозволить меренгами стати солодкими.

Білковий крем незамінна складова тістечок-кошичків.

Білки збивають з лимонною кислотою до потрійного збільшення обсягу. На блендері виставляють максимальну швидкість.

Цукор треба розподілити на 3 порції і поступово вводити його в білки. Додавши частина цукру, збивають блендером до розчинення кристалів.

Збиті білки можна викладати на деко, коли маса стане дуже густою. Для якісного приготування знадобиться не менше 12-15 хвилин.

У кулінарного пакета зрізають куточок, закріплюють фігурну насадку. Паличку занурюють в харчовій гелевий барвник, проводять 2-3 смуги всередині пакету.

Ложкою переносять частину збитого білка в пакет. Край пакета закручують.

Спіралевидним рухом малюють коло, білкова маса розподіляється по папері. Використовують спеціальний пергамент для випічки, який нічим додатково не змащують.

За допомогою збитих білків можна також прикрасити різдвяне печиво або імбирні пряники.

Вставляють палички, вони безперешкодно проходять крізь білкову масу.

Миють насадку і закріплюють її на новому пакеті. Усередині пакета проводять 2 різнокольорові смуги, щоб вийшло райдужне безе.

Наступну партію повітряної випічки можна зробити одноколірної, додавши краплю барвника в білки, що залишилися. Для видавлювання меренге знадобиться третій чистий пакет.

Пергамент із заготівлею обережно переносять на деко. Якщо ви працюєте з «білковим тестом» вперше, можна отсаживать меренги відразу на укритий пергаментом деко.

Духовку нагрівають до 130-150 градусів, орієнтуються на мінімальний рівень температури, який доступний вашій техніці. Потрібно сушити меренги в духовці 2,5-3 години.

Тривале повільне висушування дозволяє повністю зберегти задану колірну гамму. Якщо скоротити час і збільшити температуру в духовці, білий колір меренге стане кавово-кремовим.

Готові меренги відклеюються від паперу без будь-яких зусиль. Різнобарвні меренги на паличках можна розмістити в звичайних чашках. У кожну чашку кладуть по шматочку пінопласту.

Палички встромляють в пінопластову основу, розташовуючи їх віялом. Виступаючий пінопласт маскують великими намистинами або декоративними камінчиками. Райдужне, кольорове безе на паличці готове – його можна робити будь-якої форми і забарвлення.

Ялинки безе в сушарці для овочів (електросушарці)

Смачні, хрусткі, повітряні ялинки меренги на паличці можна отримати, не використовуючи духовку. Білкова маса прекрасно твердне в сушарці для овочів (електросушарці).

До переваг такого способу відноситься «глянцевость» поверхні ялинок. Якщо сушити меренги в духовці вони стають матовими, а в електросушарці вони стають настільки блискучими, ніби їх покрили лаком.

При приготуванні смак і колір залишиться незмінним, яскравість відтінків аніскільки не постраждає. Хоча процес висушування більш тривалий, в результаті вийде ошатний і апетитний новорічний декор. Меренги у вигляді ялинки з чашкою кави – чудовий новорічний перекус.

Як сушити безе в сушарці для овочів – Безе у вигляді ялинки

Безе у вигляді ялинки можуть бути солодкими, коли збита маса складається тільки з білків і цукру. Але багатьом подобається кисло-солодкий смак, в цьому випадку змішують безе з лимонною кислотою.

Для трьох яєць вистачає лимонної кислоти, набраної кінчиком ножа. Можна «розділити смаки»: зробити блакитні ялинки солодкими, а зеленим додати лимонний присмак.

Для меренги у вигляді ялинки потрібні тільки білки, відділення їх від жовтків – найвідповідальніша частина при виготовленні десерту. Підготовлені білки переливають в суху чистий посуд.

Збивати їх потрібно на турбо-швидкості. Як правило, через 3-4 хвилини білки стають пишною пінистої масою. До настання цього моменту не можна змішувати їх з цукром.

Цукор зважують, додають його в білки поступово. Насипавши 2-3 ложки, збивають до розчинення цукру. Потім все повторюють. Загальний процес розтягується хвилин на 15.

Збита маса повинна стати настільки густий, що занурена в неї чайна ложка буде зберігати заданий вертикальне положення. Якщо білки все ще залишаються м’якими, продовжують збивання до отримання бажаної густоти.

Відкладають половину збитого крему в окрему миску, додають краплю зеленого гелиевого барвника.
Збивають вміст до однорідності кольору. Гелієвий барвник розчиняється легко, крем стають ніжно-зеленими.

Всю зелену масу перекладають в один трикутний кулінарний мішок. Можна використовувати просту насадку або обійтися зовсім без неї, відрізавши куточок мішка.

З паперу для випічки вирізують коло, орієнтуючись на розмір лотка сушарки для овочів (електросушарки). Простим олівцем малюють контур ялинки.

Заповнюють ялинкові контури зеленим білковим кремом. Товщина шару – 5 міліметрів.

Для декору можна використовувати кольорову цукрову посипання. Шпажку вставляють в білковий шар по лінії ялинкового стовбура. Можна не топити повністю паличку в фігурках, тоді «ялиновий стовбур» буде видно в готовій меренге. Із залишків крему безе видавлюють завитки, щоб потім зробити з них замети.

Решта креммешівают з синьою гелиевой краплею.

Після збивання вийде красивий блакитний колір.

Аналогічно малюють блакитні ялинки. Лотки ставлять ярусами в електросушарку. Меренги потрібно сушити протягом 24 годин. Висушені кольорові меренги в вигляді ялинок легко знімаються з паперу, а в недосушеними стані вони залишаються липкими.

Добирають необхідний шматок пінопласту, протикають його шпажками-стовбурами. Оформлення доповнюють дрібними кульками та намистом.

Ссылка на основную публикацию