Картопляне пюре: рецепт

Брудно-сіре, водянисте тільки з вигляду здається недбалим, викликає сумніви в добротності, відштовхує і в кращому випадку виявляється дієтичним. Занадто густе, щільне схоже з тестом, залишає відчуття тяжкості. За одними рецептами в картопляне пюре додають яйця або яєчні жовтки – яскравий жовтий відтінок виглядає апетитно, тільки сирі яйця рекомендовані далеко не всім. Інші пропонують заправляти сметаною, тоді з’являється кислинка, що теж на любителя.

Вершкове масло, молоко, молочні вершки – безпрограшний набір для ідеального картопляного пюре. І дотримуємося простих правил:

– потрібні картопляні бульби старого врожаю (молода картопля не беруть для пюре через низький вміст крохмалю),

– все рідкі добавки вводимо тільки гарячими (молоко, вершки прогреваем практично до кипіння),

– за мотивами французької кухні ароматизуючи часником (вірніше сказати, часниковим соусом).

Час приготування: 45 хвилин / Кількість порцій: 3-4

складові

  • картопля 1000 г
  • молоко 180-250 мл
  • молочні вершки 20% 50 мл
  • вершкове масло 120-150 г
  • часник 2-3 головки
  • борошно 20 г
  • сіль за смаком
  • зелень для подачі

приготування

  1. Перед тим як очистити, моєму кожен бульба, бажано з жорсткою губкою – знімаємо шкірку, ще раз промиваємо під проточною струменем. Якщо хочете зменшити вміст крохмалю, залиште картопля в холодній воді на 30-60 хвилин. Деякі кулінари вважають що чим менше в картоплі крохмалю, тим нижче смакові якості самого пюре, втрачається ніжність і шовковистість. Думаю, багато що залежить від конкретного сорту. Головне, не пюрировать молоду картоплю.

    /

  2. Кип’ятимо воду, опускаємо нарізку в вируючу рідина – кожен кубик повинен бути повністю занурений. Повторно доводимо до кипіння, зменшуємо нагрів і варимо до м’якості, на першому етапі не солимо. Кидаємо велику дрібку солі хвилин за 5 до закінчення варіння. Без солі овочі швидше і рівномірно розварюються.

    /

  3. У ковші кип’ятимо приблизно 200 мл води, завантажуємо розібрані на зубки головки часнику. Перед цим лушпиння не знімаємо. Пропарюють 1-2 хвилини і відразу відкидаємо на друшляк. Ось тепер, що лопнула оболонка легко відділяється і зубчики готові до подальшої обробки. Кількість часнику підбирайте по своєму бажанню, різниться і розмір. У будь-якому випадку, не думайте, що часник негативно вплине на ідеальне картопляне пюре своїм насичений запахом, різкістю і гостротою – нічого спільного з червоним борщем, пампушками, для яких часник розчавлюють в самому кінці, по суті, залишаючи сирим. Наше блюдо отримає особливу насолоду, тонке і збагачене післясмак.

    /

  4. На сковороді топимо близько половини всього вершкового масла, висипаємо часникові зубчики, підтримуємо невеликий вогонь і тушкуємо під кришкою 15-20 хвилин. Періодично перемішуємо, стежимо, щоб не було підгоряння. Нагадаю, використовуємо олію тільки вершкове, високої якості. Ясно, що маргарин, інші сурогати виключаються, а рослинне – не годиться.

    /

  5. Золотистий, промаслений часник розповзається і від легкого натискання. Розчавлює товкачем до пюреобразного стану. Але якщо хочете, подрібніть занурювальним блендером. Додаємо невелику порцію борошна, розмішуємо, згущаємо, як якщо б готували соус.

    /

  6. Паралельно розігріваємо молоко і переливаємо до часниковою масою. Злегка збовтуємо до однорідності – можна приправити, ось і вся заправка для товченої картоплі.

    /

  7. Зливаємо воду з зреагувала на той час картоплі, гарненько струшуємо – зайва водянистость не потрібна.

    /

  8. Повертаємо в каструлю, кладемо залишки вершкового масла, перетираємо – намагаємося видалити всі великі і дрібні грудки. Чим краще растолчем зараз, до з’єднання з молочно-часниковою заливкою, тим однорідніше вийде саме пюре.

    /

  9. Частинами вводимо гаряче (!) Часниково-вершкове молоко, продовжуємо вимішувати, пробуємо, при нестачі солимо (перчимо). Для одних їдців ідеальне картопляне пюре в’язке, для інших – більш рідке. Вирішуйте самостійно.

    /

  10. Прикрасивши свіжою зеленню, подаємо домашнє пюре до м’яса, сосисок, риби, овочів.

Ссылка на основную публикацию