Кальмари в сметані: рецепти приготування з фото

главленіе:

Як розморозити і очистити кальмарів

Перед тим, як готувати кальмарів, їх потрібно розморозити, очистити від нутрощів і плівки. Швидше за все це зробити, якщо тушки (розморожувати не потрібно!) Ошпарити окропом або поварити в киплячій воді 1 хвилину. Після такої шокової «ванни» верхня рожева плівка легко зчищається. Вам залишиться видалити хорду – так називається прозорий стрижень всередині тушки кальмара, і ретельно промити тушку.

Якщо ви купили вже очищених кальмарів, їх краще розморожувати природним чином, тобто при кімнатній температурі. Щоб прискорити процес, занурте їх на час в холодну воду. Але ні в якому разі не в гарячу, інакше морепродукти не тільки розморозяться в ній, але і встигнуть зваритися!

Загальний час приготування: 20 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 2 порції

складові

  • кальмари кільця – 400 г або тушки – 2 шт.
  • ріпчаста цибуля великий – 1 шт.
  • 20% сметана – 150 г
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець – 1-2 щеп.
  • пшеничне борошно – 1 ст. л.
  • вершкове масло – 20 г
  • рослинне масло – 2 ст. л.
  • твердий сир – 30 г

приготування

  1. Кільця кальмарів розморозити, після чого промийте, переконайтеся, що вони добре очищені і немає плівки. Якщо ви використовуєте неочищені тушки, то їх не потрібно розморожувати. Опустіть кальмарів в киплячу, трішки підсолену воду і поваріть буквально 1 хвилину до тих пір, поки верхня рожева шкірка не згорнеться. Промийте під струменем холодної води, видаліть плівки і нутрощі. Наріжте м’ясо невеликими кільцями товщиною приблизно 3-4 мм.

    /

  2. Велику цибулину (або пару середнього розміру) очистіть і наріжте півкільцями.

    /

  3. Розтопіть в сковороді шматочок вершкового масла і підлити трохи рослинного, щоб воно не горіло і не димилося. У розігріту сковороду відправте цибулю і обсмажуйте на середньому вогні, часто помішуючи, поки він стане м’яким, приємного золотистого кольору (але не спаліть, інакше цибуля буде гірчити).

    /

  4. До пасеровані цибулі всипте ложку борошна, ретельно перемішайте і обсмажте 10-20 секунд.

    /

  5. Потім влийте сметану, посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи лопаткою. Поступово підливайте по 2-3 ложки гарячої води, таким чином доведіть соус до бажаної густоти. Він повинен вийти не занадто рідким, так як частково рідина ще дадуть кальмари при гасінні.

    /

  6. Додайте кальмарів і тушкуйте з моменту закипання 3 хвилини, періодично помішуючи.

    /

  7. Як тільки кільця будуть готові, додайте в сковороду рубаний кріп, перемішайте і приберіть сковороду з плити. Накрийте щільно кришкою і дайте настоятися 10 хвилин – за цей час морепродукти будуть пасивно готуватися в сметанному соусі, вберуть його і дійдуть до кондиції.

    /

Подавайте блюдо відразу ж після приготування, в гарячому вигляді, посипавши тертим сиром. Можна доповнити підсмаженим тостами, запропонувати на гарнір рис або пасту. Смачного!

Рецепт в сметані з часником

Як і в попередньому рецепті, кальмари гасяться в сметані, але з додаванням часнику. В результаті виходить пікантне і дуже смачна страва з морепродуктів з ароматом часничку і кропу.

Складові:

  • кальмар – 0,7-1 кг
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • сметана – 200 г
  • лавровий лист – 1 шт.
  • запашний і чорний мелений перець – по 1 трісок.
  • часник – 2 зуб.
  • сіль за смаком
  • кріп – 1/3 Пуч.
  • рафінована олія – 2 ст. л.

Як приготувати

  1. Кальмари попередньо залийте на 1 хвилину окропом, очистіть від нутрощів і плівок.
  2. Підготовлені тушки занурте в злегка підсолений окріп і варіть не більш 3 хвилин. Злийте воду і наріжте кільцями.
  3. Ріпчасту цибулю очистіть, подрібніть півкільцями. Пасеруйте на рослинній олії, поки він не стане м’яким.
  4. Додайте кальмари до цибулі, туди ж засипте подрібнений часник і кріп, сіль і перець, залийте сметаною, додайте лавровий лист. Перемішайте і прогрійте буквально 2-3 хвилини.
  5. Подавайте зі своїм улюбленим гарніром, в гарячому вигляді.

Кальмари в сметані з грибами

Відмінну компанію морепродуктів складуть гриби-печериці. Вони обсмажуються з цибулею, а потім гасяться в сметані з додаванням невеликої кількості борошна, щоб соус вийшов гущі. Кільця кальмарів додають на фінальному етапі, щоб вони не були жорсткими, залишилися м’якими і ніжними.

Складові:

  • філе кальмарів – 500 г
  • печериці – 300 г
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.
  • пшеничне борошно – 1 ст. л.
  • сметана – 400 г
  • вершкове масло – 50 г
  • рослинне масло – 50 г
  • сіль за смаком

Як приготувати

  1. Гриби промийте, подрежьте ніжки, зачистите місця забруднень ножем або губкою. Наріжте якомога дрібніше кубиком.
  2. Очищену цибулю подрібніть – найкраще в блендері або на тертці. Розігрійте в сковороді суміш масел. Обсмажте спочатку цибулю до м’якості, після чого додайте нарізані шампіньйони і продовжуйте готувати ще близько 10 хвилин, помішуючи.
  3. Далі всипте борошно, перемішайте і влийте сметану, додайте пару пучок солі. Гасіть 7-10 хвилин на тихому вогні.
  4. Очищене філе кальмарів наріжте кільцями товщиною 3-4 мм. Додайте морепродукти в сковороду, тушкуйте ще 5 хвилин (без кришки), постійно помішуючи.

На замітку

  • Кальмари не терплять тривалої теплової обробки. Якщо вже так сталося, що ви їх переварили і вони стали «гумовими», то відправте їх назад в окріп і варіть 30-40 хвилин. У підсумку вони знову стануть м’якими, але не такими ніжними, до того ж дуже сильно зменшаться в розмірах.
  • Експериментуйте зі спеціями, спробуйте додати базилік, коріандр, чебрець, паприку або куркуму. Але дотримуйтесь головному правилу – вони повинні лише підкреслювати, а не перебивати смак морепродуктів, тому знайте міру.
  • Для соусу вибирайте сметану високої жирності від 20 відсотків, тоді вона не розсиплеться і не розпадеться на пластівці. Вона обов’язково повинна бути кислою, тоді смак соусу буде гармонійним, приємно-вершковим.
  • Замість сметани можете використовувати вершки високої жирності, смак страви від цього тільки виграє.
  • Приготовану страву краще подавати до столу відразу ж. Повторний нагрів не піде на користь морепродуктів, вони швидко псуються, втрачають в смакових якостях, стають несмачними і жорсткими. Тому грамотно розраховуйте кількість порцій.

Ссылка на основную публикацию