Калієво-натрієва сіль: що за звір?

Натрій відповідає за нормальну провідність нервових імпульсів, а також за правильну роботу серця. Він потрібен і для підтримки кислотно-лужного балансу. З іншого боку, надлишок натрію провокує підвищення артеріального тиску.

Калій бере участь у вуглеводному обміні і синтезі білків, допомагає підтримувати необхідний водний баланс і кислотно-лужну рівновагу. Також калій знижує кров’яний тиск. Суміш двох солей – калієвої і натрієвої – може стати способом зберегти баланс між цими значущими мінералами.

Калієво-натрієва сіль на вітчизняному ринку

Цей «гібридний» продукт являє собою суміш солі кухонної і калійної. Натрієва обмежує розвиток мікрофлори в сирах і м’ясі, а також сприяє правильному бродінню тіста. Крім того, така сіль розчиняє білки на поверхні м’ясних страв, допомагаючи їм ставати більш соковитими. Він необхідний і при виробництві дозрівають сирів – відповідає за набухання білків.

Близько 20 років тому на європейському ринку у кухонної солі з’явилася «родичка», що розглядається як її більш здорова альтернатива. Вона доступна на вітчизняному ринку, але не в супермаркетах і звичайних магазинах, а тільки в торгових точках, що продають органічну їжу, в деяких інтернет-магазинах.

Натрієво-калійну сіль також називають сіллю з пониженим вмістом натрію, тому що цей елемент в процесі виробництва частково замінений суперником-калієм. У останнього теж солоний смак, але трохи менше інтенсивний, тому різниця між традиційною кухонною сіллю і більш здоровим її замінником невелика. А ось цінова різниця між калійно-натрієвої сіллю і її «колегою», що знаходиться в більшості сільничок, велика. Але її повністю компенсує поліпшення стану здоров’я, що спостерігається при заміні натрієвої солі її більш дорогою альтернативою. Адже в ній менше натрію, надлишок якого є проблемою для багатьох споживачів. У цьому продукті приблизно на 30% менше натрію, вміст калію становить близько 15%.

Як уже зазначалося, високий рівень натрію в організмі призводить до гіпертонії, яка, в свою чергу, здатна спровокувати захворювання нирок і серцево-судинної системи. Крім того, через такого стану речей істотно збільшується виведення кальцію з сечею, що призводить до розвитку остеопорозу. Сіль додається в багато продуктів, і заміна кухонної солі натрієво-калієвої різновидом допомагає в цілому істотно знизити рівень натрію в щоденному раціоні.

Натрієву сіль збагачують тільки йодом. Буває йодованим і калієво-натрієвий продукт, але він додатково містить і карбонат магнію. Тому така сіль допомагає зменшити ризик формування дефіциту калію і магнію. Цей продукт дуже добре включати в дієту, яка передбачає низький вміст натрію.

Здоровіше, але не здорова

Калійно-натрієва сіль здоровіше, ніж звичайна, але далеко не вона вважається самою здоровою. Пальма першості в цьому сімействі належить рожевої гімалайської різновиди. Вона включає більше 80 мінералів, в тому числі кальцій, залізо, йод і магній. Така спеція не тільки допомагає покрити потребу в мікро- і макроелементів, на і сприяє очищенню організму від важких металів. Може бути використана в якості добавки до салатів, м’яса, круп і картоплі, а також задіюється в ваннах.

Дуже корисна сіль Мертвого моря – калійно-магнієва, звана також карналітовой. Їй приписують сильні регенеративні і живлять властивості. Карналітовая сіль використовується в основному для приготування сольових ванн, які минерализуют і відновлюють шкіру, а також добре очищають пори і стимулюють клітинний метаболізм. А ось на кухні вона не використовується, тому що має гіркий смак.

Натрій є важливим компонентом раціону. Але середньостатистичний споживач в силу особливостей сучасних технологічних процесів вживає її надто багато, що може викликати проблеми зі здоров’ям. Більш здорові замінники солі коштують дорожче, але при цьому підвищують цінність їжі, збагачуючи її корисними мінералами. Розумне обмеження натрію, в тому числі за рахунок використання калієво-натрієвий солі, особливо корисно людям, схильним до ризику або вже страждають від гіпертонії. Та й іншим вона, безсумнівно, послужить добру службу.

Ссылка на основную публикацию