Качка запечена в духовці з яблуками і апельсинами цілком, рецепт

Як готується качка запечена в духовці з яблуками і апельсинами цілком по простому покроковому рецептом:

1. Кожен, хто хоч раз готував або їв качку, знає, що цей птах має специфічний присмак і темне червоне м’ясо на відміну від цілком запеченої курки. І щоб птах мала більш ніжний смак – її потрібно вимочити в підсоленій воді. Саме для цього і була в інгредієнти додана сіль окремо.
Очистіть качку від пір’я і нутрощів, якщо це потрібно. Якщо качка вже випотрошена, очищена від пір’я і осмолу, тоді ретельно оскребіте шкуру ножем як рульку перед приготуванням холодцю. Потім наберіть холодної води в тазик, і опустіть туди тушку на 20 хвилин. Спочатку з тушки вийде вся кров. Змініть воду, додайте кілька ложок солі і тепер вимочуйте качку ще кілька годин.
2. Тим часом можна зайнятися приготуванням маринаду для запікання качки. З’єднайте майонез, спеції до птаха, суміш перців, розламаний на шматочки лавровий лист і гірчицю. Від однієї апельсини відріжте одну четверту частину і в піалу з майонезом вичавіть її сік.
3. Часник очистіть і, пропустивши через прес, додайте в соус. Перемішати складові соусу ложкою.
4. Повернемося до тушки качки. Обов’язково відріжте їй довгу шию, так як сенсу в ній мало. Так само обріжте гострі краї крил – в них теж немає сенсу, коли качка запече з них залишаться сухі тонкі кісточки.
5. Помітили, що сіль в соус не додавалася? Хоча майонез готувався домашній (за тим самим рецептом що і для салату з буряком) і без того він був трохи солонуватий. Так ось головна порада – краще за все будь-якого птаха перед запіканням натирати спочатку сіллю, а через хвилин 20 окремо натирати соусом і фарширувати яблуками апельсинами і чорносливом. Не забувайте натерти сіллю і всередині.
6. Тепер намажте соусом всю качку. У вас піде приблизно 1/3 частина підготовленої суміші майонезу і спецій. Так само не забувайте за внутрішню порожнину тушки.
7. Очистіть від шкірки апельсини – від серцевини яблуко. Наріжте їх великими часточками.
Порада: апельсини не потрібно ламати – для фарширування качки їх краще різати, щоб сік міг виділятися під час запікання в духовці.
8. Що залишився соус нам обов’язково знадобиться. Кожну часточку апельсина, яблука і чорнослив, перед тим як сунути в черево качку – умочіть в майонез.
9. Щільно натолкать в черевну порожнину качки фрукти з соусом і спеціями.
10. За допомогою великої голки і капронової нитки зашейте черево качці, щоб не витікав соус, і не випадали яблука. Шкура дуже м’яка, тому намагайтеся захопити голкою подалі.
11. Розміщуємо повністю підготовлену фаршировану апельсинами, чорносливом і яблуками качку для запікання в духовці до спеціального рукав. У ньому птах буде і маринуватися і пекти. Шов рукава повинен бути зверху.
Порада: краще маринувати качку кілька годин. У нашому випадку підготовлена птах провела ніч в холодильнику.
Запікати цілу качку в духовці з яблуками і апельсинами потрібно в залежності від її ваги. Температура духової шафи повинна бути виставлена приблизно на 170 – 160 градусів. Ну а час розраховуємо від статі і ваги птах. Якщо враховувати що самка жирних і має м’якше м’ясо, то розрахувати потрібно приблизно 50 хвилин на 1 кілограм ваги птиці. Самець більший і не дуже жирний, його м’ясо жеще. Значить для самця розраховуємо 1 годину на 1 кілограм. Тільки не забувайте про температуру. Якщо велика качка, скажімо на 4 – 5 кілограм, то природно піч її потрібно майже 5 годин, а значить, що температуру духовки можна виставити і 150 градусів, щоб птах перебувала. І лише в кінці запікання, не раніше, ніж за 60 – 30 хвилин можна збільшувати температуру духовки.
Ось така ароматна качка запечена в духовці з яблуками, чорносливом і апельсинами цілком буде стояти в центрі новорічного столу. М’ясо у готової птиці зовсім солодке, як це може здатися з-за фруктів, а навпаки ніжне і смачне. Веселих свят.

Ссылка на основную публикацию