Качка з яблуками, рецепт приготування в духовці

Смачно зготувати вирощену в домашніх умовах птицю – завдання просте, але знаючи деякі технологічні тонкощі, робити це можна ще й ідеально. Наприклад щоб качка з яблуками в духовці вийшла і соковитою, і рум’яної, потрібно правильно відгодувати птицю, тоді під шкірою буде багато ніжного м’яса, а не жиру.

Для готування цих ласощів краще брати не солодкі фрукти, а з кислинкою – вона легко нейтралізує жир і одночасно надає частування пікантність.

Вибираємо качку для запікання з яблуками в духовці

Звичайно, якщо в присадибному господарстві є качки, актуальність вибору тушки відпадає. А ось в магазині потрібно вміти вибирати такий делікатний товар.

  • Кращий екземпляр – тушка молодий качки. Щоб визначити вік, досить звернути увагу на лапки – вони повинні бути неодмінно жовтими. А ось жир у юних селезнів і качок – білий.
  • Молодість птиці визначають і по дзьоба: якщо він не дуже твердий і при натисканні трохи прогинається, швидше за все, качка молода.
  • Свіже м’ясо завжди пружинить при натисканні навіть під шкірою.
  • Якщо якість філе курки визначає світлий відтінок, то качатини – злегка червонуватий.

Однорідна забарвлення качиної шкіри – свідоцтво свіжості товару.

  • У свіжої качки пальці на лапах і перетинки між ними повинні легко розсуватися. Якщо ж зробити це проблематично, значить, птицю забили вже давно. Холодець з неї після вимочування в підкисленою воді вийде відмінний, а ось запікати таку качку в рукаві з яблуками в духовці не радимо.
  • Контрольний показник – запах. Він повинен бути м’ясною і вельми приємний, без додаткових домішок.

Качка в духовці: класичний простий рецепт з яблуками в рукаві

складові

  • Тушка качки сира – близько 2 кг
  • Яблуко велике з кислинкою –
  • – 1/2 шт.
  • – 0,5 плода
  • – 2 ст. л.
  • – 2 ст. л.
  • – приблизно 1 ч. Л.
  • Паприка – 1 ч. Л.
  • Набір приправ для курки – 1 ч. Л.
  • – 1/2 ч. Л.

Як запекти будинку качку з яблуками в духовці: покроковий рецепт готування

М’ясо свійської птиці не настільки м’яке, як у магазинної, тому і готується набагато довше. Щоб звести до мінімуму підготовку до запікання, рекомендуємо тушку замаринувати в гірчиці і спеціях на ніч.

Масло оливок можна замінити іншим рослинним без аромату, але оливкова все ж краще, оскільки воно відмінно вбирається в шкіру і робить її ніжніше.

Якщо хочете гарнір поситнее, тоді в порожнє черевце закладіть яблучну нарізку, перемішану з 1 склянкою напівготового рису.

  • Озброївшись ножицями, видаляємо шию і лапки до суглоба. Можна прибрати і нижні частини крил, адже на них все одно немає м’яса.
  • Промиваємо тушку, особливо ретельно миємо очеревину. Обтирає целюлозними рушниками практично насухо.
  • Густо намазуємо тушку гірчицею, присипаємо чорним перцем, змішаним з прянощами для курки з пакетика. Розміщуємо в каструлю побільше, накриваємо кришкою і – в холодильник на ніч.
  • Коли качка гарненько просочиться, гірчичний маринад потрібно буде змити.
  • Готуємо другий маринад: масло заправляємо базиліком, перчимо його, додаємо паприку. Сюди ж видавлюємо апельсиновий сік, розмішуємо.
  • Обсушену після вторинної промивання качку тепер потрібно натерти пряним маслом, в тому числі і поверхню очеревини зсередини.
  • З яблука зрізаємо шкірку, а соковиту м’якоть ріжемо кубиком розміром 1х1 см.
  • Збризгуємо яблучну нарізку свіжим соком лимона, перемішуємо.
  • Заповнюємо порожнисту очеревину фруктовою начинкою, шкірку по краях розрізу стягуємо зубочисткою (інший варіант – скористатися ниткою і голкою).
  • Тепер помістимо підготовлену тушку в кулінарний рукав, виливаємо всередину залишки масляного маринаду, щільно скріплюємо плівку спеціальними скобами (продаються в наборі з плівкою).
  • Перед тим, як поставити птицю на деко і відправити в духовку, її гарненько струшуємо, щоб залишки маринаду рівномірно покрили тушку.

Час готування качки (такого, як у нас, розміру) в печі при 200 градусах – близько 2 годин. За 15 хвилин до вилучення м’яса з печі потрібно буде розкрити рукав.

Ми залишаємо качку так для зарум’янювання шкурки. Подавати готову птицю краще на спеціальному блюді, прикрасивши її часточками цитрусів або ажурною овочевий нарізкою.

Качка з яблуками і чорносливом в духовій шафі: оригінальний рецепт

Свіжа качка, фрукти, перець і улюблені спеції – ось що нам знадобиться для приготування вишуканого страви, гідного графського столу. Ось тільки головні стряпчі титулованих любителів смачно поїсти не знали, як перетворити жестковатое качине м’ясо в ніжний делікатес.

І не дивно, адже фольгу тоді ще не винайшли. У металевій плівці качатина насичується власними соками і розм’якшується – те, що потрібно!

складові

  • Качка домашня – тушка вагою близько 1,5 кг;
  • Яблука соковиті несолодкі – 1 кг;
  • Чорнослив в’ялений – 100 г;
  • Сіль – 1 ч.л .;
  • Перець чорний дрібного помелу – ? ч.л .;
  • Куркума в порошку – 1 ч.л.

Запікаємо домашню качку в духовці з начинкою з яблук і чорносливу

Потрошимо качку і прибираємо непотрібні для запікання частини

  • Куплену на ринку або власноруч вирощений птицю (тушку) гарненько промиваємо. Видаляємо сальну залозу (на кінчику хвостовій частині з боку спини) і зайвий жир, вичищаємо очеревину, паперовими рушниками вимаківаем зайву воду.
  • Шию теж потрібно вирізати (з неї і потрухів вийде наваристий смачний суп), а шкіру залишаємо. Одержаний мішечок ми потім так само, як і очеревину, заповнимо фруктами.

Натираємо м’ясо птиці прянощами і залишаємо просочуватися їх ароматами

  • Змішавши сіль з перцем і куркумою, натираємо цією сумішшю тушку, не забувши про очеревину. Якщо час дозволяє, залишаємо просолюється на ніч, а якщо часу немає – хоча б на півгодини.

Готуємо власноруч фруктову начинку для качки

  • Яблука під проточною водою очищаємо від бруду, розрізаємо на дольки, видаляємо жорстку серцевину з насінням.
  • В’ялені сливи (копчений чорнослив не годиться – у нього занадто сильний аромат) розрізаємо навпіл. Якщо є кістки, видаляємо.
  • Змішуємо порізані фрукти, присаливаем – начинка готова.

Укладаємо качку в фольгу і начиняє її підготовленою начинкою

  • Подвійний лист фольги встеляли шматочками чорносливу (половина від заготовленого кількості) і тонкими яблучними часточками. Фруктової нарізкою заповнюємо очеревину і шкірну складку в шийному відділі.
  • Перш ніж упакувати качку в фольгу, зверху теж кладемо ще кілька яблучних часточок.
  • Загорнуту в металеву обгортку птицю кладемо в кулінарний рукав і зав’язуємо кінці з обох сторін.

Зверху в плівці зубочисткою потрібно зробити кілька маленьких дірочок, щоб звідти міг вільно виходити пар.

Запікаємо качку в 2 етапи, щоб вона і пропеклась, і підрум’яниться

  • Двічі упаковану тушку поміщаємо на решітку, а під неї – порожній піддон для можливого стікання рідини. Час запікання при 180 градусах – близько 1,5 годин.
  • Потім дістаємо птицю, акуратно розрізаємо і відвертаємо краю плівки і фольги.
  • Виймаємо з черевця і шийної частини фруктову начинку.
  • Зливаємо в сковороду сік, що виділився з м’яса в упаковку з фольги при запіканні, поміщаємо птицю на деко і відправляємо назад в духовку на 20 хвилин для зарум’янювання.
  • Поки качка присмажується, в сік, що в сковороді, додаємо витягнуті з порожнин фрукти і тушкуємо їх під кришкою близько 15 хвилин до м’якості.
  • Запечену в печі і підрум’янену качку кладемо на блюдо і подаємо з гарніром з запечених всередині неї фруктів.

Як би не були популярні бутерброди і вишукані закуски у вигляді устриць, по-справжньому насититися допоможе тільки правильно приготований шматок м’яса. Якщо на обідньому столі хоч іноді буде з’являтися качка, запечена в духовці з яблуками і апельсинами або рисом, діти перестануть вимагати грінок та інших шкідливих перекусів.

Блюдо виходить дуже апетитним і калорійним, тому його так люблять чоловіки. Так давайте ж балувати їх смачною домашньою їжею!

Ссылка на основную публикацию