Кабачки тушковані – рецепти, поради. Кабачки, тушковані в сметані

Тушковані кабачки – просте блюдо. Але незважаючи на свою простоту і передбачуваність, тушковані кабачки в сметані, з томатами і зеленню, отримали тверду «п’ятірку» від членів моєї сім’ї і пішли «на ура». Вперше це сталося давно, коли я тільки вчилася готувати. Так що рецепт для початківців. А крім рецепта – багато корисних (як я думаю) відомостей з практичного досвіду господині зі стажем.

Що треба знати про тушкованих кабачках

Треба знати, чому цей овоч популярний, а за що його ігнорують. Парадокс? Зовсім ні: недоліки завжди є продовження достоїнств.

Отже, за що його люблять. Кабачок – овоч дієтичний (22 ккал!), Його включають в раціон бажаючі схуднути. Кабачок містить масу корисних поживних речовин (калій, кальцій, магній, фосфор, вітамін РР і ін.) І складні вуглеводи (клітковину). Він м’який для травної системи, тобто підходить при багатьох шлунково-кишкових недугах, та й просто так відмінна їжа – через вміст хороших вуглеводів.

За що його не люблять. Іноді можна почути, що цукіні – несмачний овоч. Частково це правда. Але несмак може бути і гідністю! Особливістю кабачка є відсутність вираженого «характеру». Це дозволяє йому приймає «акценти» інших інгредієнтів, передаючи їх смак, розчиняючи в собі, розкриваючи і доповнюючи.

Ще одна особливість кабачків – соковитість, «вологість», в процесі гасіння тим очевидніша. І якщо гасіння як кулінарний спосіб вимагає зазвичай бульйону або води, то гасіння кабачків цього не передбачають, або справа обмежується невеликою кількістю масла, а іноді блюдо – навпаки – густа борошняної водою.

Крім відмінного літнього смаку, у тушкованих кабачків є ще одна незаперечна перевага. Якщо ви смажите кабачки кружечками або робите з нього оладки, ви мене зрозумієте. Смажені – це бризки, це зайве масло, яке ніколи не розрахувати точно, це стояння перед плитою. Смажені кабачки – це завжди трошки героїзм. Приготування тушкованих кабачків обходиться без героїв, але всім видає нагороду. Відмінний смак!

складові

  • кабачки – 4 невеликих молодих,
  • помідори – 2 великих,
  • зелень – на ваш розсуд за кількістю і набору (кріп, петрушка, кінза, м’ята, базилік і т.д.),
  • сметана – 2 ст. ложки,
  • рослинне масло – 2-3 ст. ложки
  • сіль за смаком

приготування

  1. Кабачки очистіть від шкірки (хоча можна і залишити, якщо зовсім молоденькі), ретельно промийте, умочіть паперовою серветкою і наріжте кубиками.

    У сковороду налийте олію, гарненько нагрійте і потім викладіть кабачки. Смажте їх на максимально великому вогні і на найбільшій конфорці протягом 5-10 хвилин. Можна і не підсмажувати, якщо хочете зовсім-зовсім дієтичний продукт, але мені подобається цей смачний запах злегка підрум’янених продуктів. Ні в якому разі не соліть, щоб овочі не дали сік.

    /

  2. Помідор також наріжте кубиками. Знімати з нього шкірку чи ні, вирішувати вам. Я вважаю за краще знімати, тим більше, що зробити це просто: на кілька хвилин залити окропом в невеликій ємності, попередньо зробивши надрізи на шкірці, далі помістити під холодну воду, після чого шкурка легко знімається.
    Додайте помідори до кабачків. Перемішайте і знову тримайте на великому вогні хвилин п’ять.

    /

  3. Покладіть сметану, посоліть і поперчіть, або ж посипте улюбленими сухими спеціями, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності (хвилин 10-15) на маленькому вогні.

    /

  4. В самому кінці всипте подрібнену зелень, злегка посоліть, знову перемішайте, дайте закипіти і вимикайте вогонь.

    /

  5. Дайте трохи настоятися і подавайте до столу.

    /

Поради з приготування тушкованих кабачків

Молоденькі цукіні краще старих великих кабачків. В гасінні вони поводяться краще – тримають форму. Крім того, вони корисніше, і їх не треба очищати від насіння (їх чи ні, або вони дуже ніжні). Якщо ви вирішили використовувати старі овочі, ріжте їх крупно, кубиками, інакше вони розкиснути. І не забудьте відкинути кабачкові насіння.

Іноді кабачки виходять занадто рідкими (залежить від сорту або від інших овочів, що входять в рецепт), не всім це подобається. По-перше, соліть в самому кінці. Хіба ви не соліть зовсім, особливо якщо використовуєте багато спецій і зелені – вони відмінно замінюють сіль. По-друге, загустіть борошном або манкою: розмішайте в невеликій кількості холодної води або молока борошно (або манку) і відправте на сковороду до тушкованих овочів перед закінченням приготування. Борошняна суміш вбере в себе зайву рідину. Хоча особисто я люблю овочеву «Жижку».

Поради для любителів гострих страв

У вже готову страву додайте видавлений через прес часник. Додавання часнику в останню чергу дає можливість вбити двох зайців: відкласти частину тушкованих овочів, щоб подати в дієтичному варіанті, а іншу частину зробити гострою.

Менш гострим, але з приємним часниковим ароматом буде блюдо, якщо обсмажити в маслі порізані зубчики часнику (не забудьте їх прибрати перед закладкою кабачків).
Разом з помідорами покладіть гострий кетчуп або аджику.

Стане в нагоді: Домашня аджика і Домашня томатна паста

Тушковані кабачки гарні і в холодному вигляді, як легка овочева закуска. Гарячі ж будуть відмінним гарніром до м’яса або відвареної цілком картопелька.

Як ще можна приготувати тушковані кабачки?

З сиром. Дуже гарні тушковані кабачки з сиром. Вибираючи сорт останнього, пам’ятайте, що кабачки вберуть смак сиру. Додається після овочів.

З м’ясом. Якщо хочете приготувати кабачки з м’ясом, заздалегідь відваріть або посмажте його, окремо спассеруйте томати і цибулю. Кабачки тушкуйте у власному соку, а потім з’єднайте всі разом на одній сковороді. Зелень завжди додається в кінці і піддається термічній обробці мінімально.

З овочами. Кабачки тушковані гарні в складі овочевого рагу. Помідори, болгарський перець, ріпчаста цибуля, морква, капуста, картопля – в будь-якому поєднанні або все разом. Не забудьте про спеції! І спробуйте хлюпнути трохи пива, виходить дуже цікаво.

З яйцем. Кабачки тушковані, залиті яйцем. Спочатку тушкуйте кабачки з овочами, а потім залийте збитим яйцем. Смачно!

Ссылка на основную публикацию