Хрусткі солоні огірки на зиму: рецепти з фото

Як тільки господині не влаштовувати на зиму огірочки – з різними добавками, і в томаті, і в гірчиці – ну способів не перелічити! Сьогодні розповімо вам кілька рецептів, як заготовити хрусткі солоні огірки на зиму: мариновані звичайні, як «болгарські» в радянські часи, і швидкої засолювання природного бродіння. Вибирайте, які до душі вам більше припадуть, а то по всім трьом рецепта відразу закочуйте, для різноманітності зимового меню.

Огірки мариновані 3х кратній заливкою класичні

Інгредієнти: в розрахунку на ємність 3 л

  1. огірки;
  2. Лист лавровий 2-3 шт .;
  3. Лист смородини 2-3 шт .;
  4. Чорний гіркий перець горошком 7-8 шт .;
  5. Перець гіркий стручковий 1 \ 4 шт .;
  6. Лист хрена не великого розміру 1 шт .;
  7. Суцвіття кропу (гілочка з насінням) 1-2 шт. можна замінити дрібкою насіння;
  8. Часник 3-4 зубці, з успіхом можна використовувати головки повітряних бульбочек 2-3 шт .;
  9. Лук ріпка, не велика головка 1 шт .;
  10. Сіль кам’яна (НЕ йодованої) 2 ст. ложки;
  11. Цукор пісок 4 ст. ложки;
  12. Лимонна кислота харчова 1 чайна ложка.

Ще знадобляться:

  • Банку 3х літрова закаточная або банку з гвинтовою кришкою;
  • Кришка металева закаточная або кришка гвинтова;
  • вода;
  • Кришка капронова з отворами для зливання окропу;
  • Ключ закочувальний.

Підготовка інгредієнтів:

  • Огірки вимити, приблизно на 1 годину залити холодною водою;
  • Банки ретельно вимити;
  • Лук очистити від покриває луски і нарізати великими кільцями;
  • Часник вимити, часникову лушпиння можна не знімати.

Процес консервації:

Нагріваємо воду до кипіння. Банку заповнюємо листям хрону, вимитими листям смородини, суцвіттями кропом, кільцями цибулі, огірками. Заливаємо банку до шийки киплячою водою і накриваємо кришкою для консервації. Нагріваємо нову порцію води до кипіння;
Злив води виробляємо, користуючись спеціальною, капроновою кришкою з отворами. Можна злити воду притримуючи кришку прихваткой, але спеціальна кришка забезпечить вам безпеку.

Ставимо воду на вогонь. Заливаємо огірки повторної порцією окропу. Зливаємо злегка остигнула воду. У банку засипаємо суху лимонну кислоту, кам’яну сіль і цукор, додаємо лавровий лист, перець чорний гіркий горошок, перець червоний стручковий, туди ж часничок і підготовлені суцвіття кропу. Заливаємо банку з інгредієнтами киплячою водою;
Накриваємо кришкою і закупорюють банку закаточним ключем, або закриваємо кришечкою твіст-офф.

Перевертаємо банку догори дном, попередньо простелити рушник. Як охолонуть гарненько, переносимо в льох, підвал або інше прохолодне приміщення, де і зберігаємо до моменту використання.

Огірки «ліниві», швидкі, консервовані молочнокислим бродінням

Інгредієнти: в розрахунку на 3х літрову банку:

  1. огірки;
  2. Лист смородини 2-3 шт .;
  3. Лист лавра 3-4 шт .;
  4. Чорний перець гіркий горошек7-8 шт .;
  5. Червоний перець гіркий стручковий 1 \ 4 шт .;
  6. Лист хрону попередньо вимитий 1 шт .;
  7. Суцвіття кропу (з насінням) 1-2 шт., Можна замінити дрібкою насіння;
  8. Часник годі й очищений 4-5 зубців;
  9. Сіль кам’яна (НЕ йодованої) 4 ст. ложки.

Також потрібні:

  • Ємність 3х літрова закаточная;
  • Кришка капронова;
  • Вода.

підготовка:

Огірки свіжозібране ретельно вимити. Банки ретельно вимити. Часник вимити, часникову лушпиння можна не знімати.

Процес консервації:

У підготовлену ємність поміщаємо, листя хрону, лавровий лист, часник, суцвіття кропу, листя смородини, огірки. Засипаємо 4 ст. л. кам’яної солі, і відразу ж заливаємо холодною водою. Закриваємо капроновою кришкою.

Негайно ставимо в прохолодне приміщення, де і зберігаємо до моменту використання.
Не потрібно турбуватися про те, що сіль не розчинилася. Розчинення її буде відбуватися поступово і піде процес молочнокислого бродіння. Огірки, дуже тверді, хрусткі, чи не перекісает і не пліснявіють. У погребі можуть зберігати до наступного сезону.

Огірки мариновані «А-ля Болгарські 80х»

Кому пощастило спробувати огірочки, які продавали в СРСР в 800 г баночках, вироблених в Болгарії, той пам’ятає їх чудовий смак. Не секрет, що смак огірків багато в чому залежить від специфічності спецій покладених в банку при консервації. Так ось, саме в ті банки лягав естрагон (тархун), той з якого роблять приємний, освіжаючий напій «Тархун».

Чому ж нам так складно відновити той смак. Та тому, що сортів естрагону безліч, але тільки тархун дасть той незабутній смак. Та до того ж на нашому ринку, як багато товарів, так і спеції фальсифікуються. Купуючи пакет зі спеціями з написом «Естрагон» ми отримуємо сушений иссоп. Так иссоп прекрасна пряна трава для консервації огірків, але вона дає зовсім інший смак. Та ж ситуація на ринку зі свіжою зеленню. Дуже часто продавці підсовують иссоп, стверджуючи, що це естрагон для огірків. Тархун пряно-ароматична трава дуже теплолюбива, його не можна виростити в північних широтах, він практично вимерзає в першу ж зиму. А ось регіони з теплим кліматом та ж Болгарія, Молдова, південь України можуть похвалитися заростями цієї ароматної трави.

Інгредієнти: в розрахунку на ємність 3 л

  1. огірки;
  2. Лист лавровий 2-3 шт .;
  3. Чорний перець гіркий горошек7-8 шт .;
  4. Кропові суцвіття (з насінням) 1-2 шт., Можна замінити дрібкою насіння;
  5. Часник, годі й очищений 3-4 зубці;
  6. Гілочка естрагону (тархуну) 1 шт .;
  7. Сіль кам’яна (НЕ йодованої) 2 ст. ложки;
  8. Оцет 9% 60 мл;
  9. Цукор-пісок 4 ст. ложки.

Також знадобляться:

  • Банку 3х літрова закаточная або банку гвинтова;
  • Кришка металева закаточная або кришка гвинтова;
  • вода;
  • Кришка капронова з отворами для зливання окропу;
  • Ключ закочувальний.

підготовка:

Огірки свіжозібране, ретельно вимити, заливаємо холодною водою на 1 годину. Банки ретельно вимити, часник, часникову лушпиння можна не знімати.

Процес консервації:

  • Нагріваємо воду до кипіння;
  • У підготовлені ємності залагоджуємо парасольки кропу, гілочку естрагону, огірки;
  • Заливаємо банку до шийки киплячою водою, швидко накриваємо кришкою для консервації;
  • Нагріваємо нову порцію води до кипіння;
  • Зливаємо воду з огірків, користуючись спеціальною, капроновою кришкою з отворами.

Можна злити воду притримуючи кришку прихваткой, але спеціальна кришка забезпечить вам безпеку.

Заливаємо огірки новою порцією окропу. Зливаємо остигнула воду з огірків. У банку засипаємо сухий цукор, сіль, оцет, додаємо лавровий лист, горошок чорного перцю, часник, насіння або суцвіття кропу. Заливаємо ємність з інгредієнтами киплячою водою, накриваємо кришкою і закупорюють банку закаточним ключем, або закриваємо кришкою твіст-офф.

Обережно перевертаємо банку, догори дном. Дочекавшись охолодження, переносимо банку в прохолодне місце, де і зберігаємо до моменту використання.
На фото праворуч иссоп – прекрасна спеція для огірків, відданих неповторний смак.

Ссылка на основную публикацию