Грузинський салат на зиму

Взимку більшості з нас особливо сильно хочеться спробувати чогось річного, сонячного і теплого.

На жаль, на полицях магазинів в цей період можна знайти тільки «пластмасові» овочі, а тому допомогти задовольнити потребу в сезонних стравах допоможуть різні закрутки, наприклад, грузинський салат на зиму. Звичайно, подбати про приготування цієї страви доведеться заздалегідь, проте всі зусилля і старання окупляться з лишком, вже на етапі відкриття ароматної баночки.

Як правильно стерилізувати банки для грузинського салату

Найважливішим моментом, при приготуванні будь-якої консервації, є етап стерилізації банок. Від якості проведення цієї процедури залежить не тільки схоронність вмісту, а й смак всієї закрутки в цілому.

Звичайно, способів стерилізації існує маса – можна робити це на пару, за допомогою духової шафи і навіть в мікрохвильовці. Однак ми розглянемо самий зручний і практичний – в каструлі.

  1. Для початку нам потрібно підібрати правильну каструлю. Підійде глибока посудина, в яку банки будуть міститися вертикально цілком або майже повністю.
  2. Самі баночки потрібно добре помити і те ж саме зробити з кришками, якими ми будемо закривати наші консервовані салати.
  3. Наливаємо в банки воду по вінця, ставимо їх всередину каструлі, в неї ми також наливаємо воду, щоб вона накривала «плечі» баночок. Поруч кладемо кришки, їх теж потрібно буде проварити.
  4. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо воду до кипіння. Після цього злегка зменшуємо вогонь і стерилізуємо наші баночки від 10 до 20 хвилин.

Час, необхідний на стерилізацію повністю залежить від розміру ваших баночок. Так, для півлітрової тари буде достатньо 10 хвилин кипіння, літрові банки простерилизуйте за 15 хвилин, а для трилітрових ж ємностей доведеться почекати 20 хвилинок.

Простий рецепт салату по-грузинськи на зиму з огірків і зелених помідор

Якщо ви хоча б раз пробували традиційні грузинські страви, то напевно знаєте, що подібні страви завжди відрізняються невеликою гостротою і просто неймовірною ароматний. Не є винятком і цей салатик, який полонить своїм запахом ще на етапі приготування.

складові

  • Помідори зелені – 2 кг;
  • Огірки свіжі – 2 кг;
  • Перець солодкий болгарський – 2 кг;
  • Часник – 2-3 головки;
  • Олія соняшникова – 200 мл;
  • Оцет 9% – по 1 ч.л. на літрову банку;
  • Цукор-пісок білий – 100-150 г;
  • Сіль за смаком;
  • Приправи – за смаком.

Як правильно робиться консервований салат по-грузинськи своїми руками

  1. Перш за все нам потрібно позбавити наші зелені помідори від характерного неприємного присмаку. Для цього замочуємо їх у холодній воді на годину, попередньо добре промивши.
  2. Поки наші томати відстоюються, займаємося іншими овочами. Перці моєму, зрізаємо капелюшки. Потім руками або гострим ножем видаляємо центральну частину з насінням, Знову обполіскувати овочі і нарізаємо невеликим кубиком.
  3. Огірочки добре відмиванням від бруду, нарізаємо на півкола. Краще робити їх не сильно тонкими, щоб шматочки не розповзлися під час варіння.
  4. Розбираємо часникові головки на дольки, а потім з них знімаємо шкірку. Часничок нам буде потрібно наробити дуже дрібно.
  5. Зливаємо воду з ємності з помідорами, розрізаємо кожен томат навпіл, вирізаємо жорсткий центр і потім шаткуємо овочі середнього розміру часточками.
  6. Закладаємо подрібнені помідори і перці в глибокий казан (або каструльку), вливаємо олію, додаємо спеції (наприклад, хмелі-сунелі), часник, сіль і цукор. Ставимо на вогонь трохи менше середнього, накриваємо кришкою і Томім протягом 20 хвилин.
  7. За цей час помішувати нашу овочеву масу кілька разів, після чого додаємо огіркову нарізку. Знову закриваємо кришку, збільшуємо вогонь до максимуму (вміст має закипіти), назад зменшуємо і Томім ще хвилин 5.
  8. Паралельно з цим стерилізуємо баночки і кришки. Потім закладаємо в кожну з них вийшов салатик, вливаємо оцет.
  9. Закочує кришки, перевертаємо баночки догори дном, укутуємо чим-небудь теплим. Чекаємо повного остигання і переносимо в прохолодне місце для зберігання.

Багато кулінари серйозно побоюються використання огірків при виготовленні закруток – банки з ними досить часто лопаються. Якщо ви не хочете ризикувати, то можете виключити цей овоч з рецепта. В такому випадку у вас вийде швидше консервоване грузинське лечо, яке теж дуже смачне.

Традиційний грузинський салат на зиму з баклажанів

Які овочі приходять вам на розум, при згадці грузинської кухні? Швидше за все, набір буде стандартний – помідори, часник, цибулю і, звичайно ж, баклажани. Саме останні стануть головним інгредієнтом страви, яке ми будемо готувати за допомогою цього рецепта.

складові

  • Баклажани – 5 кг;
  • Оцет 9% – по 1 ч.л. на літрову банку;
  • Кінза свіжа – пучок;
  • Часник – 2 головки;
  • Сіль – 1 ст.л .;
  • Цукор-пісок білий – ? склянки;
  • Лук жовтий – 0,5 кг;
  • Морква – 300 г;
  • Олія соняшникова – 250 мл;
  • Кріп і петрушка – по пучку;
  • Червоний перець мелений – 1 ч.л.

Як швидко і легко зробити грузинський салат на зиму по кроках

  • Баклажани ми добряче моєму, зрізаємо «попки» і пошкоджені місця. Потім нарізаємо кожен овоч великим кубиком.
  • Відправляємо наші баклажани проварювати в киплячій підсоленій воді хвилин 5, після чого виймаємо їх і відкидаємо в друшляк.
  • Лучок чистимо від лушпиння і нарізаємо його півкільцями. Як це зробити швидко і красиво розповість і покаже наш шеф повар.

  • З моркви також знімаємо шкірку, її ми натираємо на крупній тертці.
  • Всю зелень, яка у нас є, ми добре промиваємо і рубаємо максимально дрібно.
  • Головки часнику розбираємо на зубчики, чистимо їх і пропускаємо через прес.
  • У казан наливаємо масло, нагріваємо його, потім всипаємо сюди цибулька, морква, баклажани. Млоїмо на мінімальному вогні близько 15 хвилин, після чого додаємо зеленушку, часник, цукор, сіль і червоний перець. Все добре перемішуємо і готуємо ще хвилин 5.
  • У стерилізовані банки закладаємо нашу овочеву масу, в кожну баночку додаємо по чайній ложці оцту, після чого закочує ємності.
  • Перевертаємо банки, даємо охолонути під ковдрою і відправляємо на зберігання.

Такий грузинський салат краще вживати не відразу, а дати йому постояти як мінімум два тижні. За цей час всі смаки остаточно перемішається і на виході у вас буде неймовірно ароматне і смачне овочеве страву, яке буде вдало виглядати як на буденному, так і на святковому столі.

Зимова салатна закуска по-грузинськи з капусти, помідорів і огірків

складові

  • Лук жовтий – 0,5 кг;
  • Огірки свіжі – 0,5 кг;
  • Помідори свіжі – 0,5 кг;
  • Часник – 2 головки;
  • Морква – 0,5 кг;
  • Капуста – 1 кг;
  • Кінза – пучок;
  • Перець чорний – за смаком;
  • Сіль за смаком;
  • Оцет 6% – по 1 ст.л. на літрову банку;
  • Олія – по 2 ст.л. на літрову банку;
  • Лавровий лист – по 1 листку на літрову банку.

Як смачно приготувати салат по-грузинськи на зиму в домашніх умовах

  1. Лучок чистимо від лушпиння і нарізаємо кільцями.
  2. У огірків зрізаємо «попки» і шаткуємо їх кругляшками.
  3. Помідори добре промиваємо, видаляємо серединку, де кріпиться плодоніжка, нарізаємо шматочками.
  4. Часникові головки ділимо на зубчики, кожен зубок потім очищаємо і рубаємо дрібно.
  5. Морквину чистимо і тремо на середній тертці.
  6. Капусту добре моєму, знімаємо верхні пошкоджені листи, а потім шаткуємо тонкою соломкою.
  7. Кінзу ретельно промиваємо і рубаємо максимально дрібно.
  8. У великій ємності з’єднуємо все подрібнені інгредієнти, сюди ж всипаємо сіль, перець і все добре перемішуємо. Даємо настоятися протягом хвилин 20.
  9. Поки стерилізуємо банки і кришки, потім виймаємо їх з води. Розкладаємо по банках нашу овочеву суміш, перед цим на дно кладемо лаврові листочки, вливаємо олію і оцет.
  10. Накриваємо кожну банку кришкою і ставимо назад в каструлю, де ми стерилізували тару. Знову включаємо вогонь.
  11. Проварюємо наші закрутки протягом півгодини, потім закочує їх, перевертаємо і чекаємо охолодження.
  12. Прибираємо в темне прохолодне місце на зберігання.

Такий грузинський салат на зиму виходить дуже незвичайним і надзвичайно смачним. Якщо ви любите погостріше, то можете додати в овочеву масу також червоний перець чилі (мелений або свіжий) або ж можете просто збільшити кількість часнику в рецепті.

Ссылка на основную публикацию