Готуємо густе варення з вишні з кісточками на зиму

Ах, як добре в морозний вечір пити гарячий чай з ароматним варенням! Це, мабуть, найпопулярніший вид російських зимових заготовок. Саме росіян. Досить згадати епізод з фільму «Осінній марафон», де професор з Данії пробує солодкість і ворожить про назву – повидло, джем … «Це варення», – була йому відповідь. Особливо смачним виходить варення з садових або лісових ягід, а особливою популярністю в Україні користується густе варення з вишні з кісточками на зиму. Тим більше що приготувати його дуже і дуже просто!

Готуємо варення з вишні з кісточками на зиму

Перш ніж приступити до приготування, потрібно з розумом підійти до вибору ягід для варення. Коли починається пора збору ягід, ймовірно, в кожному будинку їх готують по-своєму. І, напевно, варення з вишні з кісточками, густе на зиму варять найчастіше. Виростити ягоди не складає труднощів, на відміну від полуниці. А якщо купити їх на ринку, то ціна незрівнянно нижче привізних абрикосів, інжиру і їм подібних.

Отже, вишня для приготування варення підійде будь-якого сорту. Головне, щоб вона була м’ясистої. Інакше після варіння залишаться тільки кісточки, покриті тонкою шкіркою. Добре йдуть сорти «Володимирська» або «Войлочная». Володимирка – велика і дуже соковита, з великою кількістю м’якоті. А Войлочная хоча і дрібна, але має маленьку кісточку. Ця вишня дуже ніжна і солодка. Ягоди бажано повинні бути не пошкодженими і свіжими, що не млявими.

Варять на зиму варення з вишні з кісточками і без них. Звичайно, без кісточок їсти варення або використовувати його для приготування пирогів або морсів зручніше. Але кісточки надають готовому варення вишуканий мигдальний аромат. Ну і не доведеться займатися нудною процедурою звільнення ягоди від серцевини.

Майте на увазі, що термін зберігання варення з кісточками коротше – потрібно з’їсти за рік максимум! Тому що потім з вишневих кісточок починає виділятися синельної кислота, небезпечна для людини!

Варення з сиропом

Вишню перед приготуванням варення потрібно добре промити проточною холодною водою. Дати стекти воді, виклавши ягоди на решітку або сито. Багато хто любить, вишневе варення складалося з густого сиропу і цілих ягідок. Таке варення зробиться з додаванням води.

Для сиропу можна використовувати як цукор, так і мед.

Складові:

  • Вишня з кісточками – 1 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • вода – половина склянки.

Приготувати великий таз, краще мідний, але можна і емальований. У нього налити воду і поставити на вогонь. Як тільки вода закипіла, всипати в неї весь цукор. У гарячій воді він моментально почне розчинятися, і дуже швидко вийде густий цукровий сироп. Зменшити під ним вогонь і висипати вишню.

Довести до кипіння на повільному вогні, але не допустити закипання. Тобто нагрівати «до першого міхура». За цей час сироп забарвиться в вишневий колір, але ягоди залишаться цілими.

Залишити таз разом з вмістом на добу, після чого повторити процедуру. Так робити протягом трьох днів. Ягоди в сиропі будуть зацукровують, і таким чином не зможуть розваритися при нагріванні. І сироп вийде густим, вбере в себе весь колір і аромат вишні.

Готове остигле варення потрібно розкласти по банках або інших ємностей. Зверху покласти кружок паперу, просоченої горілкою або лимонним соком. Це запобіжить можливому утворенню пліснявий плівки на поверхні.

Дуже простий спосіб стерилізувати банки – в мікрохвильовці, читайте за посиланням методику.

Саму ємність теж краще не закривати капроновою кришкою, а використовувати білий папір або пергамент. Накривши шматком паперу шийку, добре притиснути його і закріпити за допомогою гумки або шпагату.

Це варення буде зберігатися довго при будь-якій температурі. Сироп буде нагадувати желе, а в ньому будуть перебувати цілі, зацукровані ягідки, що нагадують ніжний мармелад.

Густе варення на зиму з вишні з кісточками

Таке варення вийде ще більш густим, більше схожим на повидло з цільними ягодами. Пропорції вишні і цукру зберігаються – кілограм на кілограм. Але ось вода зовсім не використовується.

У таз висипаються ягоди, попередньо наколоті тонким ножем або виделкою. Зверху їх потрібно засипати цукровим піском. І так залишити на добу. Періодично вишню потрібно струшувати, щоб цукор рівномірно перемішувався з ягодами. Але ні в якому разі не перемішувати, інакше вишеньки порвуться.

За цей час ягоди, змішуючись із цукром, дадуть сік. При струшуванні все буде перемішуватися і утворюватися сироп. Як тільки весь цукор розчиниться у вишневому соку, таз поставити на повільний вогонь. Довести до кипіння.
При закипанні зняти пінку з поверхні. Варити 10-15 хвилин. Перевірити готовність варення можна, капнув на холодну тарілку трохи сиропу. Якщо ця крапля швидко загусла – можна вимкнути нагрів.

Вишневе варення на меду

Це в сучасному світі цукор став дешевим продуктом. А за старих часів, коли в маєтках і селах варили дійсно багато варення, для цього використовувався мед. Якого було в надлишку, на відміну від цукру, який привозили за три моря.

Вишневе варення теж можна зробити без цукру. Для медового варення знадобиться:

  • вишня з кісточками – 1 кг;
  • мед – 2 кг.

У таз потрібно покласти спочатку мед, особливо якщо він трохи зацукровані. Нагріти, щоб мед став рідким. Потім зменшити вогонь до самого малого, і засипати в таз вишню. Томити до повної готовності. Чи не перемішувати варення, щоб не пошкодити ягоди. Краще струшувати небагато.

У таке варення можна додати сік одного лимона і дрібно порізану айву. Вони додадуть кислувато-терпкий відтінок смаку меду, і варення не буде приторно-солодким.

Варення без цукру і меду

Варення адже від слова «варити», а не «солодко». Тому і приготувати густе варення з вишні з кісточками на зиму можна зовсім без використання цукру або меду. Для цього потрібні будуть тільки самі вишні.

Скласти їх в емальовану посудину і поставити нагріватися. Вишні дадуть багато соку. Ось в цьому соку потрібно мучити ягоди 2-3 години, в залежності від кількості, до повного загустіння рідини. У вишнях цілком достатньо солодощі, щоб готове варення не було дуже кислим.

Гаряче варення розлити в стерилізовані банки і закатати. Таку вишню взимку можна використовувати для пирогів, компотів, йогуртів та сиру.

Варення з вишні з добавками

Вишневе варення можна приготувати не тільки з однієї вишні. Додавати можна апельсин, горіхи, інші ягоди і фрукти.

  1. Наламати стакан ядер волоських горіхів не дуже дрібно, приблизно на 6-8 частин.
  2. У тазу приготувати сироп з половини склянки води і 1 кг цукру.
  3. У киплячий сироп всипати горіхи і довести до кипіння. Варити 5-10 хвилин.
  4. Потім зменшити вогонь і висипати вишню.
  5. Варити на самому повільному вогні, краще на розсікач, 30 хвилин.

Апельсин додається в вишневе варення останнім. Спочатку потрібно варити ягоди з дрібно порізаними корочками апельсина хвилин 15. Потім м’якоть цитруса розібрати на дольки, якщо вони великі, то розрізати їх навпіл. Додати в ємність і варити ще 15 хвилин. В цьому випадку апельсин чи не перетвориться в кашу. Потрапивши в гарячий сироп, він буде швидко карамелізуватися.

Добре виходить варення з вишні з кісточками на зиму з додаванням сливи або агрусу. Пропорції на одну частину інших ягід дві частини вишні. Класти їх у сироп можна все разом.

Можна подивитися ще один рецепт з вишні з кісточками, якщо не хочете занадто густе:

Щоб приготувати густе варення з вишні з кісточками на зиму не потрібно особливих знань і умінь. Головне потрібно не дати ягодам деформуватися від нагрівання. Потрібно, щоб вони якомога краще і більше були просякнуті густим сиропом і не кипіли на вогні, а лише нудилися. Виконавши всі рекомендації, можна всю зиму насолоджуватися чаєм з ароматним вишневим варенням, радувати домочадців і гостей.

Ссылка на основную публикацию