Горіхи пінії: властивості, користь, застосування в кулінарії

Горіх пінія – це не що інше, як насіння відповідного різновиду сосни. Сосна пінія зростає на північному узбережжі Середземного моря, від Іспанії до Кіпру, а також південному узбережжі Чорного моря. Її горіхи відносяться до більш широкої групі – пініолі, тобто насіння різних видів сосен.

Крім південно-європейського, популярністю користується також рослинний продукт російського, китайського і корейського походження. Азіатські горішки витягуються з інших сортів дерева, наприклад, корейської сосни або сибірського кедра. Але повернемося до пінії.

Гурмани з усього світу насолоджуються і смаковими властивостями і запахом цих дрібних, злегка довгастих горішків. Вони мають дуже характерний сосновий, злегка смолистий запах, кисло-солодкий смак, який чудово збагачує різні страви. Але смакові переваги – це далеко не єдине, що можуть запропонувати горіхи пінії. Цінні вони, перш за все, своїми поживними властивостями.

Горіхи пінії: поживні і лікувальні властивості

– Так само, як і в інших горіхах, в пінії переважають жири: на їх частку припадає понад 68% складу.

– Такі дари природи є дуже хорошим джерелом вітамінів групи В, в тому числі тіаміну, рибофлавіну і ніацину. Тіамін, тобто вітамін B1, бере участь у вуглеводному обміні, рибофлавін, тобто вітамін B2, стимулює роботу дихальних шляхів. Ніацин – вітамін B3 – піклується про кондиції шкіри, волосся і нігтів. Крім того, він бере участь у створенні нових еритроцитів.

– Горіхи пінії є хорошим джерелом фолієвої кислоти, дуже важливою для вагітних жінок. Ця речовина відповідає за правильне функціонування клітин і органів, зокрема, печінки, а крім того, бере участь у формуванні нервової системи і мозку.

– У горіхах можна виявити багато вітаміну B5 і вітаміну В6, який називається «піридоксин». Обидва вони пов’язані з правильним функціонуванням нервової системи. Крім того, перший речовина відповідає за регуляцію білків і жирів в організмі, а друге впливає на кров’яний тиск і роботу серця.

– Насіння пінії – це справжнє джерело вітаміну Е, який називають також вітаміном молодості. Саме він відповідає за боротьбу з вільними радикалами – шкідливими речовинами, що руйнують наш організм. Крім того, вітамін Е укріплює стінки кровоносних судин і захищає червоні кров’яні клітини від передчасного розпаду.

– Плоди містять вітамін К1 (вживання 100 грамів горіхів заповнює добову потребу у вітаміні К1 на 60%!). Ця речовина відповідає за згортання крові, захищає від атеросклерозу і розвитку деяких видів раку.

– Ці дари природи дуже багаті мінералами: фосфором, магнієм, цинком, міддю і марганцем:

  • Фосфор – це хімічний елемент, який, в першу чергу, бере участь в побудові кісток і зубів, а також нуклеїнових кислот.
  • Магній – мінерал, який впливає на активність більш ніж 300 ферментів і таким чином надає різнобічну дію, зокрема, зменшує збудливість клітин нервової системи, зміцнює імунітет, будує кістки та ін.
  • Цинк впливає на всі фундаментальні життєві процеси. Зокрема, він бере участь в мінералізації кісток, загоєнні ран, зміцнює волосся і нігті, впливає на роботу імунної системи, правильну секрецію інсуліну підшлунковою залозою.
  • Якщо говорити про міді і марганцю, то горіхи пінії є справжньою їх скарбницею. 100 грамів таких горішків задовольняють добову потребу в міді більш ніж на 140%, а в Марганці – на 480% !. Мідь бере участь у транспортуванні кисню в клітини і захищає від впливу вільних радикалів. А марганець піклується про здоров’я кісток і нервової системи. Що цікаво, ця речовина підвищує лібідо і покращує сексуальну активність.

– Горіхи пінії є хорошим джерелом калію – елемента, який бере участь у вуглеводному обміні і регулює водний баланс організму.

– Присутній в них і лютеїн, який захищає зір від шкідливого впливу сонячних променів, запобігає пошкодженню макули, тобто області сітківки, відповідальної за центральний зір.

Як використовувати горіхи пінії на кухні?

Такі горішки здобули популярність завдяки італійському песто. Це різновид зеленого соусу, для приготування якого використовуються базилік, пармезан, оливкова олія, сіль і насіння пінії. Песто часто задіюють як соус для макаронів, але він гарний і як паста для хліба або сиру.

Однак горіхи пінії можуть знайти набагато більш широке застосування. Вони ідеально підходять для птиці, дивним чином вносячи різноманітність у смак вареної курки. Їх доцільно використовувати для запіканок і різноманітної випічки, можна зустріти в пирогах, солодощах, шоколаді і десертах. Так, вони дуже добре «спрацьовують» у безе (наприклад, у вигляді прикраси, яке можна з’їсти), можна додати їх у кекси.

Горіхи рекомендується зберігати в холодильнику: поза ним вони можуть втратити свої переваги.

З насіння пінії проводиться популярне масло. Воно має антисептичну, зігріваючий і відхаркувальну дію, має горіховий аромат і підходить для вживання всередину в холодному вигляді.

Крім забезпечення організму поживними речовинами, плоди цього виду сосни здатні гідно виконувати декоративні функції. Недоліком горіхів є хіба що їх висока ціна.

Ссылка на основную публикацию