Горіхи кешью: склад, користь, кулінарні ідеї

Цей незвичайний горіх дозріває в жовто-помаранчевих плодах, що нагадують зовнішнім виглядом і розміром нашу рідну грушу. Вони засівають анакардіум західний – вічнозелене тропічне дерево, близького родича манго і фісташок.

Ця рослина родом з Південної Америки. Що цікаво, європейці дуже пізно, лише на рубежі XIX і XX століть, оцінили поживні достоїнства кешью. До цього рослина вважалося лише джерелом дуже цінних порід деревини. Популярність цих горіхів призвела до того, що в останні десятиліття ареал вирощування рослини збільшився з дивовижною швидкістю.

Величезні його плантації розташовані, зокрема, в Індії, В’єтнамі, Мозамбіку, Кенії і Танзанії. Проте горіхи кеш’ю з Бразилії, зі своїх рідних місць, до сих пір вважаються найсмачнішими. Тому варто шукати на упаковці інформацію про походження горіхів.

Здорові жири, і не тільки

Кешью є відмінним джерелом корисних поживних речовин, особливо ненасичених жирних кислот. Їх перевагою вважається високий вміст олеїнової кислоти, яка сприяє зниженню тиску і рівня «поганого» холестерину LDL – одного з головних винуватців серцево-судинних захворювань, наприклад, атеросклерозу, інфаркту або інсульту.

Дуже позитивно кешью впливають на шкіру, прискорюючи її регенерацію в цілому і відновлення ліпідного шару. Південні горішки подбають про правильному функціонуванні нервової системи, а також відмінно вплинуть на настрій, підвищуючи рівень серотоніну. Завдяки ненасичених жирних кислот ці горіхи допомагають не тільки впоратися із запаленням, а й компенсувати заподіяну їм організму шкоди.

Горіхи кешью забезпечують здорову дозу цінних мінералів. Це, зокрема, мідь (має болезаспокійливу дію, регулює роботу мозку і серця), цинк (підвищує імунітет, а також рівень тестостерону, що позитивно впливає на лібідо), магній (дозволяє зменшити перепади настрою, покращує концентрацію і пам’ять), фосфор ( його нестача призводить до серйозних порушень в роботі серця і нирок).

Недавні наукові дослідження показали, що регулярне вживання кешью може захистити від діабету, так як активізує процеси засвоєння глюкози м’язовими клітинами. Крім того, цей делікатес може похвалитися низьким глікемічним індексом – всього 15.

У порівнянні з іншими горіхами кешью також менш калорійні: в 100 г близько 550 ккал. Не слід їх уникати навіть людям, трепетно стежить за своєю фігурою, так як, на думку вчених, кешью знижують відчуття голоду і зменшують відкладення жирової тканини в області живота.

Увага, афлатоксини!

Варто знати, що кешью є досить сильним алергеном, тому обережність у їх вживанні потрібна людям зі схильністю до алергічних реакцій.

Слід також бути уважними при купівлі горіхів. Уникайте придбання кешью з сумнівних джерел, дозволяючи собі спокуситися низькою ціною, запропонованою ринковими торговцями, які продають ласощі з великих пластикових мішків. Такий спосіб зберігання створює відмінні умови для розвитку грибів роду Aspergillus, а вироблені ними афлатоксини дуже небезпечні для здоров’я.

Накопичуючись в печінці, вони сприяють розвитку раку цього органу, особливо у людей, які хворіли раніше гепатитом B. Афлатоксини також можуть викликати багато інших захворювань, зокрема, цироз печінки або жовтяницю. Крім того, вони сприяють розвитку раку нирок.

Тривале вживання цих речовин послаблює імунітет і буває небезпечним для вагітних жінок: може привести до пошкодження плоду. Отруєння афлатоксинами часто викликає скарги на проблеми з боку травної системи: діарея, нудота, блювання та ін. Вони також можуть викликати алергічні реакції (набряк дихальних шляхів, задишку, висипання на шкірі).

Як уникнути цих проблем? Уважно вибирати горіхи перед покупкою. Приводом для занепокоєння повинні стати будь-які плями або сліди цвілі. Але, в першу чергу, варто убезпечити себе, вважаючи за краще кешью, упаковані самим виробником.

Кулінарні ідеї

Кешью завдяки ніжно-солодкого смаку і більшої м’якості в порівнянні з іншими горіхами є відмінний продукт для кулінарних експериментів.

Звичайно, найпростіше рішення – ласувати ними у вигляді здорової закуски. Але горіхи можуть використовуватися в якості компонента салатів (наприклад, з листової капустою, козячим сиром і насінням граната) або здорових сумішей для сніданку (наприклад, з додаванням вівсяних пластівців, сушеної журавлини, меду і кокосового масла).

Кешью також можуть бути базою домашнього арахісового масла. Для цього їх потрібно просто посмажити на сковороді з невеликою кількістю морської солі, а потім змішати з оливковою олією до отримання потрібної консистенції.

Горіхи замочують на ніч – вони стануть досить м’якими, і тоді їх можна використовувати для приготування освіжаючого коктейлю (з додаванням манго, банана, рослинного молока і лимонного соку).

Вершковий смак і консистенція розмочених кешью особливо знадобляться в оригінальному майонезі. Щоб його приготувати, потрібно просто подрібнити в блендері горіхи з яблучним оцтом, лимонним соком, білим гірчицею, олією, цукром і сіллю.

Кешью – це також відмінна база для песто, яке збагатить страви з макаронів. Необхідно змішати горіхи, базилік, тертий пармезан або сир типу пекоріно, оливкова олія, мелений чорний перець, дрібку солі за смаком і часник.

Якщо консистенція занадто густа, можна розбавити песто водою, в якій варилися макарони.

Кешью – це також смачна добавка до солодких страв – як до фруктових салатів, так і до різної випічці, особливо з додаванням шоколаду.

Ссылка на основную публикацию