Фуагра з курячої печінки, незвичайний рецепт знаменитої закуски

Дуже часто нам хочеться здивувати своїх рідних і друзів новим блюдом або ж приготувати щось незвичайне на свято, а може просто вивчити і відкрити для себе нове в кулінарії.

Сьогодні ми запропонуємо досить цікавий рецепт, який, будьте впевнені, точно стане в нагоді – фуагра з курячої печінки. Цією стравою ми можемо легко порадувати наших гостей, які після такої закуски точно залишаться задоволені.

Коштує така їжа в ресторанах дуже дорого, але ми можемо приготувати її і вдома.

Трохи з історії класичного фуагра

Його давно прийнято вважати делікатесом і кулінарним шедевром. Справжню популярність цієї страви принесли французи. Воно є традиційним для цієї країни частуванням, а жирна печінка визнана культурною і гастрономічним спадщиною Франції. Масове виробництво фуагра тут почалося ще в 1980-х роках.

Існує навіть справжня технологія по відгодівлі птахів, що б отримати печінку вищої якості для приготування смачного фуагра.

За класичним рецептом це частування готуватися з жирної печінки качки або гуски, від світло-рожевого до світло-жовтого кольору. Але в наш час існує багато варіацій, як самого способу приготування, так і його інгредієнтів. Подавати цю страву можна, як самостійно, так і з іншими продуктами.

Ми ділимося з вами рецептом фуагра з курячої печінки, і якщо дотримуватися покрокової інструкції і бути уважним до деталей, не сумнівайтеся, курочка вас не розчарує, і така їжа буде не менш смачною, ніж її традиційний варіант.

Як правильно вибрати курячу печінку для фуагра

Може здатися, що готувати курячу печінку легко, але насправді дуже важливо серйозно підійти до цього процесу і почати його з уважного вибору головного інгредієнта, адже без нього нашому страві не бути.

  • Перше, на що потрібно звернути увагу при покупці цього продукту – колір. Печінка у курки – коричнева, може мати бордовий відтінок. Ні в якому разі, не купуйте печінку жовтуватого відтінку або з зеленими незрозумілими плямами. Занадто темної вона бути теж не повинна, така вона тільки у хворої птиці.
  • Це стосується і замороженого продукту, він не повинен бути надто світлим або в упаковці повної снігу (льоду). Останнє свідчить про повторному заморожуванню.
  • Щоб інгредієнт не втратила свого смаку – розморожуємо його повільно. Просто виймаємо печінку з морозилки і залишаємо на ніч в холодильнику.
  • Печінка для фуагра крім свіжості і гарного кольору, повинна ще бути досить жирною.

Як приготувати фуагра з курячої печінки

складові

  • Сухе біле вино – 100 мл
  • – 1 зубчик
  • – за смаком
  • – 1/3 ст.л. або за смаком
  • – 1/3 ч.л.
  • Чебрець – щіпка
  • – 2-3 зубки

Покроковий домашній рецепт приготування французької фуагра

  • Попередньо розморожену (якщо треба) і вимиту печінку курочки чистимо від плівок, вирізаємо все жовчні протоки або місця, куди потрапила жовч (дуже важливо ретельно очистити, щоб готове страва не гірчило).
  • Відразу ж після очищення печінки заливаємо її молоком і залишаємо в холоді на 6-8 годин.
  • Дістаємо залиту печінку з холодильника, зливаємо всю молочну рідину з ємності і просушують печінку на паперових рушниках, щоб не залишилося нічого зайвого.
  • Далі ми розігріваємо на сковороді вершкове масло, приблизно 110-120 м
  • Додаємо туди ж печінку і тушкуємо її 8-12 хвилин на маленькому вогні. Ви з легкістю зрозумієте, що куряча печінка готова, коли рожевий сік з неї припинить виділятися.
  • Готуємо цибулю, для цього чистимо його, моєму під холодною водою і дрібно нарізаємо. Як це зробити швидко розповість і покаже наш шеф повар.

  • Цибулину нам потрібно обсмажити, тому беремо іншу сковороду, додаємо трохи олії або курячого жиру, що вам більше подобається і додаємо туди подрібнений овоч.
  • Саме час додати в цю сковороду сухе біле вино, разом з ним тушкуємо цибулька 4-5 хвилин.
  • Нарешті ми з’єднуємо печінку і цибулю з вином, обов’язково додаємо туди вершкове масло, яке у нас залишилося.
  • А тепер все це потрібно збити в однорідну ніжну масу, а допоможе нам в цьому блендер. Під час процесу збивання, додаємо сіль, перець, подрібнений чебрець. Ретельно перемішуємо.

Як тільки перед нами буде однорідної консистенції суміш з наших інгредієнтів, ми її охолоджуємо.

  • А тим часом поки печінка у нас остигає, ми миємо, чистимо і нарізаємо скибочками шампіньйони.
  • Підготовлені гриби потім обсмажуємо разом з подрібненим часником в окремій сковороді на рослинному маслі.

Тепер нам знадобляться невеликі ємності, дно яких вистилає харчовою плівкою.

  • Як тільки наші гриби будуть готові, рівномірно висипаємо їх у підготовлені формочки.
  • Наверх викладаємо вже остигнула готову масу з печінки.
  • Проробивши це, краю плівки загортають, щоб ретельно вкрити печінку, а потім залишаємо в холодильнику поки суміш не загусне.

Подавати паштет з курячої печінки можна, прикрасивши зеленню на тарілці або ж намазав на тонкий шматочок хліба (найсмачніше буде з багетом, підсмаженим в духовці). В оформленні та подачі можемо спокійно дати волю своїй фантазії.

Як зробити фуагра смачніше

  • Чому б також дещо не поекспериментувати і замінити біле вино чаркою коньяку? Повірте буде дуже смачно.
  • Деякі господині радять замочувати печінка не просто в молоці, а додавати туди трохи оцту 9% (приблизно 2 столові ложки). Так печінка стане пластичнее і смачніше.
  • Можна також в маринад додавати трохи цукру, за смаком.

Як бачимо, готувати таке фуагра зовсім не складно, важливо лише ретельно вивчити інструкцію до приготування і зробити все з натхненням. Наш детальний покроковий рецепт допоможе відмінно впоратися з цим завданням.

Як приготувати паштет з курячої печінки схожий на фуагра в домашніх умовах

складові

  • Філе з курячих грудок – 300 г;
  • Печінка куряча – 500 г;
  • Яйця курки – 3 шт .;
  • Ріпчасту цибулю – 2 шт. середнього розміру;
  • Морква – 1 велика шт .;
  • Вершкове масло – 100 г (80 г в паштет + 20 г для змащення формочок);
  • Нежирні вершки – 150 г;
  • Сир ковбасний (копчений) – 100 г;
  • Нежирна сметана – 3 ст.л. (Для прикраси готового паштету);
  • Цукор – 1 ч.л .;
  • Сіль – 1/2 ст.л. або за смаком;
  • Перець чорний горошком – 3-4 горошини;
  • Лавровий лист – 1 шт .;
  • Сушена петрушка – щіпка.

Рецепт покрокового приготування паштету з курячої печінки

Готуємо печінку і куряче філе

Щоб підготувати печінку, якщо потрібно размораживаем її, а потім моєму і ретельно чистимо від всього зайвого, тобто від жовчних проток, плівки та місць, куди потрапила жовч, щоб в страві потім не відчувалася неприємна гіркота.

Коли наш перший інгредієнт буде готовий, приступаємо до підготовки другого: якщо буде потрібно, розморожуємо курячу грудку, а потім гарненько її промиваємо.

Акуратно ріжемо печінку і філе на середні шматочки, вони не повинні бути великими або дуже дрібними, це дасть їм можливість рівномірно протушкувати.

А тепер можемо розпочати сам процес готування фуа гра

  • Беремо каструлю з товстим дном, в ній розтоплюємо вершкове масло і додаємо порізану печінку і куряче філе.
  • У той час поки це все буде гаситися, миємо й крупно нарізаємо цибулю і моркву.
  • Хвилин через 10 після початку гасіння філе і печінки в каструлю додаємо нарізані овочі, не забуваємо також додати петрушку, перець і лавровий лист.
  • На сильному вогні, потрібно довести вміст в каструльці до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 35-50 хвилин.
  • Як тільки інгредієнти будуть готові, знімаємо каструлю з вогню, перекладаємо все в інший посуд і даємо охолонути, не забуваємо при цьому вийняти лавровий лист і горошини перцю.
  • Поділяємо всю масу на 3 частини, в різних мисочках, щоб потім нам було легше це змішати.
  • У кожну миску додаємо по 1 яйцю і 50 г вершків і збиваємо блендером кожну частину окремо. Якщо все зробити правильно, консистенція буде нагадувати сметану.
  • Як тільки суміш буде готова, з’єднуємо всі три частини в одній ємності, додаємо туди цукор і сіль.
  • Відставляємо на час цю посудину і беремося за сир. Його нам потрібно натерти, а потім висипати до вже готової суміші з овочів, філе, печінки і спецій.
  • Відразу після того, як ми додали сир, ретельно все перемішуємо.
  • Беремо форми для випічки і змащуємо їх вершковим маслом, викладаємо в них печінкову масу.

Розігріваємо духовку до 200-220 °, відправляємо в неї формочки з майбутнім паштетом і випікаємо не менше 35 хвилин. Після закінчення цього часу, дістаємо готову закуску і чекаємо що б все гарненько охололо.

Остигнуло страви обов’язково поміщаємо в холодильник на 2 години або більше, так буде набагато смачніше.

Подаємо паштет на стіл.

При жeланіі можeм прикрасити паштeтную масу смeтаной. Для цього по всій поверхні страви ложкою розливаємо трохи сметани, тим самим роблячи з неї щось схоже на розлучення. На смак це практично не вплине, але зовні готовий паштет буде виглядати цікавіше.

Насолоджуємося м’яким смаком закуски і пишаємося виконаною роботою.

Тепер нам відомо ще одне досить смачна страва – фуагра з курячої печінки і схоже на нього частування – паштет з печінки курочки. Більш того, ми завжди можемо додати свій авторський інгредієнт і поліпшити смак їжі відповідно до своїх вподобань.

Ссылка на основную публикацию