Фаршировані курячі ніжки в духовці покроковий рецепт з фото, з грибами

Напередодні свят кожна сумлінна господиня намагається знайти оригінальний рецепт. Курячі стегенця вже давно стали буденністю. Але ми знаємо, як перетворити їх в особливе святкове блюдо фаршировані курячі ніжки в духовці з грибами. Куряче м’ясо за кількістю білків не поступається свинині та яловичині, зате воно менш калорійне і легко засвоюється. Ця страва прекрасний спосіб смачно нагодувати гостей без зайвих витрат на дорогі продукти до святкового столу. Тим більше, що начинку ви можете змінювати на власний смак. Не кожна господиня, прочитавши рецепт, вирішиться в духовці приготувати курячі ніжки, фаршировані грибами. На перший погляд рецепт дійсно здається складним, через необхідність підготувати спеціальним способом шкірку. Однак на практиці цей процес абсолютно не трудомісткий, а ось результат неодмінно порадує вас і здивує ваших гостей не менше, ніж оригінальні курячі рулетики, рецепт яких знайдете тут.
складові

  • Курячі стегенця – 2 шт .;
  • Гриби (шампіньйони) – 150 г;
  • Манка – 1 ст. лож .;
  • Яйце – 1 шт .;
  • Сіль за смаком;
  • Перець чорний мелений – щіпка;
  • Рослинна олія – для смаження;
  • Вершкове масло – 30 г;
  • Цибулина (велика) – 1 шт .;
  • Твердий сир – 50 г;
  • Перець горошком – 3 шт .;
  • Лавровий літ – 1 шт.

Фаршировані курячі ніжки з грибами в духовці покроковий рецепт з фото

1. Запорукою вдалого приготування цієї страви є акуратне відділення шкіри від м’яса і кісток. Щоб не пошкодити шкірку не просто тягніть, намагаючись відірвати її від м’язи, а подрезайте ножем м’ясо.
Порада: оскільки головним інгредієнтом нашого страви є стегенця, варто уважно підійти до їх вибору. Природно, якщо є можливість, слід віддати перевагу охолодженим стегенця. В першу чергу зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту, шкіра ніжки повинна бути однорідною за кольором, пружною на дотик. Обов’язково понюхайте куряче м’ясо. Воно повинно бути абсолютно без запаху. Зверніть увагу на місце зберігання. Температурний режим в ньому повинен бути в межах 0 – +6 градусів.
2. Зніміть шкіру до основи ніжки, виверніть її і за допомогою ножиць для птаха розріжте кістка так, як на нашому фото.
3. Вийшов так званий «панчіх».
4. Підготовлену шкірку промокніть серветкою, так «панчіх» не ковзати, і нам легше буде наповнити його начинкою.
5. Відокремте м’ясо від кісток.
6. Очищений і промитий цибулю нарізати кубиками, пасерувати в незначній кількості рослинного масла, поки він не стане м’яким, напівпрозорим. Оскільки вершкове масло швидко пригорає, додайте його в кінці пассірованія. Буквально дайте йому розтопитися і хвилинку покипіти. Масло додасть цибулі приємний вершковий смак. Підсмажте на олії промиті і порізані на кубики печериці. Замість смажених можна використовувати гриби, замариновані швидким способом.
Пропустіть через м’ясорубку куряче м’ясо і пасеровану цибулю. Можна також подрібнити гриби, але якщо їх залишити шматочками, вони будуть красиво виглядати на розрізі готових ніжок.
Порада: Оскільки цибуля може застрягти в деталях м’ясорубки, його потрібно пропускати між порціями м’яса.
Додайте у фарш гриби, яйце, натертий на великій тертці сир, манку. Краще використовувати сир зі смаком топленого молока, він дуже добре поєднується з манкою. Але будь-який інший сир теж піде. Посоліть, поперчіть за смаком.
Щоб фарш став більш однорідним, і яйце зв’язало всі інгредієнти фаршу, збийте його міксером, а потім його необхідно вибити рукою.
7. Щільно наповніть м’ясо-грибним фаршем «панчохи» зі шкіри, край зшийте нитками, проколіть голкою нафаршировану курячу ніжку в декількох місцях, щоб в духовці під час приготування шкіра не лопнула.
Порада: Краще використовувати кольорові нитки, їх легше видаляти в готовій страві.
8. Покладіть ніжки у вогнетривкий посуд, залийте їх бульйоном до половини. Якщо ж готового бульйону у вас немає, використовуйте кип’ячену воду, додайте лавровий лист, сіль і перець горошком. Рідина допоможе нам досягти своєрідного парового ефекту, блюдо при цьому не буде сухою, не пригорить і в той же час відмінно підрум’яниться.
Готові ніжки викладіть на рушник з паперу, щоб прибрати вологу. Не забудьте видалити нитки. Для цього просто потягніть за будь край нитки, вона легко витягнеться. Охолодіть блюдо і наріжте як рулет. Подавайте в якості холодної закуски. Приготовлені фаршировані курячі ніжки в духовці виходять ніжними, соковитими, апетитними, перевершують всі очікування. Цей рецепт дає вам необмежені можливості для експериментів, в якості начинки можна використовувати чорнослив, курагу, сир фета, бринзу, курячі потрошки, печінку.

Ссылка на основную публикацию