Еклери з білковим кремом рецепт з фото

Ніхто чомусь не згадує про подане десерті напередодні свят. Але врахуйте, що приготувати еклери з білковим кремом так само просто, як і з заварним. Тим більше що часу на приготування білкового крему для еклерів ви витратите рівно стільки ж, скільки і для приготування самого заварного тесту.
Так само є кілька нюансів, які ви повинні врахувати. По-перше, якщо ви вирішили приготувати на нашу рецептом цей легкий, повітряний і дивовижно смачний заварний крем, то потрібно так само оцінювати свої сили. Готувати такий десерт звичайним міксером дуже складно. Найкраще якщо ви візьмете стаціонарний міксер або кого-небудь на допомогу. Потрібно одночасно і збивати білки і варити сироп. Так само постарайтеся розрахувати час, щоб в момент, коли потрібно буде збивати білки, був уже готовий сироп.

Отже, еклери з білковим кремом рецепт з фото

Складові:
Тісто тістечок:

  • Вода – 1 ст. (250 мл);
  • Масло вершкове – менша половина пачки (100 г);
  • Борошно – 200 г (це приблизно 1 1/4 склянки);
  • Яйця – 3 або 4 шт. (Великих, по консистенції тесту);
  • Сіль – половина ч. Л.

Для білкового заварного крему:

  • Білки яєчні – 4 шт .;
  • Сіль кухонна – 1 щіпка;
  • Лимонний сік – 2 ч. Л .;
  • Ванільний цукор – 6 ч. Л .;
  • Вода – 80 г;
  • Цукор пісок білий – 240 г.

приготування:
1. У загальному байдуже з чого ви почнете готувати еклери з білковим кремом – з білкового крему, або ж з приготування тіста. Ці складові тістечка абсолютно різні і починати ви можете з того, з чого зручно вам. Ми ж починаємо з крему.
Розмір яєць для рецепта даного крему ролі не грає. Дуже важливо щоб білки були відокремлені від жовтків в чистому вигляді і перед приготуванням були охолоджені разом із залізною мискою, в якій ми будемо збивати. Лимонний сік і дрібку солі додайте відразу до білків і приступайте збивати.
Порада: як уже писалося вище, що для того щоб приготувати схоже ласощі, потрібно мати додатково пару рук на кухні або ж запускати в роботу стаціонарний міксер. Оскільки ставити варитися сироп потрібно вже одночасно з роботою міксера.
2. У неемальовану каструльку додайте цукор і воду. Надішліть сироп на середній вогонь. Не відходьте від плити і постійно помішуйте сироп, щоб цукор не підгорів.

3. Після закінчення 10 хвилин білки перетворяться в густу і поки ще несмачну піну. Ось такого стану білків нам і потрібно добитися.
4. Сироп ж не має певного часу приготування. Його готовність потрібно буде тільки перевіряти. А для цього в холодильник відправте чашу з водою і блюдце.
Ось приблизно так буде виглядати сироп через 5 хвилин. Перемішуйте його ложкою і намагайтеся після кожного помішування піднімати ложку вгору. Якщо сироп став густіти, а за ложкою тягнеться тонка цукрова волосинка, значить вже пора перевіряти його на готовність.
Примітка: ВАЖЛИВО не переварити сироп! Якщо википить вода або підгорить маса, то для білкового крему і тим більше для еклерів він вже не знадобиться.
5. Отже, зовсім небагато холодної води наберіть в блюдце. Отчерпніте ложкою трохи сиропу і приблизно чверть чайної ложки, і перелийте його прямо в холодну воду.
Якщо у вас вийде ось так само як на цьому покроковому фото взяти в руки і потягнути карамельку, значить сироп готовий. Якщо взяти в руки його не вийде, значить потрібно ще варити. Ну а якщо карамелька стане твердою, значить переварили. Тому варто перевіряти готовність частіше.
6. Ось такий ось готовий сироп варто вливати в збиті, протягом 10 хвилин, білки в гарячому вигляді. При цьому у вас повинен працювати міксер на найшвидшою швидкості, а цівка тільки що знятого з плити сиропу повинна бути дуже тонкою.
Після того як сироп в крем доданий, ви повинні прибрати кухоль з-під нього, але не вимикайте ще міксер. Збивати крем з білків після вливання сиропу потрібно буде ще хвилин 7 – 10. Визначити готовність начинки ви зможете по температурі. Коли крем охолоне до кімнатної температури, значить він готовий. Обсяг крему після з’єднання з сиропом побільшає. На вигляд же десерт буде еластичним, густим і масляним. Але насправді це дуже легкий десерт. Готовий білковий крем для еклерів з шоколадом.
7. Тепер ви можете приступити до приготування заварних еклерів. Тут все дуже просто. Спочатку підсолити воду і закип’ятіть її на плиті, додавши всі вершкове масло. Вийде рідина трохи схожа на молоко.
Примітка: бажано взяти не емальовану каструльку.
8. Борошно попередньо просійте, зберіть в одну посудину, і можете додати вже в киплячу рідину всю її порцію.

Газ, природно, зменшите на мінімум і постарайтеся вимішати тісто до еластичності.
Примітка: бажано використовувати дерев’яну ложку. Звичайна залізна може поламатися.
9. Нехай тісто для еклерів трохи охолоне (хоча б до 50 градусів) і можна з’єднувати його з яйцями.
Обов’язково потрібно додавати яйця по черзі. Тобто спочатку додати одне яйце, і вимішати до однорідності.
10. Потім додати ще одне яйце і вимісити до однорідності. Так само додайте і третє.
11. Перед тим як додати четверту яйце, потрібно оглянути заварне тісто. Консистенція його повинна бути схожою на томатну пасту. Тобто якщо ви візьмете трохи тесту покладете в кондитерський мішок, потім видавіть на пергамент – у вас не повинно викликати утруднення видавлювати той же тісто з мішка. Але в той же час ця частина тесту не повинна розтікатися по листу. Якщо ви вважаєте що тісто ще не схоже на консистенцію томатної пасти, тоді переходьте до наступної дії. Вбийте яйце в окрему піалу, добре перемішайте його виделкою і потроху додавайте в тісто, перемішуючи дерев’яною ложкою. І коли побачите, що тісто стало потрібної консистенції, можна зупинитися. Але можливо і піде геть усе четвертий яйце.
12. Ось тепер можна скористатися кондитерським пакетом або шприцом. Надішліть в використовувану кухонну приналежність тісто для еклерів.
13. На деко, застелене пергаментом, видавлюємо ось такі ковбаски. Довжина їх буде від 7 до 12 сантиметрів.
14. Перед тим як запекти еклери для приготованого білкового крему, потрібно обов’язково розігріти духовку до 200 градусів. Після того, як ви відправите в духовку тістечка еклери, то відкривати найближчі 30 хвилин її забороняється. Випікатися тісто буде від 30 до 40 хвилин. Цей фактор також безпосередньо залежить від духовки. Але коли зазначений час ви отримаєте ось такі «барильця» які стали більше в кілька разів.
15. Коли еклери повністю охолонуть після випікання, можна сміливо начиняти їх білковим кремом.

Для цього можна використовувати кондитерський шприц, як в рецепті профитролей з заварним кремом, але якщо такого шприца у вас немає, тоді розріжте еклер уздовж і начините.
Для прикраси візьміть шоколад або шоколадну плитку, розтопіть в мікрохвильовій печі і змастіть верхівки тістечок. Постарайтеся почекати хоча б годину до подачі цього дивовижного десерту. Так шоколад встигне застигнути і еклери з білковим кремом стануть ідеальними. Сподіваємося, що у вас все вийшло на вищому рівні!

Ссылка на основную публикацию