Дріжджове тісто не піднімається: що робити, як виправити ситуацію, що можна приготувати

Навіть якщо досвідчені шеф-кухаря і пекарі часом стикаються з ситуаціями, коли дріжджове тісто не піднімається, що вже казати про звичайних домогосподарок. Тим більше про тих, хто тільки починає освоювати цю нелегку науку. Тому кожній жінці потрібно знати, що робити в цій ситуації, як її виправити. А якщо тісто все-таки не піднялося, то що з нього можна смачненького приготувати.

Від чого залежить якість

Параметрів безлічі і повністю врахувати їх не може навіть часом досвідчені пекарі. Буває так, що навіть роками використовуються рецепти можуть підвести, але все-таки є основні чинники, які впливають на властивості продукту під час замішування.

вид борошна

Пшенична, кукурудзяна, гречана, лляна або їх суміші насправді має величезне значення. У кожного сорту борошна є свої характеристики, які потрібно враховувати пекарям. Важливий не тільки сорт борошна, але також країна походження продукту і його компанія-виробник.

Шпаргалка для господині:

  • найніжніша і повітряна борошно вищого гатунку і сорту екстра. Її використовують для приготування коржів для торта, булочок, кексів, бісквітів;
  • крупчатка ідеальна для кексів, пасок і будь-якого іншого дріжджового тіста;
  • борошно 1 сорту створена для тих, хто збирається пекти булочки та пироги;
  • другий сорт підходить для домашнього хліба, печива і пряників;
  • житнє використовується найчастіше в суміші з пшеничним борошном і застосовується для випічки хліба і пирогів.

Вологість борошна

Обсяг рідини, доданої в борошно, має величезне значення. При замісі, якщо її буде дуже багато, це призведе до нерівномірного пористості і верхня скоринка випічки провалитися. Якщо ж буде її недостатньо, тісто вийде дуже щільним, готовий виріб вийде сухим і швидко зачерствіє.

Важливо! Оптимальний вміст води 55-60 відсотків від загального обсягу.

температура

Холодна вода не дозволить ожити дріжджовим мікроорганізмам і не дасть дозріти тесту, але і гаряча вода, вище 32 градусів знизить якість суміші, сповільнить бродіння або зовсім припинить його.

Якщо температурний режим під час замісу і випікання обраний неправильно, випічка може виявитися сирої або перепеченной, з грубої підгоріло кіркою.

добавки

Клітковина, сухофрукти і висівки пов’язує воду. Тому додавати їх потрібно більше ніж зазначено в рецепті. А ось свіжі фрукти, навпаки, роблять випічку більш вологою. Тому рідини потрібно додавати при замісі менше. Якщо знизити кількість солі, процес бродіння прискориться, але в результаті цього погіршиться смак готового виробу. Цукор теж треба додавати обов’язково, навіть якщо він не вказаний в рецепті. Він стимулює процеси бродіння і забарвлює готову випічку в красивий золотистий колір.

Факт! Корицю треба додавати акуратно і в самому кінці. Вона вбиває дріжджі.

дріжджі

Яке дріжджове тісто без дріжджів і закваски? Печуть домашню випічку не тільки на дріжджах, але використовуючи розпушувач, соду з оцтом і пиво. Але все-таки частіше використовують дріжджі. Бувають вони дикими і культурними. Дикі зустрічаються всюди, в тому числі і в повітрі. А культурні вирощують спеціально на живильної рідини і потім фільтрують, очищають і пресують, щоб вийшли свіжі дріжджі. Або ж висушують, тоді виходять сухі дріжджі.

Безопарне при додаванні 1% дріжджів може бродити протягом 4 годин. Якщо обсяг підвищити до 4% дріжджів, тривалість бродіння скоротиться вдвічі.

Під час замішування не потрібно поспішати до підвищення швидкості його підняття. Надлишки дріжджів можуть зіпсувати смак і запах готового продукту, а також занадто прискорити процес підняття, не дозволивши нормально завершитися процесу ферментації. Тому не поспішайте збільшувати кількість дріжджів. Краще дайте замішаної масі постояти.

Господині на замітку! Кожен раз, замішуючи дріжджове тісто, робити його на 100 г більше ніж потрібно. Після відщипувати зайвий шматочок, загортати його в харчову плівку і прибирати в холодильник. У наступному замісі цей шматочок потрібно додати буде в тісто, а в кінці дозрівання знову відірвати 100 г і прибрати в холодильник. Так завжди чинили наші бабусі і прабабусі. Така закваска гарантує отримання хорошого дріжджового тіста

Що робити, якщо не піднімається

Як прикро, коли куплені заздалегідь продукти, коли в планах порадувати домашніх випічкою, коли вже просто відчуваєш запах домашньої здоби, а тісто бере і не піднімається. Які ж є способи, щоб змусити стати дріжджову суміш пишною.

Підвищити навколишнє температуру

Дріжджі люблять тепло, але багато хто боїться його перевищити. Так, під час приготування закваски або замісу можна використовувати занадто гарячі інгредієнти. Інакше дріжджові мікроорганізми просто загинуть. Але якщо видно, що консистенція не змінюється. Значить, потрібно злегка змінити мікроклімат.

Найпростіше наповнити деко окропом, поставити його на самий нижній рівень в духовці, миску розмістити на середній стійці. Закрити дверку духовки і залишити тісто на деякий час, щоб воно підвелася.

Деякі господині використовують інший варіант. Після того як на грубці закінчиться що-небудь вариться, пальник вимкнути. А ємність з тістом поставити на неї і накрити вологим кухонним рушником. Але, за відгуками, перший варіант з духовкою допомагає більше.

Додати дріжджі

Якщо попередній спосіб не допоміг, відомо про це стане, приблизно, хвилин через 40-60. Є варіант спробувати додати ще дріжджі. Звичайно, старі, які підвели, використовувати не можна ні в якому разі. Якщо це гранульовані, слід набрати чайну ложку і змішати її в чашці з 200 мл теплої води, столовою ложкою цукру. Суміш добре вимішати, залишити хвилин на 10-15, поки на ній не підніметься хоча б 3 сантиметровий шар піни.

Після цього ввести отриману опару в тісто частинами, поступово і старанно розмішуючи, обов’язково залишити суміш на кілька годин в теплі піднятися.

Додати борошна

Так, причиною того, що тісто не оживає, можуть бути в недостатності борошна. Перевірте, якщо тісто дуже липкі, є ймовірність що воно насправді погано вимішати.

Тоді додайте борошно і місіть її до тих пір, поки консистенція не стане шовковистою і гладкою, що не буде прилипати до рук. Після потрібно залишити його відпочивати в теплій вологому середовищі, щоб воно могло піднятися.

Факт! Вимішувати слід не менше 15 хвилин. Інакше воно не зможе піднятися.

Чи не піднялося тісто – що з нього приготувати

Якщо все-таки врятувати дріжджове тісто не вдалося, воно так і не піднялося, не варто опускати руки і викидати його на смітник.

По-перше, з такого тесту завжди можна приготувати приголомшливу піцу. Якщо, звичайно, тісто не дуже солодке. Хоча якщо воно саме таке, можна приготувати піцу для дітей з начинкою з ананасів і сиру, наприклад. Для цього потрібно тісто розкачати в дуже тонкий пласт, зверху викласти начинку, скропити кленовим сиропом і поставити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Другий дуже смачний і перевірений варіант приготування пиріжків на сухій сковороді. Для цього треба розкачати тонко тісто. Пласт вирізати за обсягом сковорідки, на одну половинку викласти начинку з подрібнених горішків, родзинок і сиропу. Коли трошки підсмажиться, накрити зверху. Вийде такий великий вареник. Його акуратно обсмажити і з іншого боку. Буде дуже смачно.

Третій варіант випічки з дріжджового тіста, яке не підійшло, це вирізати кола по всьому тесту, покласти в них начинку будь-яку, защипати, викласти на деко, застелене пергаментом і запікати 12-15 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.

Звичайно, прикро, коли дріжджове тісто, незважаючи на всі праці, не піднімається, але при цьому є маса варіантів щоб врятувати ситуацію. Смачного!

Ссылка на основную публикацию