Домашнє тісто для пельменів, підбираємо ідеальний склад

Пельмені – це наука, яку потрібно пізнавати, для цього ми і зібрали всі секрети, тонкощі, поради цього кухарства в одній статті. Тут ми розповімо, як робити тісто для домашніх пельменів різними способами, яке з них найкраще і просте, наведемо класичний покроковий рецепт з фото і відео.

У нас ви дізнаєтесь, як готувати пельмені діткам, як розфарбувати їх натьнимі фарбами, як зберігати тісто і що зробити, щоб воно не рвалося при варінні.

Правильне тісто для пельменів – ідеальний склад

До чого сниться ліпити пельмені з тіста? Відповідь очевидна – до їх приготування! З цим завданням, здавалося б, впорається кожен, адже рецепт тесту під пельмені і їх начинки зовсім нескладний. Однак якщо і у пельменного фаршу є свої секрети, як зробити його соковитим і смачним, то і у тесту, яким би простим воно не було, є свої нюанси.

Досить часта ситуація – тісто розварилося або пельмені відкрилися при варінні. Ось щоб таких ситуацій не траплялося, потрібно взяти на замітку правила приготування пельменного тесту:

  • Пельмені ліплять з прісного тіста, яке в своєму самому найпростішому складі включає борошно, воду і сіль. Однак воду можна замінювати будь-якою рідиною і соусами: молоком, кисломолочної продукцією, маслом, майонезом, яйцем, мінералкою і навіть бульйону і відварами.
  • Яйця в прісній тесті грають роль стабілізатора, який зв’язує інгредієнти і додає тісту еластичність. У деяких рецептах яйця повністю замінюють собою всю рідину, тоді тісто називають яєчним. Воно відмінно розтягується, тонко розкочується, добре ліпиться і відрізняється особливою ніжністю після варіння.
  • Тісто на пельмені не повинно бути занадто рідким і пухким. Тому не варто брати багато рідини. Наприклад, на 1 ст. високосортного борошна вистачить 1 яйця і пари столових ложок води. На 600 г борошна піде порядком 1 ст. рідини.
  • Вимішувати тісто найкраще на столі, підсипаючи борошна, щоб маса взяла її стільки, скільки потрібно для отримання пружного, м’якого тестового кулі, добре відстає від рук і поверхні столу.
  • Як виправити круте тісто? Не потрібно намагатися використовувати всю муку, якщо ви бачите, що тісто вже досягло потрібної консистенції, інакше воно стане занадто крутим і розсипчастим. Якщо все ж вам здається, що тісто вийшло сухуватим, то укрийте його вологим рушником і залиште полежати так на третину години.
  • Скільки має стояти тісто для пельменів? Для вдалого тесту також потрібно расстойка недовго, протягом 12-15 хвилин. В цей час тісто потрібно вкрити плівкою або сухою серветкою, щоб воно не зовсім свіжого. Це потрібно для того, щоб маса дозріла, тобто сталася дифузія між рідиною і борошном і виділилася клейковина. Після вистоювання тісто буває особливо м’яким і еластичним. Чим рівномірніше відбудеться дифузія, тим простіше буде розкочування тіста.

Як тонко розкачати тісто для пельменів

Ідеальне пельменное тісто має бути щільним, саме від цього залежить якість виробів з нього. Після вистоювання прийшов час розкачати його в тонкий лист. Для розкочування саме відмінне гаряче – заварне тісто для пельменів. Воно виходить дуже тонке і при цьому не рветься. А ось класичний заміс не такий піддатливий.

Для розкочування тіста необхідно взяти добротну дерев’яну дошку. Саме дерево значно полегшує розкочування.

Інше питання, який раскативатель для тесту найкраще вибрати. Є кілька видів скалок:

  • Монолітні качалки дерев’яні з ручками;
  • Російські качалки дерев’яні без ручок, як прості палиці;
  • Східні качалки – довгі тонкі палиці;
  • Маленькі скалочкі – Джуво для розкочування маленьких шматочків тіста для пиріжків або пельменів;
  • Західноєвропейські качалки з обертовим навколо валом з силіконовим покриттям.

Західноєвропейські качалки значно полегшують процес розкочування, але більш підходять для дріжджового і пісочного тіста.

Східні качалки прекрасно катають прісне і масляне тісто, але ними треба вміти працювати. Тісто на них намотується і для досвідчених катальщіков розкочування тонкого рівного шару – просто гра, а для тих, хто не вміє орудувати такий начинням – мука.

Для розкочування прісного щільного тіста найкращий варіант – російська скалка.

Як тонко потрібно розгортати тісто для пельменів

Чи не варто забувати, що при варінні тісто збільшується вдвічі. Тобто, якщо ви розкатали тісто до 2 мм пласта, то готуйтеся до того, що ваші пельмені будуть Клеклі і товстими до 4 мм.

Чим тонше розкочування тіста, тим смачніше пельмені. Товщина в 1 мм вважається нормою. Але якщо тісто у вас поставлено правильно або ви використовуєте заварний або яєчну масу, то її цілком можна докотити і до прозорості листа 0,5 мм і тонше без шкоди для готових виробів.

Чим нарізати тісто для пельменів

І ось вже позаду сто один вивчений відео і фото майстер-клас, як завести найвдаліше тісто на пельмені і як потрібно його розкачати. Тепер прийшов час нарізати кружечки для подальшої ліплення. Традиційний радянський спосіб вирубки тесту наказував озброїтися склянкою або фужером діаметром 5-6 см і з тонкими стінками, щоб зріз гуртка був максимально рівним. Хтось для цих цілей пристосовував навіть порожні консервні банки від оливок.

Сьогодні до цих пір актуальні спеціальні форми для пельменів, такі металеві або пластикові підставки з виїмками. На цю форму потрібно укладати тонко розкачане тісто, потім розкладати по виїмок фарш і перекривати другим шаром тіста. Далі качалкою проходимся зверху, а готові пельмені з дірочок звалюються на стіл. Таке масове виробництво домашніх напівфабрикатів.

Сучасна кулінарія має в своєму арсеналі безліч пристосувань для нарізки гуртків. Це і спеціальні формочки різного діаметру, хтось використовує кулінарні кільця. Але найпродуктивнішим, швидким і зручним залишається ніж для нарізки кружечків.

Класичне універсальне тісто для пельменів домашніх

«Підкажіть кращий відео рецепт приготування відмінного тесту на пельмені в домашніх умовах» – подібні прохання дуже часто можна зустріти в мережі на форумах кулінарної тематики.

Ні для кого не секрет, що найпростіший рецепт хорошого, смачного і головне правильного тесту на пельмені – класичний на воді. Інгредієнти на його виготовлення потрібні найдоступніші і по мінімуму: вода, борошно та сіль з рослинним маслом.

Тут фішка в іншому – пропорції, які потрібно дотримуватися, щоб маса не вийшла занадто рідкою або навпаки крутий і пельмені в результаті залишалися після варіння красиві, не розвалювалися і не стали водянистими. Ідеальний варіант – еластичне тісто, не прилипає до рук.

Якщо все робити правильно, крок за кроком, як диктує рецепт, то домашні пельмені для смачного обіду будуть вам нагородою за працю.

До речі, на нашому сайті ви знайдете безліч найрізноманітніших варіантів приготування пельменного замісу. Тут є і покроковий рецепт з фото тонкого і еластичного тесту з молоком і кефіром.

Ну а тепер давайте познайомимося з універсальним класичним пельменним тестом з додаванням рослинної олії.

складові

  • Борошно вищого ґатунку – 0,6 кг;
  • Яйце велике свіже – 1 шт .;
  • Масло соняшнику – 50-60 мл;
  • Солі дрібної – 2-3 г;
  • Вода тепла – 180 мл.

Як правильно замісити класичне тісто на пельмені

  1. Борошно просіваємо в об’ємну миску, змішуємо з сіллю і збираємо гіркою, роблячи в центрі ямочку.
  2. Забиваємо в борошняну ямку яйце, вливаємо половину води і масло, після чого починаємо вимішувати тісто, підливаючи рідину в міру необхідності. Вода повинна бути тепленькою, але не гарячою.
  3. В ідеалі тісто має вийти пружним, м’яким, що не липучим і в міру крутим.
  4. Готове, зібране в кулю тісто вкутуємо плівкою і залишаємо лежати, відпочивати.
  5. По закінченню півгодини-години можна приступати до розкочування і ліплення пельменів.

Смачне тісто для домашніх пельменів на сироватці

На нашому кулінарному порталі зібрані найбільш цікаві рецепти з фото і відео, як правильно приготувати найсмачніше і швидке пельменное тісто на сметані, майонезі, з яйцями і без них:

А в цій статті ми хочемо вам порекомендувати ще одне дуже просте тісто, яке відрізняється ніжністю і оригінальним смаком. Сироватку для готування потрібно вибирати остигнула сирну прямо з холодильника. Тісто по цьому рецепту виходить м’яке, дуже пластичне, можна розгортати тоненько-тоненько, а начинки класти багато і воно не порветься ні при ліпленні, ні при варінні.

складові

  • Сирна холодна сироватка – 1 стк. до країв;
  • Високосортна борошно – 4 стк. до країв;
  • Добірне яйце свіже – 1 шт .;
  • Соняшникова або топлене вершкове масло – 1 стопка;
  • Сіль дрібна – ? ч.л.

Як підготувати гарне тісто для пельменів

  1. У миску вбиваємо яйце, з’єднуємо його з сіллю і маслом і віночком інтенсивно збиваємо до першої пінки.
  2. Потім вливаємо до яйцю сироватку, ще разок все гарненько перемішуємо і починаємо по чуть-чуть всипати борошно, продовжуючи працювати віночком.
  3. Коли маса стане щільною, віночок прибираємо і продовжуємо вимішувати тісто руками. Довго місити тісто не варто, інакше воно стане гумовим.
  4. Пропорції в рецепті розраховані ідеально, тісто виходить м’яким, легко відстає від рук і стінок посуду, але при цьому не дуже круте і не забите борошном.
  5. Зібравши масу в кого, вкриваємо його серветкою або плівкою і залишаємо відпочити на третину години в теплі.

Через зазначений час на припорошені борошном столі розгортає тісто в пласт товщиною в 1 мм. Можете бути впевнені, це тісто не порвуться.

Що зробити, якщо залишилося тісто від пельменів

Вгадати напевно з фаршем і кількістю тесту виходить не завжди. Зазвичай начинка вже закінчується, а тесту залишається ще досить багато. Що ж можна приготувати з залишився прісного тіста для пельменів?

  1. Якщо ваше сімейство любить солодощі, то сирні або вишневі вареники із залишків пельменного тесту вони оцінять вже точно.
  2. З прісного тіста крім пельменів можна зробити смачну локшину і галушки для супу.
  3. Дуже добре підходить таке тісто для приготування мантів і хінкалі.
  4. На гарнір або як закуску з прісного тіста хороші галушки.
  5. А якщо у вас є домашній сир, то і ачму з заварного, яєчного і сироваткового тесту також можна приготувати. Втім, як і лазанью.
  6. Якщо вам подобається східна кухня, то рекомендуємо приготувати ханум – рулет на пару з начинкою з м’яса, картоплі і капусти.
  7. З прісного тіста виходять досить смачні чебуреки і подібні до них коржики з різними начинками від солодких джемом і вареного згущеного молока, до сиру, шинки і грибів. Потрібно лише розкачати тісто тонко середніми колами. На одну половинку покласти начинку, другою частиною прикрити, щільно зліпити краї і обсмажити в маслі або на сухій сковороді.

Ідеальне тісто для пельменів, рецепт на газованій воді

Якщо ви все ще не вибрали для себе той самий, кращий, коронний спосіб, як правильно зробити гарне тісто на домашні пельмені, то цей покроковий рецепт м’якого тесту – це те, що вам потрібно. Дуже просто готується, а виходить ну дуже смачна, еластична маса, яка шикарно розкочується, відмінно ліпиться і прекрасно тримає форму, не рветься, не розвалюється і розкисає.

складові

  • Вода газована – 1 стк .;
  • Велике яйце – 1 шт .;
  • Сіль дрібна – ? ч.л .;
  • Цукор-пісок – ? ч.л .;
  • Соняшнику масло – 1 стопка;
  • Борошно вищого або першого сорту – 3-4 стк.

Як зробити правильний м’яке тісто для пельменів

  1. Яйце вбиваємо в миску і разом з цукром і сіллю збиваємо виделкою.
  2. Далі вливаємо в яєчну масу рослинне масло і газовану воду, після чого знову все змішуємо. Виходить рідка пінна суміш.
  3. Тепер поступово вводячи порціями борошно, вимішуємо тісто. Зручніше за все робити це на столі, підсипаючи борошна. В ідеалі тісто має отлипать від рук.
  4. Після того, як тісто хвилин 10 відпочине під серветкою, можна приступати до розкочування і ліплення пельмешей.

Готове магазинне тісто для пельменів

Для тих, хто ну ось зовсім ніяк не дружить з борошном, готове тісто для пельменів стає рятівною паличкою-виручалочкою. Яке тісто потрібно і можна брати?

  1. Найпопулярнішим серед інших напівфабрикатів залишається продукція фірми «тестів». Це класичне прісне ідеальне тісто вже розкачане і нарізане кружечками середнього діаметра. Така основа під пельмені значно економить час готування. Вареники та пельмені з нього ліпляться легко, не розварюються і не розвалюються при варінні.
  2. Тонке тісто для китайських пельменів – вонтонов фірми «Happy Belly», робиться заварним методом. Тонко розкатані рівненькі кружальця упаковані в вакуумну упаковку, вони не злипаються між собою і відмінно тримають форму при варінні. Використовувати їх дуже просто: розморожуєте тісто, готуєте фарш, для цього ви можете взяти будь-який наш покроковий рецепт з фото і ліпіть пельмені.
  3. Японське блюдо «Яки гёдза» з м’ясом і великою кількістю спецій користується величезною популярністю. Тісто для «Яки гёдза використовується рисове. Воно є в продажу в будь-якій великій торговій точці, такий, як «Ашан» або «Стрічка» і називається так само – «GYOZA». Фірма виробник «Happy Belly».
  4. Витяжний тісто філо прийшло до нас з балканської і грецької кухні. Це дуже тонкі аркуші прісного тіста, товщина яких менше 1 мм. Вони прозорі, як аркуш паперу. Після приготування страви з нього нагадують листкове тісто. А ось пельмені з готового тіста Філло виходять не дуже хорошими. Після розморожування листи так і норовлять порватися. Вони швидко сохнуть і вимагають особливої готування.

Якщо ви хочете зробити пельмені з дуже тонких гуртків, то краще взяти заварне тісто для вонтонов або поставити його самостійно в хлібопічці за нашими рецептами:

Як пофарбувати пельменное тісто

М’ясні вареники для малюків відрізняються своїми мініатюрними розмірами, більш ніжним дрібним фаршем і тісто для дитячих пельменів повинно бути легке, тонке і ніжне. Ми вже раніше писали з усіма нюансами і приводили не один рецепт, як готувати пельмені дошколятам і рекомендуємо вам цю статтю:

Дитячі пельмені

А щоб захопити малоежек смачним блюдом, пропонуємо кілька ідей, як своїми руками перетворити звичайне тісто в райдужне. Коли ми готуємо вдома, можна і діточок долучати до цієї справи. Так їм буде цікавіше випробувати результат своєї праці. Робити тісто нескладно, потрібно лише перемішати всі заявлені інгредієнти і вимісити еластичний м’який колобок.

Інгредієнти для зеленого тесту

  • Пшеничне в / г борошно – 1 стк. до країв;
  • Шпинат свіжий або розморожений – 0,1 кг;
  • Молоко – 1/3 стк .;
  • Яйце дрібне «С2» – 1 шт .;
  • Сметана 20% – 20 г;
  • Сіль йодована – щіпка;
  • Олія соняшникова – 5 мл.

Інгредієнти для червоного тесту

  • Вищого гатунку борошно – 210-220 г;
  • Вода – 100 мл;
  • Томат-паста – 2 ст.л .;
  • Яйце 2 категорії – 1 шт .;
  • Сіль – 1 пучку;
  • Масло вершкове розтоплене – 10 м

Інгредієнти для жовтого тіста

  • Куркума – 1 ч.л .;
  • Борошно високосортна – 220 г;
  • Яйце куряче дрібне – 1 шт .;
  • Морквяний сік – 1/3 стк .;
  • Сіль дрібна «Морозко» – щіпка.

Інгредієнти для розваги тесту

  • Буряковий сік – 1 стопка;
  • Окріп – 50 мл;
  • Борошно пшеничне першої категорії – 1 повний стк .;
  • Сіль за смаком.

Як зберігати тісто для пельменів

  • Найпростіше тісто для пельменів складається з борошна, води і солі. Його можна заморожувати і зберігати при умовах безперервної заморозки практично безстроково.
  • Якщо ж ви вирішили наліпити із залишків тіста пельмені і заморозити їх про запас, то тоді термін готових виробів обмежиться одним роком. Цей період обумовлений смаковими якостями м’ясної начинки, термін зберігання якої не повинен перевищувати 12 місяців.
  • Перед тим, як відправити тісто в морозилку або холодильник, його необхідно герметично упакувати в пакет, контейнер або на пенопластовой палетке укутати вакуумної плівкою.
  • Не можна розморожувати тісто в мікрохвильовці, так воно втратить свою еластичність і загрожує місцями підварити. Дозволено тільки щадне відтавання на нижній поличці холодильної камери.
  • Якщо ж потрібна екстрена розморожування, то можна герметичну упаковку з тестом занурити в теплу воду.

А скільки зберігається тісто для пельменів в холодильнику?

  • Не більше 24 годин за умови зберігання при температурі + 6 ° С.
  • А ось якщо ви розташуєте упаковку з тестом безпосередньо над морозильною камерою, тобто на найхолоднішою поличці рефрижератора, то тоді період збереження пельменній маси підвищиться до 48 годин.

Однак не всі пельменное тісто можна зберігати в морозилці і навіть в холодильнику. Наприклад, заварне тісто, як стверджують багато кондитери, не переносить кріо консервацію. А ось готові вироби з заварний маси можуть спокійно зберігатися при хорошому температурному мінусі. Так що, якщо у вас залишилося заварне тісто для пельменів, наліпити про запас напівфабрикати і заморозьте їх.

Ссылка на основную публикацию