Десерт & quot; Плавучий острів & quot;

Цікаво, що в різних країнах десерт має свої назви: у Франції – iles flottantes ( «Плаваючі острови»), в Німеччині – Schnee-Eier ( «Сніжки»), в Угорщині – Madartej (Пташине молоко »), в Польщі – Zupa nic ( «Суп з нічого»). Незважаючи на різні назви, склад залишається незмінним, повітряна меренга і заварний крем. Хоча варіацій дуже багато. «Острова» запікають, відварюють або готують в мікрохвильовці. А подають десерт з різними Топпінг, карамеллю, фруктовими соусами та іншими смачними добавками.

Сьогодні ми будемо готувати знаменитий французький десерт за рецептом Джулії Чайлд. Рецепт «Плавучого острова» включає два етапи: потрібно приготувати класичний заварний крем англез і меренгу. Крем буде вершково-ванільний, на основі молока і жирних вершків, жовтків і обов’язково з додаванням ванілі для ароматизації. А ось що стосується меренги, то тут технологія трохи складніше. Збиті з цукром білки потрібно спочатку відварити в молоці, а потім запекти в духовці. У підсумку «острова» вийдуть дуже ніжними і повітряними, м’які всередині і з легкої скоринкою зовні, по консистенції щось середнє між суфле і безе.

Загальний час приготування: 2 год
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 3 порції

складові

для островів

  • яєчні білки – 4 шт.
  • ванільний екстракт – 0,5 ч. л.
  • молоко – 400 мл
  • цукор – 50 г
  • сіль – 1 трісок.

для крему

  • яєчні жовтки – 4 шт.
  • молоко – 200 мл
  • 33% вершки – 200 мл
  • цукор – 50 г
  • ванільний екстракт – 0,5 ч. л.

приготування

  1. Влийте 400 мл молока в сотейник або в широку каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Тим часом відокремте білки від жовтків – знадобиться 4 яйця середнього розміру. Зверніть увагу, що в білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше вони не зіб’ються.

    /

  2. Збийте білки з дрібкою солі до піни на середніх оборотах міксера. Продовжуючи збивати і підвищуючи швидкість, поступово тонкою цівкою введіть 50 г цукру і додайте трохи ванильнойесенції. Повинна вийти щільна білкова маса, як на меренгу, добре утримується на віночках у вигляді твердих піків.

    /

  3. Столовою ложкою обережно перекладіть яєчний білок в молоко (воно повинно бути гарячим, але не кипіти). Викладайте ложкою і варіть по 2 хвилини з кожного боку. Якщо каструля широка, то можна викласти відразу все білки, якщо сотейник, то викладайте в кілька прийомів, так як меренга підніметься і вам буде важко її перевертати.

    /

  4. Дістаньте пошированние білки з молока. Перекладіть їх у форму з високими бортами.

    /

  5. Випікайте в духовці 10 хвилин при 180 градусах, потім зменшите температуру до 150 градусів і тримайте ще 10 хвилин. Білки трохи підрум’яняться і подсушат, спочатку безе сильно піднімуться (тому форма повинна бути з високими бортами), а потім у міру охолодження трохи осядуть, це нормально. Дайте їм повністю охолонути і помістіть в холодильник, поки займаєтеся кремом.

    /

  6. Приготуйте вершково-ванільний крем. У сотейнику збийте жовтки з 50 г цукру і 0,5 ч. Л. ванильнойесенції до побіління. Окремо нагрійте молоко з вершками, щоб були гарячими, але не доводьте до кипіння.

    /

  7. Влийте гарячу вершково-молочну суміш в миску з жовтками – лийте тонкою цівкою, продовжуючи збивати, щоб не згорнулися.

    /

  8. Поставте сотейник на невеликий вогонь. Варіть крем, продовжуючи постійно помішувати, поки загусне, але ні в якому разі не допускайте кипіння! Заварний крем повинен вийти середньої консистенції (як рідка згущене молоко), обволікати ложку. Як тільки він буде готовий, зніміть сотейник з вогню і повністю остудіть.

    /

  9. Розлийте вершково-ванільний крем по склянках або креманках, зверху викладіть порцію меренги. У рецепті Джулія Чайлд «Плавучі острови» пропонує подавати з карамеллю. Ви можете за бажанням полити зверху топінгом, прикрасити фруктами або посипати мигдальними пелюстками. Bon appetit!

    /

Ссылка на основную публикацию