Чому не збиваються білки з цукром: що робити і як виправити ситуацію

Напевно ви стикалися з подібною ситуацією на кухні: білки не збиваються з цукром в однорідну густу піну. Малодосвідчені господині лякаються подібного результату і не знають, чому так вийшло, і що ж робити далі. Не поспішайте виливати масу в смітник, ситуацію ще можна виправити, якщо застосувати невеликі хитрощі. Всього лише пара хвилин ваших старань, і у вас вийде дуже смачний білковий крем.

Чому не виходить крем

Найчастіше крем не виходить з причин порушення технології приготування або через невідповідну якість продуктів, а саме:

  • яйця були старими або не першої свіжості. Якщо їм більше 2 тижнів, то навряд чи з них можна приготувати густий крем. Оптимальний термін придатності для цього продукту не повинен перевищувати тижні;
  • потрапляння жовтків до білкової маси. Навіть незначна кількість жовтка в майбутньому кремі призводить до його розшарування і неоднорідності;
  • використовувалися теплі продукти. Яйця потрібно попередньо прибрати в холодильник на кілька годин, щоб білок був холодним. Якщо ви це зробити забули, то можна прибрати в морозилку, але тільки на 5-10 хвилин, цього часу буде достатньо. Охолоджений білок краще піддається збивання: він стає щільною структури, незначно насичується повітрям;
  • брудна або мокра посуд. Попадання вологи неприпустимо. Витирайте чашку насухо, перш ніж додавати в неї інгредієнти. Решта кухонне начиння, яка використовується при готуванні (вилки, віночки), повинна бути також сухий і чистої;
  • занадто багато цукрового піску. Велика кількість цукру робить масу важкої і нудотно на смак. Не можна додавати інгредієнт у всьому обсязі, а лише невеликими порціями і повільно;
  • додавання інших добавок. Солодкі сиропи, підсолоджувачі додавати в нестабільну білкову масу краще після її остаточного приготування.

На замітку! Цукровий пісок кулінари додають не тільки через смакових якостей, але і через здатність речовини вбирати зайву воду. Пісок дуже швидко вбирає всю вологу з білків, тому піна виходить густий і добре тримає форму.

Поради перед приготуванням

Щоб маса у вас вийшла з першого разу, а ви витратили на його приготування мінімум часу, запам’ятайте кілька простих, але слушних порад. З їх допомогою приготування стане набагато простіше, а ви навчитеся робити чудовий густий білковий крем:

  • візьміть глибоку чашку великого розміру. Це може бути сотейник, каструля або будь-яка скляна ємність. Посуд з алюмінію використовувати не можна, у продукту буде сірий колір. Перевірте, щоб чашка була сухою, витріть її про всяк випадок паперовим рушником;
  • купите свіжі яйця, бажано добірні або першої категорії. На шкаралупі не повинно бути пошкоджень, якщо є бруд, засохлі пір’я, вимийте яйця, протріть насухо і приберіть в холодильник. Дістаньте тільки перед самим взбиванием;
  • ретельно відокремлюйте жовток від білка. Існує кілька способів, як зробити це: за допомогою пляшки, стаканів, тарілки, ложки і т.д. Можете використовувати будь-який спосіб, головне пам’ятайте, білок не повинен потрапити в мокру посуд;
  • використовуйте для збивання міксер. Його насадка підходить найбільше для приготування крему, а на це піде мало часу. Ручний спосіб звичайно ефективний, але більш трудомісткий, вам доведеться вручну змішувати інгредієнти не менше 15-20 хвилин в швидкому темпі.

Коли все буде підготовлено, можна приступити до приготування крему. На нього йде не більше 5-10 хвилин, якщо ви все будете робити правильно.

Процес приготування

Ви з легкістю впораєтеся з цим, якщо зробите її в кілька нижчеописаних кроків:

  • виставите на міксері мінімальну швидкість і збивайте по початку тільки одні білки, нічого поки до них не додаючи. Як тільки маса трохи зміниться в кольорі, додайте невелику кількість цукру (не більше ст.л.);
  • додайте трохи швидкість на міксері до середнього значення, як тільки маса збільшиться в об’ємі, продовжуйте збивати;
  • потроху додавайте залишився цукровий пісок невеликими порціями, сипте його по краю чашки, але тільки не в центр, інакше піна швидко осяде. Коли весь пісок буде додано до масу, збільште швидкість до максимального рівня;
  • в кінці приготування додайте трохи лимонної кислоти. Вона допоможе зробити крем стійким, густим, він точно не осяде навіть через тривалий час. Таким же властивістю володіє сіль, тому додайте її щіпку після закінчення;
  • як тільки білкова суміш стала щільною, а піки взяли стійкість, знчіт крем готовий. Вимикайте міксер, маса не повинна вийде занадто збитою.

Увага! Замініть при збиванні цукор на пудру. Дрібні частинки краще змішуються з білком.

Якщо ви все скористалися рекомендаціями і зробили все правильно, ваш крем вийде дуже апетитним, з хорошою однорідною консистенцією.

Ссылка на основную публикацию