Чому не можна їсти мертвих тварин?

Тема цієї статті може викликати у читачів легке здивування, адже м’ясо, яке ми їмо постійно, – це і є придатні в їжу частини тіл тварин. Мертвих, природно. Невже м’ясо можна їсти? Доведеться уточнити: в статті мова піде про тварин, незабитих спеціально, а померлих від якихось інших причин. Простіше кажучи – про падали.

У дикій природі багато птахи і звірі ласують падлом, у деяких з них вона становить основу раціону. Як вони при цьому живуть? Цілком нормально. Серед падальщиков, або, по-науковому, некрофагія – стерв’ятники, грифи, гієни, африканські лелеки-марабу, і інші тварини. Але люди до падальщиков не належать, і вживання такої їжі для них шкідливо, а найчастіше – небезпечно. Варто розібратися чому.

Чому не можна їсти мертвих тварин: думка медицини

  • При забої худоби і птиці, призначених в їжу, туші відразу ж знекровлюються. Це необхідно, тому що кров, що залишилася в тканинах, буде розкладатися, що сильно погіршить смак і якість м’яса. Крім того, до забою не допускають тварин, заражених інфекціями, або гельмінтами.
  • З падлом справа зовсім інше: ніхто не стежить за якістю м’яса, ані знекровлює його, і не кладе вчасно в холодильник. Тому процес розкладання йде повним ходом. Чим далі від моменту смерті, тим більше в тканинах накопичується птомаинов – токсинів, які раніше називалися трупним отрутою. Самі по собі вони не дуже небезпечні, але м’ясо через них стає огидним на смак і вигляд. Труп поступово набуває солодкуватий запах, що викликає у людей нудоту. Крім птомаинов, при розкладанні утворюються і більш отруйні речовини – фенол, сечовина, і інші. Якщо вони потраплять в шлунок, це може привести до отруєння з нудотою, проносом і головним болем.
  • Друга проблема – причина смерті тварини. Якщо неясно, від чого воно загинуло, його краще взагалі не чіпати, і тим більше не вживати в їжу. До смерті можуть призвести не тільки механічні травми (важкі рани, падіння з висоти, попадання під машину), але і хвороби, серед яких можуть бути інфекції, небезпечні для людей. Ні в якому разі не можна їсти м’ясо полеглих диких тварин, які провели все життя без ветеринарного контролю, а значить, легко могли підчепити бруцельоз, пастерельоз, або чуму. Крім мікроорганізмів, в їх тілі могла оселитися і більша фауна – гельмінти. Зараження гельмінтами тягне за собою не менш страшні захворювання, список яких великий: трихінельоз, ехінококоз, опісторхоз, дикроцеліоз … Перераховувати їх довго.

ось чому не можна їсти мертвих тварин – це ризиковано: можна серйозно захворіти. Такий труп краще спалити або закопати, дотримуючись запобіжних заходів.

Копальхем

Деякі північні народи – чукчі, евенки, ненці, ескімоси – славляться особливим делікатесом під назвою «копальхем», або «копальхен». Те, як його готують, викликає у інших людей справжнє здивування: адже це не просто м’ясо «з душком», це м’ясо, спеціально зариті в землю, щоб розкладалось.

Копальхем роблять наступним чином: беруть тушу, найчастіше оленячу або тюленячу, опускають в болото (або риють для цього яму на морському березі), кладуть зверху важкий вантаж, потім закидають гілками, камінням, і залишають на кілька місяців. Коли м’ясо дійде до потрібної кондиції, його викопують і обробляють. А потім їдять, але залишаються живі і здорові.

Пояснити це дуже просто: у північних народів, які їдять копальхем з дитинства, є свого роду імунітет до токсинів. У сторонніх людей такого імунітету немає, і тому бажання спробувати «екзотики» часто закінчується важким отруєнням або летальним результатом.

Ссылка на основную публикацию