Чому не можна переварювати яйця?

Яйця як харчовий продукт відомі з давніх часів. До появи вогню яйця вживалися в їжу в сирому вигляді. Надалі, у міру розвитку цивілізації, їх стали варити і смажити. На сьогоднішній день найпоширеніший варіант сніданку вважається яєчня або омлет.

Рецептів цих страв кулінари винайшли безліч. Це і яєчня з помідорами, і яєчня з ковбасою, і яєчня з цибулею. Все залежить від продуктів у вашому холодильнику і польоту фантазії кухаря. Варені яйця їдять як самостійне блюдо, додають в салати і половинки їх кладуть в суп. Яйця надають стравам особливого смаку і додають поживної цінності.

Варені яйця існують в декількох варіантах: яйця круто, яйця в мішечок і яйця всмятку. Щоб зварити яйце круто його потрібно покласти в холодну воду, посуд поставити на вогонь і варити після закипання води 7-10 мінут.Яйца в мішечок можна приготувати двома способами. Спосіб 1: яйце покласти в холодну воду і після закипання варити 4 хвилини. Вийняти і ви отримаєте смачне яєчко з твердим білком і майже рідким жовтком. Спосіб 2: потрібно обережно опустити яйце в киплячу воду і поварити його одну хвилину, потім вимкнути вогонь і закрити каструлю кришкою, дати яйцям полежати в тій же воді протягом 5 хвилин. Французький варіант яєчка готовий.

Чому не можна переварювати яйця?

  • Яйця всмятку варять в киплячій воді протягом 2 хвилин. При такому способі варінні ви отримуєте напіврідкий білок і текучий жовток. Такий варіант яєць воліють багато людей.
  • Користь яєць переоцінити важко. У ньому міститься легко засвоюваний організмом белок.Желудок людини перетравлює білок яйця, звареного круто за 3 часа.Продукт всмятку або в мішечок перетравлюється за півтори години. Тому з’їсти яйце перед сном можна навіть тим хто дотримується дієти, це дозволить не відчувати голод серед ночі. І спокійно дочекатися свого сніданку, а не спустошувати холодильник в темряві.
  • Яйця складаються з білка, жовтка, шкаралупи і плівкових оболонок, що мають захисну функцію. У складі яєць присутні вітаміни і мікроелементи, необхідні людині для нормальної життєдіяльності. Вітаміни, які присутні в яйці це вітамін А, Е, В1 (тіамін) і В2 (рибофлавін), РР (нікотинова кислота) і вітамін D (який бере участь у формуванні кісткової тканини і мінералізації зубів).
  • Мікроелементи в яйці представлені Ca (кальцій), K (калій), Na (натрій), MG (магній) і залізо Fe.

Через наявність холестерину медики ще 10 років тому звинувачували даний продукт в провокуванні серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт і інсульт. Але в останні роки яйця були повністю реабілітовані, так як було науково доведено, що холестерин, який входить до складу яєць, відноситься до розряду «хорошого» і не осідає на стінках судин, закупорюючи їх просвіт, а лише бере участь в обміні речовин і правильній роботі ендокринної системи організму. Особливо велика його роль у формуванні дитячого організму, тому не можна дитини позбавляти продуктів, в яких міститься холестерин.

Переварені яйця вживати в їжу можна, так як довга термічна обробка позначається лише на зовнішній вигляд і смакові якості яєць. Білок набуває гумову консистенцію, а жовток стає зеленуватого відтінку. Хімічний склад не зазнає ніяких змін. Продукт так само безпечний для вживання. Тільки професійний шеф-кухар, напевно, зможе зрозуміти, що яйця для вашого страви були неабияк переварені, і обов’язково відправить ваш кулінарний шедевр у смітник. Якщо серед вашого оточення таких людей немає, не турбуйтеся і спокійно їжте своє блюдо.

І наостанок ще один варіант того, як можна приготувати яйце. Яйце пашот. Традиційний рецепт з Франції.

Вам знадобиться свіже яйце, це необхідна условіе.Соль, 50 грам оцту, вода і посуд, в якій будете готувати. Ставите каструлю на вогонь, додаєте 1 чайну ложку солі без гірки і як тільки вода закипить, вливайте оцет і починайте розмішувати воду шумівкою до освіти воронки. Яйце розбиваєте в маленьку мисочку і акуратно опускаєте в утворену воронку на 2-3 хвилини. У процесі варіння білок обволікає жовток з усіх боків, і той залишається в тягучому стані. Зварене таким чином яєчко можна покласти на бутерброд, помістити в салат або опустити в свіжий зварений суп прямо в тарілку. Приємного всім апетиту.

Ссылка на основную публикацию