Чому картопля прилипає до сковороди при смаженні: як правильно готувати

Смажена картопля – універсальне блюдо. Її і на стіл гостям можна подати, і ввечері на швидку руку під оселедець приготувати. Головне, щоб вона вийшла хрусткою, ароматною, розсипчастою, що не прилипла до сковороди і не підгоріла. Якщо в останньому варіанті проблема в недостатній увазі під час готування, то прилипання можна не уникнути, навіть якщо від сковороди взагалі не відходити. Чому картопля прилипає до сковороди при смаженні, як цього уникнути і як правильно її готувати, треба знати будь-який господині.

Сорт має значення

Ще років п’ять тому картопля продавалася на ринку двох-трьох сортів. Тому вибирати особливо не доводилося. Але і була вона універсального призначення. Її можна було і варити, і тушкувати, і смажити, і для салатів використовувати.

Сьогодні ж асортимент вражає. З одного боку це дуже добре. Адже для кожного блюда можна вибрати спеціальний сорт. Наприклад, «Беллароза» дуже швидко розварюється, тому більше годиться для пюре і тушкованої картоплі. А ось для смаження краще вибрати сорти «Аноста», «Леді Клер», «Надія» або «Сатурн». Всі їх без проблем можна знайти на російському ринку. Але і у продавця не полінуйтеся запитати поради. Особливо, якщо купуєте на ринку.

Це цікаво! Вважається, що картопля білого кольору більше підходить для варіння або гасіння, а жовтого або рожевого – для смаження.

підготовка

Смажити картоплю зовсім нескладно. Але деякі рекомендації все-таки є.

Багато хто вважає, що має значення спосіб нарізки. Хтось витрачає години, щоб подрібнити бульби тоненькою соломкою, хтось ріже їх виключно кубиками або використовує овощерезку, яка «видає» досить великі шматочки, хоч і однієї форми.

Розмір і форма картоплі не мають для підсумкового результату абсолютно ніякого значення. Хіба що на час приготування це впливає. Зрозуміло, що тоненька соломка прожарітся набагато швидше, ніж товстенькі брусочки. В іншому ж різниці немає.

А ось підготовка дуже важлива.

Після чищення картоплю треба на 10-15 хвилин опустити в холодну воду. Це дозволить вийти з неї зайвої крохмалю, і в результаті вона краще буде тримати форму. А ось після нарізки «замочувати» її вже не варто, хоча багато господинь саме так і роблять: нарізали – і в мисочку з холодною водою. Так вона навпаки наситить в себе вологу і буде під час смаження розпадатися.

Перед тим, як відправляти на сковороду брусочки, треба промокнути їх паперовим рушником. І все. Можна смажити.

Вибір сковороди і масла

Вважається, що на антипригарной сковорідці картопля не підгорить. Так це вірно. Але прилипнути вона все одно може. Чому? По-перше, на поверхні можуть бути мікротріщини. Якщо сорт картоплі не змінювався, якщо масло використовується один і той же, а сковорода, яка раніше давала прекрасний результат, стала «підводити», є велика ймовірність, що причина саме в пошкодженні антипригарного покриття.

Факт! Найсмачніша картопля виходить на чавунній сковороді.

Другий варіант – перед картоплею смажилося м’ясо. Залишки білка вбираються в сковороду і стають причиною прилипання. Треба або мати окрему сковороду для приготування, або після м’яса приготувати на ній що-небудь з овочів.

Для смаження картоплі найкраще використовувати рафіновану олію. Нерафінована піниться, димить, може вбирати інші аромати і передавати їх коренеплодів. Вершкове масло для смаження не використовується. Шматочок його можна додати для більш ніжного смаку і запаху, але тільки вже в кінці.

Багатьом подобається смажена картопелька на смальці. Але у неї виходить своєрідний запах, присмак і не зовсім апетитна скоринка. Так що це на любителя.

Шар жиру на сковороді повинен бути приблизно 5-6 мм.

Як приготувати

Всі підготовчі процеси завершені. Залишилося лише не зіпсувати все праці і правильно посмажити картоплю.

На сковороду налити масло (або інший жир), включити середній вогонь. Коли на поверхні з’являться бульбашки, викласти нарізані бульби. Смажити акуратно помішуючи. Якщо скибочки тонкі, вони добре прожаряться і без кришки. А якщо корочка вже утворилася, але в серединці картопля ще злегка сирувата, треба прикрити її кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і довести до готовності.

Важливо! Кришку прикрити, а не закрити!

Солити і додавати інші спеції за смаком треба в самому кінці смаження. Так шматочки не злипнуться.

Отже, щоб картопля під час смаження не прилипала до сковороди:

  • використовуйте підходящі сорти;
  • викладайте «соломку» на добре розігріту сковороду;
  • після миття обов’язково просушуйте бульби;
  • не мочіть нарізану картоплю;
  • НЕ смажте після м’яса і білкових продуктів;
  • соліть й перчимо в кінці приготування.

Тепер ви знаєте, як приготувати смажену картопельку так, щоб вона не прилипала до сковороди. Залишилося лише випробувати все на практиці.

Ссылка на основную публикацию