Чашушулі по-грузинськи, рецепт з фото

Найчастіше чашушулі готують з яловичини або баранини, рідше – зі свинини. Консистенція напіврідка, тому на батьківщині його подають з лавашем або кукурудзяною кашею (просо).
Зміст:

Способи приготування чашушулі

Є три варіанти, як приготувати чашушулі по-грузинськи. Можна окремо обсмажити м’ясо і цибулю до золотистого кольору в олії (або на курдючному салі, якщо це чашушулі з баранини), а потім гасити всі разом в гострому соусі. В інших рецептах шматочки м’яса спочатку варять майже до готовності. І третій варіант, коли м’ясо починають гасити відразу після маринування разом з цибулею, під кришкою, тобто фактично без обсмажування. Воду, як правило, не додають. Чашушулі готується у власному соку – м’ясному і томатному, за рахунок чого повністю вбирає в себе і смак, і аромат соусу зі спеціями.

Основні інгредієнти

  1. Свіже м’ясо. Можна взяти баранину, телятину або яловичину, свинину. М’ясо повинно бути хорошої якості, свіжим, з мінімальною кількістю сухожиль, тоді воно приготується швидше, вийде м’яким і соковитим.
  2. Солодкі томати. Знадобляться свіжі помідори, в холодну пору року їх доповнюють томатами, консервованими у власному соку, або пастою. Плоди можна очистити і перетворити в пюре або просто нарізати дрібними кубиками – це справа смаку. Томатів потрібно багато, кількість може дорівнювати вазі м’яса.
  3. Червоний гострий перець. М’ясо по-грузинськи прийнято готувати гострим, тому в нього додають багато свіжого або сухого перцю. Але гостроту, звичайно ж, можна регулювати за смаком, визначивши її під себе.
  4. Спеції. Традиційно додають грузинські приправи, такі, як уцхо-сунелі і хмелі-сунелі, в складі якої значиться цілий набір прянощів. Додатково можна додати половину чайної ложки меленого коріандру, він прекрасно підходить і до м’яса, і до томатного соусу.
  5. Часник і зелень. Чашушулі обов’язково присмачують подрібненим часником і зеленню. Як правило, кінзу, петрушку і кріп додають незадовго до готовності і просто упаривают під кришкою. Перед подачею можна присипати готову страву пір’ям свіжої цибулі – солодкого або маринованого, він дуже йде чашушулі, надає йому соковитість і приємну хрусткость.

Загальний час приготування: 120 хвилин
Час приготування: 90 хвилин
Вихід: 2 порції

складові

  • яловичина (м’якоть, вирізка) – 500 г
  • ріпчаста цибуля – 4 шт.
  • лимонний сік – 2 ст. л.
  • аджика – 1 ст. л.
  • рослинне масло – 2 ст. л.
  • болгарський перець – 1 шт.
  • хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.
  • уцхо-сунелі – 0,5 ч. л.
  • перець чорний мелений – 2-3 щеп.
  • червоний перець – 0,5 ч. л. або за смаком
  • помідори свіжі – 350 г
  • томатний сік – 3 ст. л.
  • часник – 3 зуб.
  • сіль за смаком
  • кріп, петрушка – великий пучок
  • червона цибуля – для подачі

приготування

  1. Яловичину я нарізала шматочками середнього розміру. Виклала в глибоку миску. Підійде м’якоть без жив: вирізка, лопатка, грудинка – чим м’якше отруб, тим швидше приготується м’ясо і ніжніше вийде на смак.

    /

  2. Ріпчасту цибулю нарізала великими півкільцями – знадобиться 4-5 цибулин середнього розміру. Додала його в миску з м’ясом, з силою віджимаючи його руками, щоб цибуля пустила сік. Влила олію, свіжовичавлений лимонний сік і додала столову ложку аджики. Все добре перемішала і залишила на 30 хвилин маринуватися.

    /

  3. Розігріла велику і глибоку сковороду (в ідеалі готувати в казані). Виклала м’ясо разом з цибулею на суху сковорідку. Накрила кришкою і гасила у власному соку – воду додавати не потрібно, яловичина і цибулю дадуть багато власної рідини. Гасити потрібно 20-30 хвилин, на середньому вогні, час від часу заглядаючи під кришку і помішуючи.

    /

  4. Як тільки в сковороді випарилася майже вся рідина, я додала болгарський перець, нарізаний кубиком. Слідом всипала спеції: хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, чорний перець (можна додати ще трохи меленого коріандру). Знову накрила кришкою і гасила хвилин 5, щоб солодка паприка і спеції розкрили свій аромат.

    /

  5. Додала в сковороду протерті помідори, очищені від шкірки, а також томатний сік. Рідина від помідорів повинна повністю покрити м’ясо, тому вам може знадобитися більше соку (при необхідності можете розвести томатну пасту в воді і використовувати її). Знову накрила кришкою і гасила на повільному вогні до готовності м’яса близько 1 години. Тут важливо стежити, щоб під час гасіння було достатньо власного м’ясного і томатного соку, щоб яловичина в ньому тушілась і не підгоріла. Якщо рідина все ж википіла, то доведеться підлити окропу.

    /

  6. М’ясо повинно стати абсолютно м’яким і ніжним, легко ділитися на волокна. В самому кінці я додала сіль і червоний перець за смаком – аджика, як правило, вже солона і гостра, тому будьте обережні! В самому кінці засипала в сковороду рубаний часник і зелень, відразу ж зняла з вогню і дала страві настоятися під кришкою 10-15 хвилин.

    /

У Грузії прийнято подавати чашушулі на кеци – толстостенной сковороді з червоної глини з невисокими бортами. Зверху можна посипати додатковою порцією зелені і тонко нарізаною цибулею (безпосередньо перед подачею).

Тушковане м’ясо в гострому томатному соусі не вимагає гарніру, до нього добре було б подати кукурудзяну кашу – просо або свіжий лаваш, щоб ними можна було вимаківать смачний соус. Приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию